Jackfruit (jackfruit): nutriční hodnota a vlastnosti. Jak chutná jackfruit?

Zobrazit více fotografií Jakfrut nebo co byste měli vědět o tomto exotickém ovoci 5

Jackfruit (jackfruit) je největší ovoce, které roste na stromě. Pochází z Indie a je běžný v tropickém podnebí. Jackfruit je jedním z kalorických plodů, ale zároveň obsahuje mnoho cenných vitamínů, minerálů a antioxidantů, díky nimž má zdraví prospěšný účinek. Může regulovat hladinu cukru v krvi, podporovat kardiovaskulární systém a dokonce chránit před rakovinou. Jackfruit se používá jak v dezertech, tak v hlavních chodech. Podle nejnovějších trendů se jackfruit používá jako náhražka masa, protože při správné přípravě připomíná svou chuť, vzhled a strukturu.

Jackfruit (jackfruit, ovoce bochníku) je ovoce stromu zvaného jackfruit, který roste hlavně v oblastech Asie s tropickým, deštivým podnebím. Je původem z Indie a často se vyskytuje v ulicích, parcích a domácích zahradách na Srí Lance, v Bangladéši, Barmě, Thajsku a Indonésii.

Jeho mezinárodní název je odvozen od slova „chakka“, které je v indickém malabarština dialektu název Jackfruit. V Indii, Thajsku, Malajsii, Indonésii a Brazílii se pěstuje jackfruit pro ovoce, semena a dřevo podobné barvě mahagonu. V Indii je jackfruit považován za jídlo nejchudší společenské třídy.

Je levný a často je důležitým prvkem letní výživy. Bochník roste mezi 10 a 30 metry vysoký a nese největší ovoce na světě. Plod má oválný tvar, váží až 50 kg a je dlouhý 1 metr, ale průměrně váží 10 kg. Jackfruit roste přímo z kmene stromu, ne z větví, které by nesly takovou váhu.

Jak lepkavé maso, které je uvnitř rozděleno membránami podobnými oranžové, tak velká semena jsou jedlé. Kůže je velmi tvrdá, pokrytá tupými ostny a k otevření ovoce je zapotřebí ostrý nástroj. Nezralý jackfruit je zelený, zatímco když je zralý, změní se na tmavě žlutou nebo světle hnědou a vydává silnou ovocnou vůni.

Přečtěte si také: Polské superpotraviny - 9 produktů s mimořádnými nutričními hodnotami Kolik zeleniny a ovoce můžete sníst za jeden den? 10 podceňovaných ZELENIN: kapusta, skořice, pastinák, švestka, squash

Jackfruit: nutriční hodnoty

Jackfruit poskytuje 94 kcal ve 100 g a je jedním z nejvíce kalorických plodů. Stejně jako jiné ovoce má vysoký obsah sacharidů - 24 g na 100 g, téměř žádný protein ani tuk. Je zdrojem vlákniny (2 g / 100 g).

Díky přítomnosti lignanů a dásní stimuluje peristaltické pohyby střev a reguluje rytmus stolice. Dobrým zdrojem bílkovin jsou jedlá semínka, která obsahují 6,8% bílkovin a 11,4% tuku, což z nich činí cennou náhražku masa za vegetariánskou stravu.

Ovoce samo o sobě poskytuje značné množství vitaminu A, vitaminu C, thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) a niacin, stejně jako minerály vápník, železo, mangan, hořčík, draslík a zinek. Jackfruit je jedním z mála druhů ovoce, které obsahuje více draslíku než banány.

Chuť jackfruitu se srovnává s kombinací banánu s ananasem.

Výsledkem je, že pomáhá udržovat rovnováhu elektrolytů v těle a zabraňuje zadržování tekutin v mezibuněčných prostorech, stejně jako snižuje dopad stresu a psychické únavy.

Jackfruit je také zdrojem flavonoidů a dalších antioxidačních polyfenolových sloučenin, taninů, sterolů a karotenoidů. Díky bohatému složení jackfruitu má antibakteriální vlastnosti, snižují krevní tlak, působí proti rakovině a proti stárnutí.

Jackfruit - nutriční hodnoty a kalorie (na 100 g)

Kalorie	94 kcal
Voda	73,2 g
Sacharidy	24 g
Vlákno	1,6 g
Protein	1,5 g
Tlustý	0,3 g
Vitamin A	297 IU (6 procent RDA)
Vitamín C	6,7 mg (11 procent)
Vitamin B1	0,05 mg (2 procenta)
Vitamin B2	0,1 mg (6 procent)
Niacin	0,4 mg (2 procenta)
Vitamin B6	0,1 mg (5 procent)
Kyselina listová	14 g (3 procenta)
Vápník	34 mg (3 procenta)
Žehlička	0,6 mg (3 procenta)
Hořčík	37 mg (9 procent)
Fosfor	36 mg (4 procenta)
Draslík	303 mg (9 procent)
Sodík	3 mg (0 procent)
Zinek	0,4 mg (3 procenta)
Měď	0,2 mg (9 procent)
Selen	0,6 μg (1 procento)
Mangan	0,2 mg (10 procent)

Stojí za to vědět

Nezralý jackfruit obsahuje inhibitory trypsinu - antinutriční sloučeniny, které mohou způsobit zažívací potíže, způsobit bolesti žaludku, nevolnost, zvracení a průjem. Tepelné zpracování tyto enzymy deaktivuje. Lidé, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, by měli být při konzumaci jackfruitu opatrní, protože ovoce u nich může vyvolat alergickou reakci.

