Prebiotika nejsou trávena v zažívacím traktu, poskytují živné médium pro prospěšné střevní bakterie (probiotika), a mají tak blahodárný účinek na lidské tělo. Najdeme je v mnoha rostlinných produktech. Používají se také jako přísada do funkčních a dietních potravin a jako přísada zlepšující kvalitu hotových výrobků v potravinářském průmyslu.
Vlastnosti prebiotik
Prebiotika jsou nestravitelné složky potravin, které mají pozitivní vliv na tělo hostitele stimulací růstu prospěšných střevních bakterií. Ve střevech žije asi 1,5-2 kg bakterií různých druhů, které jsou nezbytné pro správné fungování, a patogenní, způsobující nemoci. Kvalitativní a kvantitativní složení střevní mikroflóry je proměnlivé a je do značné míry ovlivněno stravou. Prebiotika zvyšují množství prospěšných bakterií ve střevě ve střevě Lactobacillus, Bifidobacterium a Bacterioides.
Aby byl produkt (potravina nebo doplněk) považován za prebiotikum, musí splňovat následující podmínky:
- stimulovat růst a aktivitu vybraných bakteriálních kmenů, které mají příznivý vliv na zdraví,
- snížit pH střevního obsahu,
- být odolný vůči hydrolýze a působení gastrointestinálních enzymů,
- nesmí být absorbován v horní části gastrointestinálního traktu,
- krmení jedním nebo více prospěšnými mikroorganismy v tlustém střevě
- být stabilní v procesu zpracování potravin.
Úloha a působení prebiotik
Úloha prebiotik v těle je velmi důležitá. Často se identifikuje s rolí vlákniny, ale není to úplně správné. Prebiotika patří do vlákninové frakce, ale ne všechny druhy vlákniny jsou prebiotické. Prebiotika jsou navržena k výživě mikroflóry tlustého střeva a jejich účinky zahrnují:
- obnovení rovnováhy střevní mikroflóry, např. po antibiotické terapii,
- zmírnění zácpy,
- prevence průjmu,
- snížení pH střevního obsahu,
- podpora vstřebávání minerálů,
- snížení hladiny cholesterolu v krvi,
- snížení rizika rakoviny tlustého střeva,
- pozitivní účinek na imunitní systém.
Prebiotika se nezměněná dostávají do tlustého střeva a jsou fermentována bakteriemi obývajícími tuto část trávicího traktu. Když prebiotika procházejí lumen střeva, váží vodu a zvyšují objem střevního obsahu. Vzhledem k volné struktuře a velké ploše poskytuje tento obsah dobrou živnou půdu pro bakterie. Jak zvyšování objemu fekálních hmot, tak produkce plynů ve fermentačním procesu podporují lepší střevní peristaltiku, zabraňují zácpě, umožňují vám rychleji se zbavit toxinů z těla, a tím snižují riziko rakoviny tlustého střeva. Ve fermentačním procesu prebiotik se tvoří mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které hrají nesmírně důležitou roli ve správném fungování střev. Jsou živnou půdou pro užitečné bakterie a zároveň inhibují růst patogenů, urychlují hojivé a regenerační procesy střevního epitelu, zvyšují produkci hlenu, udržují správné pH ve střevě, což snižuje růst patogenních bakterií, zvyšuje vstřebávání vápníku, železa a hořčíku a také ovlivňuje příznivě ovlivňuje metabolismus glukózy a bílkovin v játrech.
Slyšte o úloze a účincích prebiotik. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Přečtěte si také: Dobré bakterie v těle: mikroby, které chrání před chorobami Co nahradit cukr? SEZNAM zdravých náhražek cukru Časté praní zkracuje život? Ano, a existují o tom důkazy!Druhy a zdroje prebiotik
Prebiotika jsou sacharidy, které nejsou tráveny v zažívacím traktu. Mezi nimi jsou oligosacharidy a polysacharidy. Z oligosacharidů mají pro člověka největší význam fruktooligosacharidy, laktulóza a sójové oligosacharidy. Z polysacharidů lze uvést inulin, rezistentní škrob, celulózu, hemicelulózy a pektiny. Některé z těchto sloučenin se v potravinách vyskytují přirozeně jako vláknina. Jiné se získávají chemickými a enzymatickými procesy a poté se přidávají do potravinářských výrobků nebo se vyrábějí jako doplňky.
