Zelené, modré a bílé formy dodávají sýrům chuť. Ale formy pěstované v chlebu, zavařovací sklenici nebo plísni na vlhké zdi jsou velmi toxické. Proč je plíseň nebezpečná pro zdraví?
Plíseň v potravinách a plísně v domácnosti vylučují mykotoxiny, které představují velké zdravotní riziko. Spóry plísní nelze vidět pouhým okem: jsou mezi 2 a 5 mikrony. Protože jsou tak malé a lehké, pohybují se velmi snadno. Když najdou příznivé podmínky pro rozvoj, rychle se „zahnízdí“ a rozšíří se všemi směry.
Formy milují kyselé, vlhké a teplé prostředí. Nejlépe se jim daří při teplotě 20 - 30 stupňů C. Existují však druhy, které se mohou vyvinout i při 5 stupních C. Takové podmínky jen zpomalují jejich růst. Skladováním produktů kontaminovaných spórami hub v chladničce tedy nezabráníme jejich plesnivění.
Slyšíte o plísni, která je nebezpečná pro vaše zdraví. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Toxické sloučeniny uvolňované plísní
Plíseň není pro nás škodlivá, ale její metabolické produkty, tj. Jedovaté mykotoxiny. Mějte to na paměti při rozhodování, zda hodit plesnivé jídlo do koše. Nenechme se ovlivnit velikostí plísně, protože i malá skvrna může být z druhu, který produkuje mnoho mykotoxinů.
Nejvíce jedů se nachází ve špatně skladovaných zrnech a arašídech. Vědci také zjistili, že u krav krmených plesnivým krmivem se mykotoxiny hromadí v tkáních a poté končí například v mléce, které pijeme. Takže nepřímo jíme plíseň, kterou jsme krmili pro zvířata.
Jakýkoli produkt napadený plísní musí být zlikvidován jako celek. Nelze jej použít ani pro zvířata, zejména pro hospodářská zvířata.
Jak se chránit před plísní?
Potravinářský průmysl používá v boji proti plísním různé metody - od pražení a rafinace až po ošetření peroxidem vodíku. Doma to není možné, proto je lepší zbavit se podezřelých produktů. Mikrobiologové doporučují, aby potraviny, které skladujeme, měly být vždy čisté, suché a chladné. Malé dávky plísní, které občas omylem sníme, samozřejmě nebudou mít vážné následky. Obvykle to bude omezeno na zažívací potíže, bolesti žaludku nebo průjem.
Pokud však jíme plesnivé potraviny s jedovatými mykotoxiny často, může to způsobit obtížně léčitelné onemocnění, tzv. mykotoxikóza.Jejich nebezpečnější formy vedou ke změnám v žlučovodech, tukové degeneraci jater, krvavé ekchymóze a nekróze a dokonce k primární rakovině jater.
Spóry plísní nebezpečné pro alergiky
Plísním se daří na mrtvé organické hmotě, což je pro ně vynikající médium. Při procházce uličkami v parku často vidíme plísňové skvrny na padlých, vlhkých listech. K tomu, aby mikroskopické spory vystoupaly do vzduchu, stačí nárazový vítr. Pokud vniknou do těla alergika, mohou způsobit astmatický záchvat nebo alergickou houbovou sinusitidu.
Je velmi obtížné rozpoznat alergii na houbové alergeny. Kožní testy nebo stanovení specifických protilátek IgE nejsou vždy spolehlivé. Již známe více než 250 druhů silně alergenních hub a navíc senzibilizují různé produkty, nejen spory. S tímto množstvím alergenů je těžké najít viníka.
Příznaky alergie se navíc objevují pomalu a často jsou podobné chřipce. Lze je tedy snadno zaměnit s běžnou virovou infekcí. Protože diagnostika tohoto typu alergie je obtížná, většina alergiků nedoporučuje znecitlivění specifickými vakcínami.
Nejlepší radou je vyhnout se chůzi na vlhkých místech, kde je snadné narazit na spóry plísní, které jsou nebezpečné pro alergiky.
- Kupte malé porce jídla.
- Zlikvidujte všechny plesnivé produkty. Nezvedejte plíseň shora, protože mykotoxiny jsou v celém produktu.
- Co nejdříve vyhoďte veškerý kuchyňský odpad. Plísně se o ně stejně postarají, ale mimo domov.
