Endive - nutriční vlastnosti a aplikace

Endive je salátová zelenina. Endive je velmi populární ve Francii, Itálii a Německu, zatímco v Polsku nejsou jeho vlastnosti a nutriční hodnoty oceňovány, což je škoda, protože endive je bohatství živin. Zkontrolujte, jaké vlastnosti má endive a jaké je jeho použití v kuchyni.

Obsah

1. Endive - zdravotní vlastnosti
2. Endive - nutriční hodnoty, kalorie
3. Endive - použití v kuchyni
4. Endive - cena, kde koupit?

Endive, také známý jako zelený kudrnatý salát, je listnatá rostlina patřící do čeledi Asteraceae. Existují dvě odrůdy endivie: kudrnaté endivie a endivie širokolisté.

Endive pochází z pobřeží Středozemního moře a západní Asie, kde byly jeho vlastnosti a nutriční hodnoty známy již od starověku. V roce 1616 byl vysazen poprvé v Německu, odkud se rozšířil po celé Evropě. Rostlina se v současné době pěstuje v Evropě, Severní Americe, Střední Asii a Africe.

Endive - zdravotní vlastnosti

Endive je velmi nízkokalorická zelenina - 100 g poskytuje pouze 17 kcal a až 3,1 g vlákniny. Kromě toho je endive bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, jako jsou fenolové sloučeniny, stejně jako inulin a intibin.

• díky malému množství kalorií je endive ideální pro dietu lidí, kteří hubnou
• díky obsahu vlákniny podporuje trávení a zmírňuje zácpu
• snižuje riziko ischemické choroby srdeční, aterosklerózy a mozkové mrtvice snížením LDL cholesterolu
• snižuje krevní tlak
• díky obsahu inulinu pomáhá udržovat konstantní hladinu glukózy v krvi, což brání rozvoji cukrovky a metabolickému syndromu. Kromě toho má nízký glykemický index
• díky obsahu vitaminu A blahodárně působí na zrak
• díky obsahu vitaminu C zvyšuje odolnost těla
• je dobrým zdrojem kyseliny listové, což je zvláště výhodné pro těhotné ženy
• má pozitivní vliv na pokožku díky obsahu antioxidantů
• díky vysokému obsahu vitamínů B příznivě působí na nervový systém
• díky obsahu intibinu - sloučeniny vykazující choleretický účinek - uklidňuje poruchy jater

Stojí za to vědět

Endive - nutriční hodnoty, kalorie

Kalorická hodnota - 17 kcal
Bílkoviny - 1,25 g
Tuky - 0,2 g
- nasycené mastné kyseliny - 0,048 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 0,004 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 0,087 g
Sacharidy - 3,35 g
Vlákno - 3,1 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Fosfor - 28,0 mg (4%)
Draslík - 314,0 mg (9%)
Sodík - 22,0 mg (1%)
Vápník - 52,0 mg (5%)
Železo - 0,83 mg (0,8%)
Hořčík - 15,0 mg (4%)
Zinek - 0,79 mg (7%)
Měď - 0,099 mg (11%)
Selen - 0,2 µg (0,4%)

Vitamíny

Vitamin B1 - 0,08 mg (6%)
Vitamin B2 - 0,075 mg (6%)
Niacin - 0,40 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,02 mg (2%)
Foláty - 142,0 µg (36%)
Vitamin E - 0,44 mg (4%)
Vitamin C - 6,5 mg (7%)
Vitamin A - 108,0 µg (12%)

USDA nutriční hodnota,% doporučeného denního příjmu: Nutriční standardy, dodatek IŻŻ, 2012

Proč se vyplatí jíst salát?

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Endive - použití v kuchyni

Endive se nejčastěji používá jako přísada do salátů, což jim dodává osvěžující a mírně hořkou chuť. Hodí se nejlépe do salátů s kořeněným sýrem, ořechy a kořeněnými omáčkami. Endívní saláty se zpravidla nepřispívají, ale se mísí s jinými saláty.

Endive listy mohou být také vařené, dušené nebo smažené. Přidávají se také do polévek, dušených pokrmů a pokrmů na bázi zeleniny.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Rukola: jaké jsou nutriční hodnoty řeřichy?
• Řeřicha - léčivé vlastnosti. Kde koupit řeřichu?
• Jehněčí salát - vlastnosti a nutriční hodnoty. Jaké vitamíny v jehněčím salátu?

Endive - cena, kde koupit?

Endivy se kupují jako hlávkový salát v hlavách. Při výběru této zeleniny věnujte pozornost barvě listů, které by měly být zelené a neměly by být vybledlé. Endive lze uchovávat v chladničce až 4 dny. Před konzumací je třeba čekanku opláchnout pod tekoucí vodou a žluté listy zlikvidovat.

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora