Salát z vařené zeleniny musí být připraven obratně. Jak vařit zeleninu tak, aby neztratila nutriční hodnotu a aby byl salát zdravý? Jak zabránit tomu, aby salátová zelenina hned po krájení ztmavla? Na co dávat pozor při přípravě salátu? Stručný průvodce pro ty, kteří chtějí udělat nejlepší saláty.
I když můžete jíst salát v každém druhém baru, strava Poláků se na zeleninu zhoršuje. Před méně než 10 lety jíme téměř 10 kilogramů zeleniny a ovoce. To se musí změnit, pokud se chceme chránit před častými kontakty se zdravotnictvím. V naší stravě by se zelenina a ovoce měly objevit v každém jídle, které jíme. Ideální je 5krát denně. Ale způsob přípravy salátů a salátů je stejně důležitý, aby byla zachována nutriční hodnota zeleniny.
Salát - recept na úspěch
Poláci milují rajčata, zejména v rajčatové polévce. Jedná se o projev zdravého výživového instinktu, protože ze zpracovaných rajčat absorbujeme nejvíce lykopenu, což je cenná fytochemikálie s protirakovinovými vlastnostmi. Ale jiná zelenina je cennější čerstvá nebo předvařená. Důležitý je i způsob krájení zeleniny. Když nastrúháme zeleninu na salát, často ihned po krájení ztmavne a ztratí svou nutriční hodnotu. Tento proces je způsoben kontaktem suroviny s kyslíkem a enzymy uvolněnými z poškozených buněk. Chcete-li to omezit:
- zajistit rychlé loupání a broušení produktů,
- použijte k tomu velmi ostrý hladký nůž (nedej bože míč, který trhá a ničí rostlinné buňky a snižuje jejich nutriční hodnotu),
- chladné polotovary a hotová jídla,
- omezit dostupnost kyslíku (např. rychlým přidáním omáčky nebo nálevu),
- okyselte zeleninu (např. přidáním citronové šťávy).
Všechna tato ošetření, díky oslabení aktivity enzymů a omezení přístupu kyslíku, sníží nežádoucí a nepříznivé změny. Je také třeba si uvědomit, že zelenina by se měla umývat opláchnutím, nikoli namáčením, což způsobuje velkou ztrátu vitamínů rozpustných ve vodě. - Při loupání a krájení zeleniny byste neměli používat nástroje vyrobené z rezavých materiálů, protože kontakt s nimi urychluje působení enzymů, které štěpí vitamíny - říká Alicja Kalińska, odbornice na kampaň „Je čas na rajče, nebo jak nemilovat polskou zeleninu a ovoce“, ředitel Centra stravy SetPoint. - Zelenina musí být navíc oloupána co nejtenčí. A to vše proto, aby se nesnížil obsah vitamínů.
Jak vařit zeleninu
Většina zeleniny by měla být vařená, zakrytá házením do vroucí vody. Také stojí za to dát je do kůže, která se oloupe až po vaření. Pokud nejíte zeleninu hned, je také důležité, jak rychle vychladne. Čím dříve jsou zchlazeny, tím lepší je to pro nutriční hodnotu a trvanlivost pokrmu. Pokud vaříte zeleninu jako samostatnou misku (např. Vařená brokolice), po vaření ji jen zalijte studenou vodou a vložte do chladničky. Pokud je naopak součástí jídla zelenina (např. Dušené maso a zelenina), je nejlepší misku přenést z horkého hrnce na studenou misku (misku lze navíc vložit do studené vody) a poté ji (již vychladnout) dát do ledničky.
Za zmínku stojí také to, že ke skladování a vaření zeleniny nepoužívejte polstrované nádobí, protože kontakt s rzí urychluje působení enzymů, které štěpí vitamíny, stejně jako v případě rezavých loupacích nebo řezacích nástrojů. Je dobré vařit zeleninu bohatou na karoten s přídavkem tuku, což zvyšuje vstřebávání provitaminu A a zlepšuje vzhled pokrmu (mrkev, rajčata, paprika, dýně, šťovík, špenát, kel).
Co stojí za zapamatování při přípravě salátů
Salát s pórek a rajčaty, lahodná mrkev, hlávkový salát a okurka ... Existuje mnoho nápadů, jak přidat do hlavního jídla nebo do samotného jídla. Jsou vyrobeny rychle, obvykle z toho, co máme po ruce, a vždy chutnají skvěle. Při přípravě salátu však nezapomeňte co nejdříve kombinovat přítomnou zeleninu s pojivem, tj. S omáčkou, dresinkem nebo olivovým olejem. Pokud k jeho přípravě používáte zmrazené výrobky, měli byste je rozmrazit v chladničce - při teplotě 4–8 ° C bez světla. Saláty se nejlépe konzumují ihned po přípravě, zejména s rajčaty, případně do 2 až 6 hodin po přípravě (v závislosti na složkách v nich obsažených). Ti, kteří mají vařenou zeleninu, si udrží svoji vysokou hodnotu déle - asi den.
Je čas na rajče
„Je čas na rajče, nebo jak nemilovat polské ovoce a zeleninu“ je celonárodní sociální a vzdělávací kampaň, jejímž cílem je přesvědčit lidi, aby jedli více zeleniny a ovoce. Ve vybraných městech v Polsku se v roce 2012 konají akce jako součást turné Summer with Radio, které podporuje spotřebu čerstvých produktů a propaguje polskou zeleninu a ovoce. Organizátorem aktivit financovaných z Fondu na podporu ovoce a zeleniny je Federace průmyslových sdružení zemědělských výrobců. Další informace: www.poranapomidora.com a www.facebook.com/poranapomidora.
