Poradnikzdrowie.pl převzal záštitu nad novou knihou Magdaleny Makarowské „Jíst lahodně bez pšenice“. Je to průvodce zdravými produkty a soubor receptů užitečných nejen pro pacienty s celiakií, kteří potřebují úplně opustit lepek, ale pro všechny, kteří se zajímají o zdravé stravování. Pro naše čtenáře máme několik výtisků knihy - lze je vyhrát účastí v soutěži.
Lepek má v poslední době špatný tisk. Je to jen výstřelek nebo je vzdání se nebo alespoň snížení lepku předpokladem zdravé výživy? Ve své nejnovější knize „Jíst lahodně bez pšenice“ (Wydawnictwo Feeria, Lodž 2015) dietologka Magdalena Makarowska kritizuje ani ne tak lepek, jako spíše průmyslově vyráběné potraviny, které jsou „závislé“ na lepku. Díky tomu byl vytvořen praktický průvodce recepty nejen pro pacienty s celiakií, ale také pro ty, kteří chtějí jednoduše jíst zdravě a vyhýbat se zpracovaným potravinám.
Gluten je náhradní protein nacházející se v pšenici, špaldě, žitě a ječmeni. Působí jako lepidlo a díky své pružnosti a plastičnosti dodává pečivu tu správnou konzistenci, je emulgátorem, nosičem vůní a chutí. Jedno procento populace je celiakie, jejíž lepek poškozuje střevní klky a vážně narušuje vstřebávání živin. Proč tedy zbývajících 99 procent vzdát se lepku?
„V minulosti mohla být pšenice základem stravy, protože byla snadno dostupná a obsahovala více vlákniny než lepku, na rozdíl od moderních odrůd určených k výrobě vysoce výkonného pečiva. Dnešní buchty mají být kypré a těsta bez těsta jsou na trhu nepochybně požadována. Jediná věc je, že tyto druhy pšeničného pečiva postrádají nutriční hodnotu, mají spoustu kalorií a jednoduchých sacharidů, ale neposkytují energii potřebnou pro práci. Nenaplňují se, pouze se ucpávají. Pečené výrobky z takové mouky způsobují žaludeční potíže, zácpu a nadýmání, protože bobtnají. v žaludku, tlačí to nahoru a rychle se tráví, takže po nich rychle hladovíme, a tak sáhneme po dalších porcích.
Producenti se snaží překonat jeden druhého při vytváření nových odrůd, které se samy upečou. Lidé, kteří žijí na cestách, se v jednom okamžiku dusí jídlem, které lze snadno a rychle připravit. Rozhodli jsme se zlepšit přírodu! Nové rohlíky nevyžadují žvýkání, polévka v prášku - vaření, klobása obsahuje místo masa lepek a jogurty jsou zahuštěny modifikovaným škrobem. Je to více, levnější, ale určitě ne lepší.
Pouze výzkum ukázal, co se skutečně skrývá v instantních polévkách, hamburgerech nebo papírových dezertech, jaké nemoci taková strava způsobuje a jaké následky čekají na ty, kdo na nich založí svůj jídelníček. Diabetes, hypercholesterolemie a hypertenze jsou jen některé z možných komplikací. Potraviny se staly naším nepřítelem a vysoce zpracované výrobky jsou pro naše tělo skutečnou katastrofou “- píše Magdalena Makarowska.
Rovněž stojí za to vědět, že kromě celiakie může lepek způsobovat i další nemoci - alergie nebo přecitlivělost. Je obtížné je odhalit (příznaky zahrnují průjem, změny kůže a v případě přecitlivělosti na lepek, neustálé únavy, migrény, bolesti kloubů a svalů), nejčastěji se projevují zavedením stravy, která vylučuje lepek. Z tohoto důvodu stojí za to se na chvíli vzdát lepkových výrobků.
Dávejte pozor na hotové výrobky a bezlepková jídla!
