SAFFRON - vlastnosti, použití ve vaření a medicíně

Zobrazit více fotografií Použití SAFFRONU ve vaření a medicíně. Vlastnosti šafránu 4

Použití šafránu (koření) ve vaření a medicíně sahá až do starověku. Sumerové a Řekové ocenili nejen chuť šafránu, ale také jeho léčivé vlastnosti a používali jej mimo jiné při léčit nachlazení, šarlach a také jako afrodiziakum. Výzkum moderních vědců ukazuje, že toto nejdražší koření na světě může zmírnit příznaky deprese a peptického vředu. Zkontrolujte, jaké další vlastnosti má šafrán, a vyzkoušejte recept na jídlo s tímto kořením.

Šafrán je koření, které se používá ve vaření a medicíně po dobu nejméně 5 000 let. Byli to Sumerové a staří Řekové (šafrán pravděpodobně pochází z Kréty), kdo jej začal získávat ze sušených stigmat květního pestíku pěstovaného šafránu (latinsky Crocus sativus). Trvá to až 150 tisíc. névus těchto květů, abyste získali 1 kg koření. Kromě toho se šafrán sklízí a zpracovává ručně, což je mimořádně pracné. Z těchto důvodů je šafrán nejdražším kořením na světě.

Použití šafránu v kuchyni

Šafrán má intenzivní chuť, která je popsána jako kořeněná, hořká, mírně kořeněná a pižmová. Chcete-li zdůraznit jeho hloubku, před použitím šafránu se doporučuje namočit jej do trochu studené vody (může to být také mléko nebo polévka) a přidat jej do pokrmu na konci vaření. Pouhé dvě značky (nitě) postačují k tomu, aby pokrm získal intenzivní vůni a zabarvil jej. Šafrán by měl být používán v malých množstvích, protože vyšší dávky způsobují hořkost jídla. Kromě toho může být při použití ve velmi velkých množstvích (přibližně 20 g) život ohrožující.

Šafrán se hodí k rýžovým pokrmům.

Přečtěte si také: Kurkuma a kurkumin - vlastnosti a použití Nutmeg (koření) - vlastnosti a nutriční hodnoty Kardamom: léčivé vlastnosti a aplikace

V arabské kuchyni se šafrán přidává do rýžových pokrmů, kávy, chleba a ve španělštině - do paelly (rýžová jídla, kousky kuřecího masa, pepře a různých přísad) nebo do fabady (je to hustá „polévka“ z fazolí, vařená na různých druzích masa). V Polsku se šafrán používá již mnoho let v pokrmech z ryb a dršťků. Může být také použit k ochucení dezertů (např. Polský velikonoční dort nebo švédský Lussekatter, tj. Šafránové rohlíky). Hodí se k pudinkům, italské panna cottě a zmrzlině.

Šafrán lze také přidat do zeleniny, zejména fenyklu, chřestu a rajčat, mořských plodů (hlavně mušlí), rybích polévek (např. Bouillabaisse). Přidává se také do likérů a dodává jim jedinečnou chuť.

Stojí za to vědět

Nutriční hodnoty šafránu (ve 100 g / na 1 čajovou lžičku, tj. 2,1 g)

Energetická hodnota - 310/7 kcal
Celkový obsah bílkovin - 11,43 / 0,24 g
Tuk - 5,85 / 0,12 g
Sacharidy - 65,37 / 1,37 g
Vlákno - 3,9 / 0,1 g

Vitamíny

Vitamin C - 80,8 / 1,7 mg
Thiamin - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1,460 / 0,031 mg
Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg
Kyselina listová - 93/2 µg
Vitamin A - 530/11 IU

Minerály

Vápník - 111/2 mg
Železo - 11,10 / 0,23 mg
Hořčík - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Draslík - 1724/36 mg
Sodík - 148/3 mg
Zinek - 1,09 / 0,02 mg

Mastné kyseliny

Nasycené - 1,586 / 0,033 g
Mononenasycené - 0,429 / 0,009 g
Polynenasycené - 2,067 / 0,043 g

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Recept na domácí vývar se šafránem

Zdroj: newsrm.tv

Zdravotní přínosy šafránu - aplikace v medicíně

V čínské učebnici Bencao Gangmu z konce 16. století patří mezi použití šafránu (čínské jméno Fan-Hong-Hua) příznivý účinek na zlepšení krevního oběhu, zastavení krvácení a uklidňující účinek.2 Tibetská medicína používala tonizující účinek šafránu při onemocněních srdce a nervového systému.

Květy šafránu mají žlutý krk se 3 lesklými oranžovými névami, ze kterých se získává toto exotické koření.

V lidovém léčitelství šafrán sloužil také jako antispazmodikum, analgetikum, expektorans a stimulant, proto se používal mimo jiné při léčbě nachlazení, spála, plané neštovice, astma. Šafrán byl také používán k regulaci menstruace a také jako afrodiziakum. V minulosti muži se sexuálními dysfunkcemi dychtivě sáhli po tomto přírodním léku na potenciál. Doporučení tradiční medicíny celkem zahrnují několik desítek dalších léčivých použití šafránu.

Moderní vědci zjistili, že šafrán obsahuje řadu léčivých látek, jako je crocin (který je zodpovědný za žlutooranžovou barvu šafránu), hořkost pikrokrocin (dodává koření charakteristickou chuť) a safranal (který se vyrábí sušením šafránu a je zodpovědný za jeho vůni). Crocin se stal předmětem zvláštního zájmu vědců. Díky jeho vlastnostem je v současné době zvažováno potenciální použití šafránu při onemocněních, jako je deprese, neplodnost a žaludeční vředy.