Jackfruit: léčivé vlastnosti

Jackfruit vzbuzuje zájem vědecké komunity díky bohatému složení bioaktivních fytochemikálií, které jsou zodpovědné za jeho zdraví prospěšný potenciál. Některé z jeho přínosů pro zdraví vyžadují pečlivější výzkum, ale konzumace jackfruitu může určitě prospět vašemu zdraví. Loaf Tree Fruit:

• reguluje hladinu glukózy v krvi

Jednou z příčin nadměrně vysoké hladiny cukru v krvi může být nedostatek manganu, z něhož je jackfruit velmi dobrým zdrojem. Předběžné výzkumné studie ukazují, že užívání extraktu jackfruit před jídlem snižuje postprandiální vzestup hladiny cukru v krvi u lidí s cukrovkou. Jackfruitové extrakty se používají v Indii a na Srí Lance k léčbě cukrovky a před cukrovkou.

• podporuje práci oběhového systému

Vysoký obsah draslíku v jackfruitu reguluje krevní tlak a podporuje činnost srdce. Vhodná dávka vitaminu B6 a kyseliny listové obsažená v ovoci může snížit riziko srdečního infarktu snížením hladiny homocysteinu - aminokyseliny toxické pro tělo, která je rizikovým faktorem pro aterosklerózu.

• podporuje trávení a předchází zácpě

Z tohoto hlediska jsou obzvláště cenné semena jackfruitu, ale samotné ovoce je také dobrým zdrojem vlákniny. Slizy a lignany, které obsahuje, podporují peristaltické pohyby a regulují rytmus stolice.

• může chránit před osteoporózou

Jackfruit je zdrojem prvků nezbytných pro silné kosti - vápníku a hořčíku. Draslík, který obsahuje, navíc zabraňuje vylučování vápníku močí.

• může vykazovat protirakovinový účinek

Jackfruit je zdrojem mnoha polyfenolových sloučenin a dalších antioxidantů, které neutralizují volné radikály, a tím chrání před mnoha chorobami, včetně rakovinný. Neexistují žádné studie ukazující přesný účinek jackfruitu při léčbě konkrétní rakoviny, ale je známo, že antioxidační složky, které obsahuje, to dělají.

• může pomoci předcházet anémii

V jackfruitu je železo, jehož nedostatek způsobuje anémii, a vitamin C, který umožňuje vstřebávání železa.

• má pozitivní vliv na imunitu

Ovoce posiluje imunitu díky přítomnosti vitaminu C, hořčíku a železa.

Jackfruit: použití v kuchyni

Semena jackfruit jsou pečena jako kaštany, které mají také podobnou chuť.

Jackfruit se konzumuje syrový a vařený, sušený, kandovaný, používá se k pečení, mimo jiné k přípravě. džemy, džusy, želé, dezerty, lupínky. Ke konzumaci v syrovém stavu je vhodný pouze vysoce zralý jackfruit. V opačném případě by měly být před konzumací vařeny. Zralé ovoce se používá hlavně do dezertů. Často se podávají s kokosem. Ale když jsou vařené, používají se také jako příloha k rybám nebo masu a rýži nebo polévkám. Nezralý jackfruit se vysuší a rozemele na prášek, který se používá jako koření nebo zahušťovadlo do polévek a omáček.

Jak jíst jackfruit?

• v jednotlivých částicích syrové nebo v ovocném salátu;

• jako přísada do koktejlu z banánů, kokosu a medu, oblíbeného v Indii;

• nezralý se zpracovává v Indii a Indonésii jako zelenina a přidává se k večeři;

• pražená nebo pečená semínka jsou zdravé svačinky, dobré po tréninku;

• Semena lze použít jako náhradu za lusky, například v kari.

Stojí za to vědět

Jackfruit jako náhražka veganského masa

Jackfruit získává na popularitě jako náhražka masa. Nezralé ovoce, které je tepelně ošetřené a správně dochucené, svou chutí a vzhledem připomíná maso. Z tohoto důvodu jej stále častěji využívají místa sloužící například veganským hamburgerům.

Používá se také k výrobě různých druhů klobás a slouží jako kousek masa v omáčce. Jackfruitové kotlety si dychtivě vybírají lidé, kteří z různých důvodů nechtějí nebo nemohou jíst maso a nemohou se vzdát své chuti. Je třeba si uvědomit, že dužina jackfruitu neobsahuje téměř žádné bílkoviny, takže jej nelze považovat za zdroj bílkovin ve vegetariánské nebo veganské stravě.

Kde koupit jackfruit v Polsku?

Čerstvé ovoce lze snadno koupit v USA. V Polsku si můžeme vybrat pouze konzervované jackfruit (obvykle v cukrovém nálevu) a sušené, dostupné v online obchodech. Pokud máme příležitost koupit čerstvý jacfruit, musíme věnovat pozornost jeho barvě. Nezralá je zelená a když je zralá, rychle zbarví do žluta a hněda.

Rovněž vydává intenzivní vůni, ohýbá se pod tlakem palce a trny na pokožce měknou a ztrácejí ostrost. Jackfruit lze řezat jako vodní melouny, ale je lepší ho oloupat a odstranit membrány jednu po druhé a odstranit kámen zevnitř.

Vzhledem k jejich velké velikosti se čerstvé ovoce obvykle prodává v kusech. Po zakoupení mohou být skladovány po dobu 3–10 dnů v chladničce a přibližně 2 měsíce v mrazničce.

Prameny:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Chemie a léčivé vlastnosti jackfruitu (Artocarpus heterophyllus): přehled současného stavu znalostí,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, raw Nutrition Facts & Calories, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/