Vanilkový cukr a vanilkový cukr nejsou totéž. Vanilkový cukr má jednoduché složení - cukr a vanilka. Vanilkový cukr je naopak jeho levnějším protějškem, ve kterém najdete mnoho přísad. Legenda říká, že vanilkový cukr se získává z ... kravských výkalů. Zkontrolujte vlastnosti a výživové hodnoty vanilkového cukru a z čeho je vanilkový cukr vyroben.
Obsah:
- Vanilkový cukr - složení
- Vanilka a vanilkový cukr
- Vanilkový cukr - cena
- Vanilkový cukr - je to zdravé?
- Vanilkový cukr - aplikace
- Vanilkový cukr - jak vyrobit? Recept
Vanilkový cukr je aromatickým doplňkem různých druhů pečiva a dezertů. Vanilkový cukr je velmi oblíbenou přísadou do koláčů v Evropě, zejména v Polsku, Německu a Maďarsku.
Mimo Evropu je téměř neznámý a obtížně přístupný. Je třeba poznamenat, že „vanilkový“ cukr, který kupujeme v obchodech, je ve skutečnosti vanilkový cukr, který má málo společného s vanilkovými tyčinkami a přirozenou vůní.
Po celá desetiletí byl v regálech syntetický vanilkový cukr, jehož výroba je mnohem levnější než přírodní vanilka.
S rostoucím povědomím spotřebitelů a rostoucí popularitou „zdravých“ potravin si můžete koupit pravý vanilkový cukr v malých bioobchodech a online obchodech.
Vanilkový cukr - složení
Vanilkový cukr se vyrábí smícháním bílého cukru s čerstvými a masitými vanilkovými tyčinkami, nejčastěji v poměru 2 vanilkové tyčinky na 0,5 kg cukru.
Složení aromatických a aromatických složek vanilkového ovoce, tj. Semen v podlouhlých a tmavých luscích, proniká do cukru a dodává mu velmi charakteristickou vůni.
Komerčně dostupný vanilkový cukr musí obsahovat alespoň 27% vanilky.
Vanilkový lusk je po šafránu druhým nejdražším kořením na světě, a proto je vanilkový cukr také relativně drahý.
Vanilka je členem rodiny orchidejí a přirozeně se vyskytuje v tropických lesích v Jižní a Střední Americe. Má světle zelené květy, které necítí.
Vanilkové lusky získávají aroma typické pro koření, když jsou po sklizni fermentovány a sušeny. V obchodech se prodávají vanilkové tyčinky převážně z Madagaskaru, kde rostlinu pěstují místní farmáři tradičními metodami.
Vanilka a vanilkový cukr
Vanilin (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd) je aromatická sloučenina, která se nachází ve vanilkových luscích a je do značné míry zodpovědná za jejich chuť a aroma.
Přesněji řečeno, je přirozeně přítomen ve formě vanilin glukosidu. U semen vanilky je to pouze 1,2%, což vysvětluje, proč je extrakce přírodního vanilinu tak drahá a nerentabilní.
- Skořice - léčivé vlastnosti
Vanilin se v současné době vyrábí synteticky z guajakolu, chemické látky pocházející z rafinérského průmyslu, nebo z ligninů, dřevěných složek, které jsou odpadem při výrobě papíru. Druhá metoda je však z hlediska životního prostředí velmi těžká a její použití je omezené.
V roce 2006 byl publikován výzkumný článek, který představil mikrobiální (nebo přirozenou) metodu extrakce vanilinu z kravského hnoje. V médiích bylo mnoho komentářů, které kritizovaly nebo zesměšňovaly tuto metodu - jak to je, přísada cukru, tj. Zmrzlina, koláče vyrobené z výkalů?
- Hvězdný anýz (hvězda): vlastnosti a použití
Málokdo si však uvědomuje, že mnoho běžně používaných ingrediencí nemá příliš příjemný původ. Metoda japonských vědců se nepoužívá, protože ve výrobě zvítězí ekonomika - je jednoduše dražší než syntetická.
