Černý česnek je nepochybně hitem - je to přírodní antibiotikum, je obsažen v superpotravině.Černý česnek obsahuje spoustu vitamínů a minerálů a nezpůsobuje zápach z úst!
Obsah
- Černý česnek - trochu historie
- Černý česnek - jak se vyrábí?
- Černý česnek - nové vlastnosti
- Jak chutná černý česnek?
- Jak funguje černý česnek a kdo ho může jíst?
- Černý česnek - recept a cena
Černý česnek - funkční jídlo, superpotravina, nutraceutikum. Odkud pochází černý česnek? Vyskytuje se v přírodě? No, černý česnek se vyrábí z čerstvého česneku, který je skladován při vysokých teplotách.
Černý česnek - trochu historie
Historie černého česneku je velmi dlouhá. Nejedná se o novinku na trhu, i když v poslední době byla vysoce ceněna a používána jako funkční potravina.
OK. Před 5 000 lety byla v oblastech dnešní Koreje a Japonska, pravděpodobně náhodou, česneková žárovka ponechána ve vlhkém a horkém prostředí. Někdo zkusil černý česnek a byl rychle považován za „pochoutku“.
Černý česnek - jak se vyrábí?
Černý česnek se vyrábí vystavením čerstvého obyčejného bílého česneku dlouhému procesu stárnutí. Česnek se uchovává po dobu 60 dnů ve speciální komoře při teplotě přibližně 60 ° C a vysoké vlhkosti.
Během této doby získává česnek novou barvu a ztrácí svou charakteristickou vůni a ostrou chuť. Změní se však nejen barva - existují nové vlastnosti zdraví.
Černý česnek - nové vlastnosti
Kdysi se věřilo, že lidé, kteří každý den jedí černý česnek, budou žít navždy. To je samozřejmě mýtus, ale pravdou je, že černý česnek je velmi zdravý.
Černá hlava obsahuje až 18 různých aminokyselin z 20 základních! Vědci také tvrdí, že má 10krát více léčivých vlastností než náš klasický česnek.
Černý česnek má pozitivní vliv na:
- imunitní systém,
- zažívací ústrojí,
- oběhový systém.
Černý česnek také obsahuje antioxidanty, které jsou známé svými protirakovinnými vlastnostmi. Allicin přítomný v přírodním bílém česneku se převádí na ve vodě rozpustné antioxidační sloučeniny, jako je S-allylcystein, tetrahydro-β-karboliny a biologicky aktivní alkaloidy. Čím delší je věk česneku, tím vyšší je hladina S-allylcysteinu (SAC). Shrnutí -
černý česnek:
- má protizánětlivé, antivirové, antibakteriální a antifungální vlastnosti,
- snižuje krevní tlak,
- snižuje hladinu triglyceridů a cholesterolu v krvi,
- působí proti procesům stárnutí,
- je zdrojem hořčíku, vápníku a zinku,
- příznivě působí na vzhled vlasů, kůže a nehtů (díky přítomnosti síry),
- snižuje hladinu cukru,
- podporuje detoxikaci,
- předchází obezitě,
- pomáhá zmírnit bolesti kloubů,
- stimuluje, dodává energii a příznivě působí na nervový systém.
Je zajímavé, že černý česnek může mít pozitivní vliv na plodnost - sloučenina Allidiamin produkovaná alicinem v černém česneku v kombinaci s vitamínem B1 reguluje hormony a posiluje fyziologické funkce reprodukčního systému.
Jak chutná černý česnek?
No - jeho chuť nijak nepřipomíná chuť tradičního česneku. Voní trochu jako uzená švestka, ale vůně se rychle odpařuje. Uzená švestka navíc chutná dobře - je velmi měkká a má tóny uzených švestek, sušených meruněk, vanilky a aroma hub. Můžeme říci, že chuť česneku, kterou známe, se objeví až na konci. Nezůstává však v ústech - náš dech je bez vůně česneku.
Černý česnek se v asijské kuchyni používá velmi dlouho.
Jak funguje černý česnek a kdo ho může jíst?
Má protizánětlivé, antioxidační, antialergické, antidiabetické, hypocholesterolemické, hypolipidemické a protirakovinné vlastnosti, jak jsme již řekli.
Může být použit jako protizánětlivý prostředek. Extrakt z černého česneku posiluje odolnost buněk proti tvorbě rakoviny. Bylo prokázáno, že inhibuje vývoj rakoviny žaludku a tlustého střeva, stejně jako rakoviny plic a prsu. Černý česnek má také antioxidační účinek, proto by ho měli jíst pacienti s cukrovkou nebo jejími komplikacemi.
Dieta s 5% černého česneku zlepšuje inzulínovou rezistenci, snižuje celkový cholesterol a triglyceridy v séru (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Fermentovaný česnek chrání diabetické obézní myši při krmení stravou s vysokým obsahem tuku antioxidačními účinky. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Černý česnek - recept a cena
Černý česnek si můžete připravit doma. Jedná se však o velmi dlouhý proces - jak jsme již zmínili, běžný česnek se skladuje při teplotě 40 stupňů a vlhkosti přibližně 60 procent. po dobu 6-8 týdnů. K výrobě černého česneku se nepoužívají žádné chemikálie.
Za těchto podmínek dochází k Maillardově reakci, která hnědne v důsledku reorganizace cukrů a aminokyselin pod vlivem tepla. Je to proces podobný karamelizaci.
Aby byl černý česnek vyroben doma, musí být vybaven takovými podmínkami, které mohou vyžadovat například zapnutou troubu po dobu dvou měsíců. Je to finančně nerentabilní, zejména proto, že hotovou hlavu černého česneku lze zakoupit online za přibližně 15 PLN.
