- Většina odborníků souhlasí s tím, že rozmrazené potraviny by neměly být znovu zmrazeny, protože zmrazené potraviny kromě toho, že jsou nebezpečné pro zdraví, upravují chuť potraviny a vylučují část jejích nutričních vlastností.
Na jedné straně Španělská agentura pro spotřebu, bezpečnost potravin a výživu (AECOSAN) uvádí, že potraviny, které byly rozmraženy, by neměly být znovu zmrazeny, ledaže by se jídlo vařilo před dalším zmrazením.
Na druhou stranu, u Potravinářské inspekce Ministerstva zemědělství Spojených států lze částečně rozmrazené potraviny znovu zmrazit, aniž by představovaly zdravotní riziko, pokud stále obsahují ledové krystaly nebo nepřesáhly 4, 4 ° C. Ale vždy nemůžete vždy ověřit skutečnou teplotu domácí chladničky.
Potraviny se skládají převážně z vody, takže při mrznutí vznikají mikrokrystaly, které fungují jako malé lopatky, které procházejí a trhají se v jejich pojivových tkáních. Při rozmrazování potravin jeho šťávy unikají skrz díry vytvořené mikrokrystaly a ztratí část svých výživných vlastností. Čím více se proces zmrazování a rozmrazování opakuje, tím více potravin ztratí. Ovoce a zelenina tak mohou změnit texturu, barvu a chuť.
Za druhé, bakterie se v těchto znuděných tkáních množí rychleji. Z tohoto důvodu musí být jídlo vždy rozmrazeno v lednici a výjimečně v mikrovlnné troubě pomocí možnosti „odmrazování“, ale nikdy venku, protože by bylo vystaveno bakteriím a jejich konzumace by mohla ohrozit zdraví, jak doporučuje Carmen Tejedor, profesor kurzu o bezpečnosti a kvalitě potravin na univerzitě v Salamance ve Španělsku, podle El País.
Pixabay.