- Přirozeným zdrojem fruktooligosacharidů jsou mimo jiné cibule, chřest, pšenice, banány, brambory a med. Průmyslově se jako přísada do potravin vyrábějí štěpením inulinu nebo syntézou ze sacharózy.
- Laktulóza se získává přeměnou laktózy z mléka.
- Velmi dobrým zdrojem sójových oligosacharidů je sója, zejména sójová syrovátka - vedlejší produkt produkce sójových bílkovin.
- Inulin se přirozeně nachází v čekance, cibuli, česneku, topinamburu, rajčatech, banánech a pšenici.
- Škrob je zpravidla sloučenina, kterou lidé snadno tráví. Jeho malá část (rezistentní škrob) však prochází gastrointestinálním traktem beze změny. Za účelem získání rezistentního škrobu se provádějí chemické nebo fyzikální modifikace, které snižují možnost trávení škrobu amylolytickými enzymy.
- Celulóza se nachází v buněčných stěnách všech rostlin, některých hub a bakterií. Najdeme ho v ovoci, zelenině a obilí, ale nejvíce celulózy obsahuje len, bavlna a konopí. V průmyslovém měřítku se získává hlavně ze dřeva.
- Hemicelulózy se v potravinách vyskytují v semenech a otrubách. Jejich zdrojem pro výrobu je dřevo a sláma.
- Pektiny se přirozeně vyskytují ve všech druzích ovoce a zeleniny. V průměru tvoří 35% buněčných stěn rostlin. V průmyslu jsou jejich zdrojem sušené jablečné výlisky a citronová kůra.
Prebiotika, jako jsou fruktooligosacharidy, sójové oligosacharidy, inulin, celulóza a pektiny, se přirozeně vyskytují v potravinách a my jim můžeme poskytnout stravu. Často se však tyto látky používají v potravinářském průmyslu, jednak k vytváření funkčních potravin s příznivým účinkem na zdraví, ale také jako přísady nahrazující cukr nebo tuk, želírující, stabilizující, zlepšující konzistenci a trvanlivost výrobků.
Stojí za to vědět
Prebiotika ve zpracovaných potravinách
Prebiotika lze nalézt v hotových potravinách v takových výrobcích, jako jsou:
- nízkokalorické potraviny (měkké, lehké), např. nízkotučný tvaroh a mléčné dezerty, čokoládové výrobky, koláče, cukrovinky a krémy,
- diabetické jídlo,
- jogurty,
- ovocné nápoje,
- želé a džemy,
- chléb,
- masné výrobky,
- cukroví,
- polévky a omáčky,
- dětská výživa, mléčné recepty.
Doplňky s prebiotiky
Prebiotické doplňky nejsou příliš časté. Za prvé, vzhledem k tomu, že racionální stravou obsahující rostlinné produkty, pokryjeme tělo potřeby těchto složek. Účinná dávka prebiotik pro dospělého je 5–10 g denně, což je průměrná strava. Za prebiotiky z lékárny stojí za to sáhnout, když máme problémy s defekací, průjmem, podstoupili jsme antibiotickou terapii nebo je naše strava jednotvárná. Nejčastěji budeme kupovat prebiotické doplňky ve formě tekutin, sáčků a tobolek. Obzvláště populární jsou ty na bázi aloe a laktulózy ve formě sirupu.
V lékárně dostáváme také synbiotika, tj. Přípravky, které kombinují probiotika (prospěšné střevní bakterie) a prebiotika (médium pro jejich růst). Doporučují se, když je nutné obnovit střevní mikroflóru, zejména po léčbě antibiotiky a při zažívacích potížích v dolních částech zažívacího traktu.
Prameny:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - definition, properties and application in industry, Food. Věda. Technologie. Quality., 2013, 1 (86), 5-20
2. Zdraví střev - syntetická zpráva Flair-Flow Europe o účincích pre- a probiotik
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Mastné kyseliny s krátkým řetězcem - mechanismy působení, potenciální klinické aplikace a dietní doporučení, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Struktura a vlastnosti pektinů, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