Šafrán pro depresi

V tradiční íránské medicíně byl šafrán považován za účinný lék na melancholii. Současní vědci se rozhodli otestovat, zda šafrán může pomoci lidem, kteří jsou hluboce depresivní a apatičtí. První lidský výzkum antidepresivních vlastností šafránu byl proveden v letech 2002-2004 v psychiatrickém centru Roozbeh v Teheránu.

Sloučeniny obsažené v šafránu zvyšují hladinu serotoninu a dopaminu v centrální nervové soustavě - a tím zlepšují náladu.

Podíleli se na něm pacienti ve věku 18-55 let s mírnou nebo středně těžkou depresí. Dostali tobolky obsahující standardizovaný hydroalkoholický šafránový extrakt (dávka 30 mg obsahovala přibližně 0,6-0,7 mg safranalu). Tři studie srovnávaly účinky šafránu (30 mg / den) s placebem a antidepresivy imipraminem a fluoxetinem. Ukázalo se, že ve skupině léčené šafránem bylo snížení závažnosti depresivních příznaků podobné jako ve skupině léčené imipraminem (100 mg / den). Kromě toho šafrán méně pravděpodobně způsoboval sucho v ústech a ospalost než imipramin. Studie s fluoxetinem (užívaným v dávce 20 mg / den po dobu 6 týdnů) také ukázala podobná zlepšení v obou léčených skupinách. Studie, ve které byl šafrán srovnáván s placebem, ukázala statisticky významný rozdíl mezi aktivní léčbou a kontrolní skupinou. 2

Následující studie týkající se šafránu potvrdily jeho antidepresivní vlastnosti a vědci dospěli k závěru, že přípravky obsahující šafrán lze použít při mírných depresivních epizodách.

Stojí za to vědět

Šafrán - kde koupit, jaká je cena?

Šafrán je nejdražší koření na světě. Kvalitní šafrán může stát až 40 000. PLN za kg. Proto se neprodává v gramech, ale v desetinách gramu. Obecně 1 sáček obsahuje přibližně 0,3 g a stojí přibližně 12 PLN. Stojí za to vědět, že kvůli vysoké ceně je šafrán často falšován. Balení šafránu může obsahovat další podobná koření - saflor (saflorový) nebo mletý kurkuma.

Šafrán je také k dispozici ve formě doplňků stravy, které se doporučují ke zlepšení nálady, obnovení síly a energie pro fungování.

Šafrán pro neplodnost

Šafrán může být také užitečný při léčbě mužské neplodnosti. To potvrzuje studie provedená na skupině 52 nekuřáckých a neplodných mužů, kteří neměli důvod pro chirurgickou léčbu. Během tříměsíčního experimentu dostali muži 50 mg šafránového extraktu rozpuštěného v mléce. Nakonec došlo k nárůstu počtu morfologicky normálních spermií z 26,5%. až 33,9 procenta a zvýšení jejich mobility.

Jak šafrán zlepšuje kvalitu spermatu? Výzkum ukázal, že přes 40 procent. neplodní muži pociťují zvýšenou hladinu poškození spermií způsobeného volnými radikály. Oxidační stres. Podle vědců má šafrán antioxidační vlastnosti a může pomoci tomuto poškození předcházet a zvýšit tak šanci na oplodnění.

Dostupné údaje naznačují, že šafrán je dobře snášen, nežádoucí účinky jsou obvykle mírné.

Šafrán na vředy

Šafrán může být přírodní léčbou žaludečních vředů a bylo prokázáno ve studiích na zvířatech. Krysám byl podán šafránový extrakt a o 30 minut později indomethacin jako vředový prostředek. Díky antioxidačním vlastnostem aktivních složek nalezených v šafránu bylo pozorováno snížení intenzity oxidačního stresu a zánětu. Tyto výsledky byly srovnatelné s výsledky protivředového léku omeprazol.

Šafrán může zmírnit příznaky PMS

Šafrán může zmírnit příznaky PMS. Vědci dospěli k tomuto závěru po zkoumání skupiny 50 žen ve věku 20-45 let se symptomy PMS (podle kritérií American College of Obstetrics and Gynecology) po dobu nejméně 6 měsíců. Šafrán v dávce 30 mg / den (dvakrát denně po 15 mg) nebo placebo byly užívány po dobu dvou měsíčních cyklů. Ukázalo se, že šafrán snížil závažnost příznaků o 76 procent. ženy užívající šafrán. Odpověď ve skupině s placebem byla pouze 8 procent. Došlo také ke snížení příznaků na Hamilton Depression Rating Scale. Podle autorů této studie její výsledky podporují účinnost šafránu proti symptomům PMS, ačkoli jiní tvrdí, že k potvrzení je zapotřebí rozsáhlejšího výzkumu.

Doporučený článek:

Exotické koření: kurkuma, panch phoron, hop suneli, kari, alpinia g ...

Bibliografie:

Sobiech K., Szafran - starý lék na moderní nemoci, „Gazeta Farmaceutyczna“ 2010, č. 4

Szafrański T., Použití šafránu (Crocus sativus) v psychiatrii, zvláštní vydání „Psychiatrie“, KVĚTEN 2013