"Jsem velkým odpůrcem komerčních bezlepkových produktů, protože obsahují mnoho konzervačních látek a zlepšovacích látek, což nemá nic společného s myšlenkou zdravého stravování. No, výrobci takových potravin se zaměřují především na nahrazení tohoto nešťastného lepku něčím. K bochníku bezlepkového chleba tak často patří až deset ingrediencí, z nichž žádná nebude mít pozitivní vliv na naše zdraví! Patří mezi ně například modifikovaný škrob, deriváty glutamátu sodného, rafinovaný cukr, karagenan, glukózo-fruktózový sirup, zpracované oleje a umělá barviva a aroma. Zlepšují chuť a strukturu chleba a předstírají, že voní čerstvým produktem, ale zároveň nemají nic společného s přírodou. Jíst takové bezlepkové drobky si ublížíme, riskujeme metabolické poruchy a přivedeme na sebe přízrak cukrovky. Proto naléhám na všechny - na ty, kteří musí dodržovat bezlepkovou dietu a a ti, kteří chtějí sto sować - aby nepoužívali tzv hotové: chléb, sušenky, bezlepkové klobásy. Doporučuji vám připravit si vlastní jídlo z čerstvých přírodních produktů, které budou mnohem prospěšnější pro zdraví, pomohou vám efektivně zhubnout a zároveň nezatěžují váš rozpočet. Tímto způsobem se budeme chránit před bezlepkovými nezdravými potravinami, pastí, kterou pro nás nastražují chamtiví výrobci potravin. ““
výňatek z knihy
O čem si můžete přečíst v knize „Jíst lahodně bez pšenice“?
- diskuse o rozdílech mezi celiakií (celiakií) - plnohodnotná, oligosymptomatická a latentní, alergie na lepek (závislá na IgE a nezávislá na IgE) a citlivost na lepek;
- recenze produktů, které stojí za to zavést do zdravé výživy bez lepku nebo s omezeným množstvím: oves, žito, ječmen, pohanka, proso, quinoa, amarant, kukuřice, rýže; čočka, cizrna, sója, kokosový ořech, šalvěj argentinská (chia), bobule acai, bobule goji, incké bobule - bohatý popis jejich nutričních vlastností;
- recenze klíčků s jejich nutriční hodnotou;
- oleje, které stojí za pozornost: avokádový olej, sezamový olej, olej ze sladkých mandlí, pupalkový olej, ořechový olej, lněný olej;
- čisticí nápoje: kopřiva, přeslička, aloe, brusinkový džus;
- spor o mléčné výrobky; zdravé mléčné výrobky - jak si doma připravit rostlinné mléko (recepty na kokosové, rýžové, mandlové, slunečnicové, ořechové, ovesné, sójové, proso, proso a kokosové mléko);
- co sladit a solit zdravě - přírodní sladidla, která mohou nahradit cukr: xylitol, stevia, med, melasa, rohovník;
- recepty na přírodní bylinné koření;
- jak péct bezlepkový chléb a rohlíky, např. pohanka, dýňový chléb, proso, kukuřice a ovesné rohlíky;
- recepty na domácí uzeniny;
- Osmitýdenní bezlepková dieta - recepty obsahují tipy, jak upravit jídlo tak, aby bylo stále bez lepku, ale o něco kalorickější, a tedy vhodné pro ostatní členy rodiny, kteří nepotřebují zhubnout; užitečný nákupní seznam;
- nežádoucí přísady - přehled „E“ přidaného do zpracovaných potravin.
Osmitýdenní bezlepková strava
„Hlavním předpokladem této stravy je nahradit lepkové výrobky z vysoce zpracované pšeničné mouky výrobky, které jsou z hlediska výživy mnohem cennější. Pokud někoho trápí onemocnění trávicího systému, stačí měsíc, aby se tyto zásady dodržovaly,“ říká Magdalena Makarowska. „Chtěl bych, aby tyto recepty inspirovaly lidi s celiakií a uvědomili je o bohatství přirozeně bezlepkových produktů, které byste měli zahrnout do své každodenní stravy.“
Druhou skupinou, pro kterou je osmitýdenní bezlepková dieta určena, jsou lidé, kteří chtějí zhubnout zbytečné kilogramy. Lidé s celiakií, kteří nechtějí zhubnout, si mohou jídlo obohatit o kalorie podle pokynů, které autor uvedl vedle receptů.
Po ztrátě zbytečných kilogramů nastává období stabilizace hmotnosti, ve kterém dietetik radí, co dělat, aby se kilogramy nevrátily. V této fázi mohou lidé, kteří se nemusí úplně vzdát lepku, zavést do své každodenní stravy výrobky s nízkým obsahem lepku a nutričně hodnotnými (tj. Žito, ovesné výrobky, ječmenné krupice, perličkový ječmen).
ZÚČASTNĚTE SE SOUTĚŽE A VYHRAJTE JEDNOU Z KNIH „JÍTE RYCHLE BEZ PŠENICE“!
