RUST OIL (lněné semínko) - vlastnosti a použití

Rýžový olej byl kdysi nesmírně populární. Používá se především v kuchyni, zejména při přípravě sledě, které nejlépe odpovídá. Po letech zapomnění se opět vrací do laskavosti. Není divu - lněný olej má jedinečné léčivé a ošetřující vlastnosti. Zjistěte, jaké jsou účinky ananasového oleje a jak jej používat.

Ostružinový olej je olej lisovaný ze semen lněného semene (Camelina sativa) - také známý jako len, len, judra nebo rydz nebo rydzyk (poslední dvě jména odkazují na hnědou barvu semen rostlin). Jedná se o nejstarší rostlinu olejnatých semen pěstovanou v Polsku, která úzce souvisí se znásilněním. Lněný olej byl v poválečném období na většině polských stolů. V polovině dvacátého století si však získal oblibu řepkový olej (protože řepka měla hojnější úrodu) a později slunečnicový olej a ostružinový olej upadly v zapomnění, ale v 90. letech se vrátil ke své přízni.

Rýžový olej (z lněného semínka) - zdravotní vlastnosti

Pouze asi 10 procent šafránového oleje je sestává z nasycených mastných kyselin.Zbytek, tj. Až 90%, jsou nenasycené mastné kyseliny (EFA), které jsou prospěšné pro zdraví.

Na to platí přísloví „lepší než nic“.

Většina z nich (54%) jsou polynenasycené mastné kyseliny (většina z nich je kyselina alfa-linolenová: 40,6%) a přibližně 36% jsou mononenasycené mastné kyseliny. Rýžový olej je svým obsahem podobný řepkovému, který obsahuje pouze 7%. nasycené mastné kyseliny. Rýžový olej však také obsahuje 20% kyseliny ikosoové. součet všech kyselin, který jej odlišuje od ostatních olejů. Kromě toho je lněný olej na druhém místě za lněným olejem (52,2%), pokud jde o nejvyšší podíl výše uvedené kyseliny alfa-linolenové (omega-3) - 40,6%. Je to však na prvním místě, pokud jde o nejpříznivější podíl omega-6 a omega-3 mastných kyselin (0,4: 1). Na druhém místě je lněný olej (0,5: 1). Správný poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin v oleji je velmi důležitý, protože pouze tehdy má zdravotní vlastnosti.

EFA jsou zásadní pro správnou funkci mozku a celého nervového systému i zraku. Konzumovány ve správném množství mohou pomoci předcházet problémům s pamětí a koncentrací, problémům se zrakem, depresím, obezitou a cukrovkou 2. typu, stejně jako zánětlivým onemocněním a některým druhům rakoviny. EFA jsou také známá tím, že snižují hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a triglyceridů, čímž zabraňují rozvoji aterosklerózy a souvisejících srdečních chorob, jako je ischemická choroba srdeční. Podle výzkumu provedeného odborníky z Ústavu výživy a výživy klesla hladina „špatného“ cholesterolu u pacientů, kteří dostávali olej dva týdny, o 12 procent. Stojí za to vědět, že čajová lžička rýžového oleje stačí k pokrytí každodenní potřeby esenciálních mastných kyselin.

Vitamin E obsažený v rýžovém oleji má také antiaterosklerotické vlastnosti. Kromě toho posiluje stěny cév, chrání červené krvinky před předčasným rozkladem a tvorbou krevních sraženin. Díky tomu se ostružinový olej používá také v kosmetice, protože „vitamin mládí“ je antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí. Na základě ostružinového oleje se vyrábějí různé výrobky pro péči o pleť a samotný olej lze také nanášet přímo na pokožku.

Rýžový olej (z lněného semínka) - použití v kuchyni

Ostružinový olej může mít zlatou, červenohnědou nebo zlatozelenou barvu. Vše závisí na tom, zda byly k jeho výrobě použity jarní nebo zimní odrůdy lnu. Jeho chuť je docela charakteristická - popisuje se jako cibule nebo ořech s nádechem hořkosti a také jako kořeněná.

V roce 2009 byl Olej rydzowy zapsán do registru EU „Traditional Specialties Guaranteed“ (GTS). Získal také cenu „Perla 2005“ v soutěži „Naše kulinářské dědictví - chutě regionů“.

V minulosti se na přípravu housky používal rýžový olej. Stačilo nasekat malou cibuli na malé kostky, osolit ji a počkat, až změkne. Poté jste to museli nalít půl sklenice šafránového oleje a dochutit pepřem a špetkou papriky. V současné době se lněný olej doporučuje do salátů a salátů. Je také chutným doplňkem tvarohu, těstovin a krup. Nejlépe to však jde se sledě.

Olej by se neměl smažit, protože vysoká teplota ničí zdraví prospěšné látky v něm obsažené. Ostružinový olej je vhodný pouze pro použití za studena.

Olej by měl být skladován na suchém a tmavém místě při teplotě nepřesahující 20 stupňů C. I přes vysoký obsah mastných kyselin, které obvykle rychle oxidují a žluknou, lze tento olej skladovat až 6 měsíců (samozřejmě v uzavřeném obalu). To vše díky obsahu antioxidantů (hlavně vitaminu E).

Bude to pro vás užitečné

Recept na sledě v ananasovém oleji

K přípravě sledě na ostružinovém oleji budete potřebovat 10 filetů ze sledě a'la Matias, 2 velké cibule, 1 stroužek česneku, 2 citrony, sklenici hrubé francouzské hořčice, půl sklenice ostružinového oleje, koření: nové koření, pepř a bobkový list a velkou nádobu .

Opláchnutý sledě vložte do misky, zalijte studenou vodou a nechejte asi hodinu stranou, aby byly méně slané (nejlépe slané, což lze zkontrolovat krájením kousku a pokusem). Mezitím rozdrťte lžičku nového koření v třecí misce, lžičku pepře, rozdrťte 2-3 bobkové listy a promíchejte všechna koření. 10-15 minut před výrobou sledě nadrobno nakrájejte cibuli a roztlačte česnek. Hotovou stopu osušte papírovým ručníkem, poté ji z jedné strany otřete francouzskou hořčicí a nakrájejte na stejné kousky.

Na dno nádoby položte vrstvu nakrájené cibule a položte na ni vrstvu sledě. Poté pokapejte citronovou šťávou, posypte cibulí, posypte kořením a zalijte olejem. Uspořádejte postupné vrstvy tímto způsobem a pokaždé přitlačte sledě proti dnu nádoby. Vrstvy by měly být uchovávány, dokud není nádoba plná, a ujistěte se, že cibule je nahoře. Celé je třeba nalít se zbytkem ostružinového oleje.

Zavřete nádobu a vložte ji na 2-3 dny do chladničky.

Bibliografie:

Walczak Z., Starzycki M., Hodnocení profilu mastných kyselin v olejích lisovaných za studena v kontextu jejich doporučení ve výživě fyzicky aktivních lidí„Bromatologia i Tooksykologiczna“ 2013, č

Přečtěte si také: Řepkový olej - jeden z nejzdravějších na světě Rostlinný tuk - který si vybrat? Lněný olej snižuje hladinu cholesterolu. Jaké další vlastnosti má lněný olej?