To je velmi dobrá zpráva pro vegetariány a vegany! Už nemusí doplňovat nedostatky vitaminu B12 nákupem doplňků! Vědci zjistili, že kvašené zrno produkuje vitamin B12, navíc v takové míře, že může mít nutriční hodnotu.
Obilné materiály fermentované bakteriemi Propionibacterium freudenreichii mají dostatek vitaminu B12, aby byly výživné! Propionibacterium freudenreichii, již zmíněná bakterie, hraje důležitou roli při tvorbě ementálu. Používá se také při výrobě sýrů z jiných sýrů - např. Sýrů Jarlsberg, Leerdammer nebo Maasdam.
Přečtěte si také: Jak koupit dobrý sýr? Naučte se rozpoznávat kvalitní sýry
V kombinaci s Lactobacillus brevis proces fermentace zajišťuje, že potraviny (obvykle obiloviny) obsahují správné množství vitaminu B12. Když řekneme správné množství, máme na mysli uspokojení potřeb tohoto vitaminu v těle u lidí, kteří se vzdali konzumace masa. Fermentace by probíhala za laboratorních podmínek.
„Cereálie jsou vynikajícími nosiči pro obohacení mikroživinami,“ píše ve studii shrnující studii Chong Xie z Zemědělské a lesnické fakulty Helsinské univerzity. Xie použila 11 různých obilných materiálů a fermentovala je Propionibacterium freudenreichii - jediný mikroorganismus produkující vitamin B12 schválený pro potravinářské výrobky.
Vývoj rostlinných potravin obohacených o vitamin B12 může zajistit zvýšený příjem vitaminu ve stravě u lidí, kteří opouštějí živočišné produkty.
Za nejslibnější médium pro fermentaci ke zvýšení přítomnosti vitaminu B12 byly označeny obiloviny, jako jsou ovesné otruby, rýže, pohanková, sójová a fazolová mouka.
Doporučujeme: Nedostatek vitaminu B12 - příznaky a příčiny