Po léta byl vanilkový cukr umístěn na pultech obchodů v malých sáčcích místo vanilky. Je to bílý cukr s příchutí vanilinu. Má mírně odlišnou chuť než vanilkový cukr, protože chuť koření neposkytuje samotný vanilin, ale stovky různých chemikálií.
- CLOVES (koření) - léčivé vlastnosti a aplikace
Je to však podobné. Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv má vanilin status „GRAS“, což znamená, že je obecně považován za bezpečný. Existují však informace, že u citlivých lidí může potenciálně způsobit podráždění pokožky, ekzémy, změny pigmentace a kontaktní dermatitidu.
Současně podobné reakce hlásí alergici po konzumaci přírodní vanilky. Podle informací z databáze PubChem nemá vanilin po konzumaci žádné negativní účinky na zdraví.
Pokud jde o jejich složení, oba produkty jsou hlavně cukr. Jeden ochucený syntetickým činidlem a druhý přirozeně. Neexistují žádné důkazy o tom, že by některý z cukrů byl víceméně škodlivý, ale v době rozšířené umělosti stojí za to vyzkoušet vanilkový cukr vyrobený z vanilkových lusků.
Doporučený článek:
Kokosový cukr - vlastnosti a použitíVanilkový cukr - cena
Vanilkový cukr je asi 3krát levnější než vanilkový cukr. Sáček, který v průměru obsahuje 20 g, stojí od 60 g do 1 PLN, zatímco u vanilkového cukru - asi 2,50 - 3 PLN.
Cena je tedy určujícím činitelem, který nás snadno dovede k přírodnímu produktu. Samozřejmě byste měli zkontrolovat složení a zkontrolovat, zda balení obsahuje syntetický vanilin nebo ve vůni asi 2,5krát silnější etylvanilin.
Kromě toho musí být synteticky aromatizovaný cukr nazýván „vanilkový“, nikoli „vanilkový“, takže si musíte pouze pečlivě přečíst název, který se nejčastěji spěchá jako „vanilkový cukr“. To jedno písmeno ve jménu dělá rozdíl.
Vanilkový cukr - je to zdravé?
Vanilkový cukr je bílý rafinovaný cukr obohacený o přirozenou chuť a aroma vanilky. Obsahuje však příliš málo samotné vanilky, aby se jí připisovaly přínosy pro zdraví rostliny.
Cukr je stále cukr, který ve 100 g poskytuje asi 400 kcal, žádné vitamíny a stopové množství minerálů. V sladidlech, dokonce ani v přírodních, byste neměli najít žádné příznivé účinky na zdraví.
Vanilkový cukr - aplikace
Vanilkový cukr je přísada používaná k domácí přípravě koláčů, sušenky, zmrzliny, polevy a dalších dezertů. Stále častěji se používá jako přísada do masových omáček.
- Muškátový oříšek (koření) - vlastnosti a nutriční hodnoty
Obvykle se nepoužívá jako sladidlo, ale spíše jako příchuť, příchuť a vůně. V potravinářském průmyslu se vanilkový cukr a vanilka nepoužívají, protože jsou příliš drahé.
Homogenizované sýry, pudinky a další vanilkové výrobky jsou ochuceny syntetickým vanilinem.
Vanilkový cukr - jak vyrobit? Recept
Složení:
- 2 šálky cukru na pečení
- 2-3 vanilkové lusky (čerstvě zakoupené, nelze sušit)
Příprava: Nalijte cukr do nádoby se vzduchotěsným uzávěrem. Vanilkové tyčinky podélně rozkrojte, vyjměte semínka a přidejte je k cukru. Prázdné lusky nakrájejte na 2–3 části a vložte je také do cukru. Důkladně promíchejte. Nechejte 1-2 týdny v těsně uzavřené nádobě.
Domácí vanilkový cukr
Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN
Prameny:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - bezpečnostní list, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. a kol., Alergie a intolerance na ochucovadla při atopické dermatitidě u malých dětí, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilla or vanillin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Kolik cukru je v cukru?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba08-cu975867eb8 -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