- Při přípravě jídla vždy používejte čisté příbory.
- Džemy, želé s nižším obsahem cukru, jíst rychleji než s vysokým obsahem cukru (cukr je konzervační prostředek, který plíseň nemá rád).
- Když se na modrém sýru objeví jiný druh plísně, než by měl být (např. Zelená skvrna na bílém hermelínu), znamená to, že vstoupil divoký kmen, mykotoxický. Takový sýr by měl být zlikvidován.
- Suchý je stejně škodlivý jako čerstvý (plíseň vysychá, ale mykotoxiny zůstávají). Ze sušeného, ale plesnivého chleba tedy nemůžete připravovat strouhanku.
- Fólie nechrání před plísní - je pod ní teplá a vlhká. Takto zabalené produkty je třeba rychle sníst.
- Pokud si chcete ponechat zbytek rajčatové pasty, je lepší ji dát do sklenice a na ni nanést olivový olej (odřízne kyslík a neroste plíseň).
- Nikdy nedávejte čerstvé produkty do nádoby, kde předtím něco plesnivělo. Vařte nádobu nebo ji vařte v páře, důkladně ji osušte a poté otřete lihem nebo čistou vodkou.
Nezvaní hosté
Vzhledem k tomu, že plísně mají vynikající enzymové systémy, mohou být vyživovány látkami nepoživatelnými pro jiné organismy, dokonce i některými plasty. Proto jsou plísně často nájemníky našich domovů. Zejména ty zřídka provětrávané, se špatnou ventilací, příliš těsnými okny a umělými koberci na stěnách a podlaze.
Pokud si všimneme skvrn na stěnách a potom se na těchto místech objeví olivové, hnědé nebo černé skvrny, které pomalu vytvářejí další a další skvrny - je to jistý znak toho, že se na našem místě usadila plíseň. Každá z těchto skvrn je kolonií některých hub, které neustále produkují miliony alergenních spor.
Mycelium se také často vyvíjí ve starých dřevěných prvcích domů (např. Okenní rámy), v altáncích a přidělovacích domech, ve hromadách novin nebo knih uložených ve vlhkém suterénu, ve spojích mokrých koupelen a dokonce i v nevysušeném podlahovém hadříku.
Můžete s nimi vyhrát
Naštěstí nejsme bezmocní proti plísním v domácnosti. Co můžeme udělat, abychom se jim vyhnuli?
- Postarejme se o efektivní ventilační systém a kontrolujme jeho provoz.
- Měli bychom každý den větrat celý byt.
- Každý rok, nejlépe na jaře, bychom měli drhnout dřevěné stěny domů na pozemku a dobře je vysušit. Do vody musíte přidat prací prostředky.
- Pokud je v bytě často vlhko, protože například hodně vaříme, myjeme - raději nedávejte na stěny tapety nebo obložení.
- Pokud je podlaha pokryta lentexovým kobercem, jehož podklad je vyroben ze stlačených rostlinných vláken, tedy vynikající živnou půdou pro plísně - odtrhneme ji a nahraďte ji např. Terakotovou nebo impregnovanou dřevěnou podlahou.
- Koupelnu co nejčastěji větrejte a podlahu a stěny otřete dosucha. Klouby a místa, kde se vana nebo brouzdaliště stýkají se zdí, jsou obzvláště vystaveny vývoji plísní.
- Pokud v domě žije alergik - pěstujme kaktusy a sukulenty. Jiné rostliny, zejména opadavé, mohou způsobovat alergie, protože plísně touží vypořádat se se shnilými nebo spadnutými listy. Rádi také žijí ve vlhké půdě, takže není nejlepší chovat rostliny, které vyžadují časté zalévání.
Některé kmeny plísní neprodukují mykotoxiny. Používají se například k výrobě penicilinu nebo k čištění džusů a piva. Jsou také ideální pro výrobu některých sýrů. Například u sýru Rokpol se klíčky plísně rozšířily a vytvořily modrozelené pruhy. Na druhou stranu sýry, jako je brie, vyvíjejí plísně, které způsobují postupné zrání z povrchu do své hmoty. Plísňové sýry nemají žádnou zdravotní hodnotu. Jsou vyrobeny pouze pro chuť.
"Zdrowie"
