Quinoa - vlastnosti a nutriční hodnoty

Quinoa má výjimečné zdravotní a výživové vlastnosti. Quinoa je bohatým zdrojem zdravých bílkovin, zdravých mastných kyselin a mnoha vitamínů a minerálů. Má také antioxidační vlastnosti a potenciální protirakovinné účinky. Zkontrolujte, jaké další vlastnosti quinoa mají a jaké jsou její použití.

Quinoa nebo quinoa nebo peruánská rýže je pseudoobilovina, tj. Rostlina, která produkuje škrobnatá semena, ale ve skutečnosti není obilím. Jeho vlastnosti a nutriční hodnoty byly po staletí oceňovány v Jižní Americe, odkud pochází. Tam se quinoa nazývá „posvátné zrno Inků“, „zlaté zrno Inků“ a „matka zrna“.

Není divu - quinoa je zdrojem zdravých bílkovin, zdravých mastných kyselin, mnoha vitamínů a minerálů. Obsahuje také saponiny, díky nimž může vykazovat antialergické, protizánětlivé, antifungální, antivirové a imunostimulační vlastnosti.

Semena quinoa navíc obsahují výjimečně velké množství flavonoidů (z nichž dominují kvercetin a campferol). Quinoa tedy vykazuje antioxidační vlastnosti. Je třeba zdůraznit, že tradiční obiloviny vůbec neobsahují flavonoidy, díky čemuž je quinoa v porovnání s nimi jedinečná.

Quinoa souvisí s polskou bílou quinoa (lebioda) a multiformní quinoa. V současné době se quinoa kromě Jižní Ameriky pěstuje také v USA, Indii, Kanadě a na Britských ostrovech.

Poslechněte si, proč a v jakých formách stojí za to jíst quinoa. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

Quinoa je zdroj zdravých bílkovin

Protein quinoa, jako jeden z mála rostlinných proteinů, obsahuje všechny exogenní aminokyseliny, tj. Ty, které nejsou syntetizovány v těle a musí být dodávány spolu s jídlem, říkají vědci z Bromatologického oddělení Collegium Medicum z Jagellonské univerzity. Tradiční zrna mají nízký obsah těchto aminokyselin. Obsah bílkovin v quinoa je navíc poměrně vysoký.

Quinoa proto může být alternativou živočišných bílkovin a lze ji nalézt ve stravě vegetariánů i lidí, kteří ze zdravotních důvodů musí omezit konzumaci masa bohatého na nezdravé nasycené mastné kyseliny.

Quinoa může zabránit rakovině

Komosa má potenciální protirakovinový účinek, tvrdí vědci z Katedry buněčné biologie Fakulty biochemie, biofyziky a biotechnologie Jagellonské univerzity v Krakově. Jejich výzkum ukazuje, že výtažky ze semen, klíčků a listů quinoa jasně inhibují proliferaci buněk rakoviny prostaty potkana a také omezují jejich mezibuněčnou komunikaci prostřednictvím mezerových spojení a migrační aktivity in vitro.

Quinoa může zabránit ateroskleróze

Zrna quinoa jsou bohatá na nenasycené tuky, zejména kyselinu linolovou, olejovou a linolovou. Jejich konzumace přispívá ke snížení hladiny cholesterolu, snižuje riziko aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Přečtěte si také: Které krupice jsou nejzdravější?

Bude to pro vás užitečné

Nutriční hodnota vařené quinoa ve 100 g

Energetická hodnota - 120 kcal
Celkový obsah bílkovin - 4,40 g
Tuk - 1,92 g
Sacharidy - 21,30 g (včetně jednoduchých cukrů 0,87)
Vlákno - 2,8 g

Vitamíny

Thiamin - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
Vitamin B6 - 0,123 mg
Kyselina listová - 42 μg
Vitamin A - 5 IU
Vitamin E - 0,63 mg

Minerály

Vápník - 17 mg
Železo - 1,49 mg
Hořčík - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Draslík - 172mg
Sodík - 7 mg
Zinek - 1,09 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Přečtěte si také: Amarant: vlastnosti a recepty Krupice - vlastnosti a nutriční hodnoty Krupice Bulgur - vlastnosti a nutriční hodnoty

Quinoa pro lidi s celiakií

Quinoa je považována za bezlepkovou rostlinu, proto se již roky doporučuje lidem s celiakií. Některé studie však naznačují, že quinoa může poškodit lidi trpící celiakií tím, že zhorší průběh onemocnění stimulací vrozených a získaných imunitních odpovědí pacientů.

Vědci z Kings College v Londýně se proto rozhodli provést vhodný výzkum a rozptýlit všechny pochybnosti jednou provždy. Experimentu se zúčastnilo 19 pacientů, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Dostávali denně 50 gramů quinoi po dobu 6 týdnů. Poté pacienty vyšetřili a jejich konečné výsledky zveřejnili v The American Journal of Gastroenterology.

Výzkum ukazuje, že denní konzumace quinoa (v množství 50 g denně) je pro pacienty s celiakií bezpečná. Současně zdůrazňují, že by měly být provedeny další studie ke stanovení dlouhodobých účinků konzumace quinoa na lidi s celiakií.

Zobrazit více fotografií Bezlepkové výrobky - podívejte se na ty méně známé 5

Doporučený článek:

Starodávná (starodávná) zrna - einkorn, emmer a důležitější

Může Quinoa způsobit alergie?

Jak se dozvídáme z časopisu Polské společnosti přírodovědců Kopernika "Kosmos", v roce 2008 ve Francii, byl hlášen první případ anafylaktické reakce po konzumaci quinoa.

U pacienta s předchozí anamnézou alergie se objevila systémová reakce s dysfagií (dysfagií), dysfonií (oslabením hlasu), generalizovanou kopřivkou a otoky. Kožní prick test byl pozitivní na semena quinoa a negativní na další látky konzumované souběžně.

Tato skutečnost je alarmující z hlediska používání quinoa jako náhražky obilovin u lidí alergických na ně a / nebo na bezlepkovou dietu.

Quinoa a cukrovka

Glykemický index (GI) quinoa je nízký GI = 35. Vše proto, že se skládá hlavně z komplexních sacharidů - pro 21,30 g sacharidů je pouze 0,87 jednoduchého cukru. Quinoa je navíc zdrojem vlákniny, která snižuje hladinu glukózy v krvi. Cukrovka ji proto může konzumovat.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více To se bude hodit

Quinoa - použití v kuchyni

Quinoa má mírně sladkou chuť, proto je vhodná jak k přípravě hlavních jídel, tak k dezertům. Quinoa může nahradit rýži, krupici, brambory a těstoviny. Může to být také přísada do polévek, dušených pokrmů nebo salátů. Quinoa lze také použít k pečení sušenek nebo jiných dobrot. Opečená zrna lze naopak přidat například do jogurtu.

Quinoa - jak vařit?

Zrna quinoa by měla být dobře opláchnuta pod tekoucí vodou. Pak ji vařte jako tradiční rýži, ale trochu kratší, jen 10-15 minut. Quinoa se vaří v poměru 1: 2 (1 sklenice quinoa, 2 sklenice vody).

Quinoa je dobrou alternativou k rýži a krupici

Zdroj: TVN Meteo Active / x-news

Bibliografie:

1. Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - špatně známá pseudocereálie s kosmickými vlastnostmi„Kosmos. Problém biologických věd“ 2011, č. 3-4.

Zobrazit více fotografií Semena jsou zdraví prospěšná 4