Mykotoxikóza je akutní nebo chronická otrava způsobená mykotoxiny - toxiny plísní vyskytující se mimo jiné v v pohmožděném ovoci. Mykotoxiny jsou velmi škodlivé pro lidské zdraví a v extrémních případech mohou dokonce vést k úmrtí. Zkontrolujte, které potraviny obsahují mykotoxiny a jak se vyhnout otravě.
Mykotoxikóza je akutní nebo chronická otrava organismu způsobená mykotoxiny - toxickými metabolity některých druhů plísní. Vykazují mutagenní (mohou způsobit genetické mutace), teratogenní (mohou způsobit poškození plodu) a pravděpodobně karcinogenní vlastnosti. Otrava mykotoxiny může vést k rozvoji mnoha nemocí a v extrémních případech dokonce ke smrti.
Vědci již izolovali více než 400 mytotoxinů. Nejznámější je patulin, který se nachází v pohmožděném ovoci. Dalšími běžnými mykotoxiny jsou: aflatoxiny, ochratoxin A, zearalenon, trichotheceny a fumonisiny.
Poslechněte si, které potraviny mohou obsahovat mykotoxiny a jak se vyhnout otravě. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Odkud pocházejí mykotoxiny?
Houby, kterým se hovorově říká plíseň, se vyvíjejí, když je vzduch dostatečně vlhký. Poté v procesu sekundárního metabolismu produkují jedovaté mykotoxiny. Vylučováním těchto škodlivých látek se brání proti „konkurenci“ jiných druhů hub nebo bakterií. Je to jejich způsob ochrany jejich území.
Přečtěte si také: Dejte si pozor na plíseň v ořechech Šedá plíseň na jahodách. Jak se tomu vyhnout? Způsoby skladování ovoce Houba doma a plíseň v potravinách jsou zdraví škodlivé Patulin - toxin z plísní v ovoci. Jak se vyhnout otravě patulinem?Jak může dojít k otravě mykotoxiny?
Toxiny, které způsobují mykotoxikózu, jsou v životním prostředí všudypřítomné. Mohou být umístěny ve vlhkých obytných budovách (je třeba je hledat mimo jiné pod tapetami a koberci), zejména v povodňových oblastech. Mohou také prospívat v domech izolovaných skleněnou vlnou. Stojí za to vědět, že jejich šíření je podporováno klimatizačními a zvlhčovacími systémy. Kontakt s nimi pak nastává vdechováním a kůží. K otravě mykotoxiny však obvykle dochází po konzumaci kontaminovaného jídla.
Plíseň se často vyvíjí uvnitř ovoce, na semeni a ovoce vypadá zvenčí zdravé. Někdy se takové ovoce převádí s patulinem ke zpracování na džusy a konzervy.
Jaké potraviny mohou obsahovat mykotoxiny?
Naleznete je v produktech, jako jsou arašídy, kukuřičná zrna a jejich přípravky, obilná zrna, cereální přípravky (mouka, chléb), víno a pivo. K otravě může dojít také po konzumaci kontaminované zeleniny, ořechů a jiných olejnatých semen, luštěnin, ovoce (a jejich konzerv, např. Džemů) a koření. Maso, mléko (a mléčné výrobky) a vejce infikovaných zvířat mohou také představovat vážná zdravotní rizika.
Odříznutím kousku pohmožděného ovoce (např. Jablka) se nezbavíte plísně. Mykotoxiny jsou přítomny v plodu a je nejlepší je zlikvidovat.
Například v roce 2004 zemřelo v Keni 123 lidí a přibližně 200 z nich vyžadovalo léčbu konzumací kukuřičného zrna kontaminovaného aflatoxinem. Znečištění kukuřice bylo způsobeno příliš dlouhým skladováním vlhkého zrna (na vlhkém zrnu se vyvinula toxická houba, která vedla k akumulaci mykotoxinů). Problém mykotoxinů postihuje také obyvatele Jižní Ameriky a Indie. To vše kvůli primitivním podmínkám sklizně a skladování, stejně jako vysoké vlhkosti, vysokých teplot a nízké úrovně vzdělání v zemědělství.
Mykotoxikóza - příznaky infekce
Mezi nejčastější příznaky mykotoxikózy patří:
- poruchy trávicího systému: průjem, bolesti břicha
- apatie a únava
- poruchy srážení krve
- poruchy imunitního systému
- ztráta vědomí
Mykotoxiny mohou vést nejen k otravě, ale také k rozvoji alergií, onemocnění dýchacích cest, onemocnění jater, vředů a střevního krvácení. Mykotoxiny mají také nepříznivý účinek na nervový systém.
Mykotoxikóza - léčba
V případě otravy jídlem lze podat aktivní uhlí (aktivní), které pomáhá odstranit mnoho toxinů a také snižuje podráždění sliznic, a měli byste vyhledat lékaře.
DůležitéJak zabránit kontaminaci mykotoxiny?
1) Nesmíte vyřezat shnilá místa na pohmožděném ovoci a zbytek sníst. Zdá se, že takové ovoce je zdravé. Ve skutečnosti je to všechno infikováno toxiny (jsou dokonce v semenech). Také byste neměli používat lžíci k odstranění plísně, která je na vrchní vrstvě jogurtu nebo džemu, protože celé balení je pravděpodobně již zarostlé. Stojí za to vědět, že ne všechny formy jsou bílé. Například houby rodu Aspergillus flavusnachází se hlavně v chlebu, je teplý, žluté barvy.
2) S jídlem zacházejte pouze čistýma rukama.
3) Vzhledem ke vzduchu, který je plný padajících spor hub, by se jídlo nemělo umisťovat přímo na stůl. Nejlepší je použít čisté talíře a krájecí desky.
4) Výrobky zakoupené v obchodě by měly co nejdříve jít do chladničky.
5) Plísně pod tapetami nebo koberci nebo v rohu vany je třeba co nejdříve odstranit. Aby se zabránilo jeho opětovnému rozvoji, často doma větrejte.
