Jednou z nejjednodušších metod konzervace potravin je zmrazení. Nevyžaduje použití konzervačních látek a minimalizuje ztrátu vitamínů a minerálů. Jak si připravit mražená jídla doma a jak rozmrazit jídlo tak, aby bylo chutné a neztratilo svou nutriční hodnotu?
Víte, jak zmrazit zeleninu a ovoce, abyste plně zachovali jejich nutriční hodnotu?
Které ovoce a zelenina jsou vhodné pro zmrazení?
Veškeré ovoce a zelenina, které chcete zmrazit, musí být zralé, nepoškozené a především čerstvé. Postupem času ztrácejí své nutriční vlastnosti, takže začněte s procesem zmrazování hned poté, co je přinesete domů. Výjimkou je kořenová zelenina, kterou lze skladovat o něco déle - v chladné místnosti (sklep, spíž) s teplotou 6-8 ° C.
Správně zmrazte jídlo
- Výrobky určené ke zmrazení důkladně omyjte, mějte na paměti, že dlouhé namáčení ve vodě způsobuje ztrátu vitamínů. Aby si zelenina plně zachovala svou chuť a vůni, vložte ji na chvíli do vroucí vody a poté opláchněte studenou vodou (blanšírování). Ačkoli taková předúprava způsobuje malou ztrátu vitamínů, díky těmto úpravám si zelenina zachovává intenzivní barvu, přiměřenou tvrdost a vaří ji kratší dobu - říká Paweł Szarek, zástupce kvality společnosti Fritar.
Většina zeleniny je zbledlá, zejména: zelené a žluté fazole, kukuřičná zrna, zelený cukrový hrášek, mrkev, petržel, celer, červená řepa, růžičková kapusta, květák a brokolice. Některé druhy zeleniny, jako je zelí, rajčata, paprika, cibule, pórek a cuketa, nevyžadují blanšírování, stejně jako ovoce, které je třeba před zmrazením pouze umýt a osušit.
Chcete-li zachovat plnou chuť, tvar a nutriční hodnotu mražených potravin, zabalte je do těsně uzavřených obalů, ze kterých jste předtím odstranili vzduch (stisknutím rukou nebo pomocí vakuových balicích zařízení) a pamatujte na to, že nejsou příliš stlačené, což jim zabrání v hromadění.
Drobná zelenina a ovoce (hrášek, lesní jahody, borůvky atd.) Nejdříve na podnosu zamrznou a poté je přidají do sáčků. Aby se zabránilo tvorbě ledu, mělo by být zabalené zboží podrobeno intenzivnímu zmrazování, přičemž by měla být teplota v mrazničce nastavena na nejnižší možnou míru, alespoň zpočátku.
V procesu zmrazování také stojí za to věnovat pozornost správnému uspořádání produktů na regálech. Do horní zásuvky dejte ty, které hodláte pravidelně používat - do spodní části dejte produkty, které chcete ponechat až do konce zimy.
V situaci, kdy velikost mrazničky není příliš žádoucí, můžete mleté produkty rozdrtit. V zimě můžete použít ovocné pěny k výrobě želé, jako náplň do koláčů a palačinek a jako přísada do omáček nebo krémů.
Rozmrazování jídla
Výrobky rozmrazujte na nejnižší polici chladničky nebo na chladném místě. - Čím pomalejší je proces rozmrazování, tím chutnější jsou produkty po rozmrazení - instruuje Paweł Szarek. - Ovoce vyjměte z mrazničky o několik hodin dříve a nechte ho na nejnižší polici chladničky nebo při pokojové teplotě. Vložte zeleninu do pánve nebo hrnce přímo z mrazničky.
Alternativou k tradičním metodám je samozřejmě mikrovlnná trouba, díky které se vše okamžitě rozmrazí. Jeho použití však způsobuje výraznou ztrátu vitamínů a minerálů, což významně snižuje nutriční hodnotu pokrmů.
