Sádlo - vlastnosti, nutriční hodnoty a aplikace

Sádlo má vysokou kalorickou hodnotu, je zdrojem tuků, nasycených mastných kyselin a cholesterolu, proto by se mu měli vyhnout lidé trpící srdečními chorobami, nadváhou, obezitou a hypercholesterolemií. Nehydrogenovaná sádlo však neobsahuje „trans“ mastné kyseliny ve srovnání s hydrogenovanými rostlinnými tuky, vyznačuje se také nižším obsahem nasycených mastných kyselin a cholesterolu a vyšším obsahem nenasycených mastných kyselin než máslo.

Sádlo je živočišný tuk získávaný převážně z prasat. Sádlo se nejčastěji vyskytuje v roztavené, vytvrzené a komerčně dostupné formě bloků balených v papíru.

Obsah:

1. Sádlo: vlastnosti a způsob výroby
2. Sádlo: Účinky na zdraví
3. Sádlo: nutriční hodnota
4. Sádlo: jakou sádlo zvolit?
5. Sádlo: aplikace

Vepřové sádlo se v 19. století hojně konzumovalo v Evropě a Severní Americe. Během druhé světové války byl tento tuk kvůli své nižší ceně používán jako náhrada másla. Dnes není sádlo tak široce používané jako v minulosti, bylo nahrazeno rostlinnými oleji, které si získaly větší popularitu a jsou považovány za zdravější než sádlo. Stále se však dychtivě používá v britské, čínské, středoevropské a mexické kuchyni.

Sádlo: vlastnosti a způsob výroby

Sádlo se získává dvěma způsoby: „mokrým“ a „suchým“:

• Při „mokré“ metodě se vepřový tuk vaří ve vodě nebo se vaří v páře při vysoké teplotě, poté se sádlo oddělí od vody pomocí průmyslové odstředivky.
• Při „suché“ metodě se nepřidává žádná voda a tuk se vystavuje pouze vysoké teplotě a v důsledku tohoto procesu se kromě sádla získávají také škvarky.

K výrobě sádla se používají různé části prasete, které mají vysoký obsah tuku. V závislosti na místě původu tuku se získá sádlo různé kvality, např.Sádlo získané z vnitřního tuku je klasifikováno jako sádlo nejvyšší kvality, které má neutrální chuť a používá se při pečení a cukrářství.

Vlhké sádlo je bílé barvy a má neutrálnější chuť než suché sádlo, které má světle hnědou barvu.

Sádlo: Účinky na zdraví

Sádlo je vysoce kalorický produkt a skládá se pouze z tuku. Jedná se o koncentrovaný zdroj energie, který obsahuje hlavně mononenasycené a nasycené mastné kyseliny a cholesterol.

Vzhledem k vysokému obsahu nasycených mastných kyselin a cholesterolu a vysoké výhřevnosti by mělo být sádlo konzumováno v omezeném množství, protože obsah živočišných tuků zvyšuje riziko nadváhy, obezity, aterosklerózy a rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva a prostaty.

Přečtěte si také: Energetická hodnota produktu. Jak vypočítat kalorický obsah jídla?

Místo sádla stojí za to použít rostlinné tuky, které jsou zdrojem polynenasycených mastných kyselin, ale doporučuje se vyloučit ztužené (hydrogenované) rostlinné tuky, jako jsou tvrdé margaríny a nekvalitní měkké margaríny, které jsou zdrojem „trans“ mastných kyselin, které jsou zdraví škodlivé.

Zjistěte více: Rostlinné nebo živočišné tuky - které jsou zdravější?

Lipidové složení sádla však určuje jeho stabilitu při vysokých teplotách, díky čemuž je odolnější vůči oxidaci během smažení.

Sádlo: nutriční hodnota

Nutriční hodnota sádla ve 100 g:

Kalorická hodnota 900 kcal

Bílkoviny 0,0 g

Tuk 100,0 g

Nasycené mastné kyseliny 39,2 g

Mononenasycené mastné kyseliny 45,1 g

Polynenasycené mastné kyseliny 11,2 g

Cholesterol 95,0 mg

(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Vápník 0 mg (0%)

Sodík 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Draslík 0 mg (0%)

Hořčík 0 mg (0%)

Železo 0 mg (0%)

Zinek 0,11 mg (1%)

Měď 0 mg (0%)

Niacin 0 mg (0%)

Vitamin B1 0 mg (0%)

Vitamin B2 0 mg (0%)

Vitamin B6 0 mg (0%)

Vitamin B12 0 µg (0%)

Vitamin E 0,6 mg (6%)

Vitamin D 2,5 µg (17%)

Nutriční hodnota: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě standardů výživy IŻŻ, 2017

Sádlo: jakou sádlo zvolit?

Obchodní sádlo se nejčastěji vyrábí ze směsi nízko a vysoce kvalitního tuku. Kromě toho je hydrogenován, což zvyšuje jeho stabilitu při pokojové teplotě, ale zároveň sádlo obsahuje „trans“ mastné kyseliny.

Kromě toho se do sádla často přidávají emulgátory, antioxidanty a bělicí látky, takže při nákupu sádla věnujte pozornost složení uvedenému na obalu. Nejlepší volbou je sádlo bez přísad.

Nejkvalitnější je však sádlo od místních dodavatelů nebo doma připravené.

Přečtěte si také:

• Je máslo zdravé?
• Margarín - typy, co obsahuje. Stojí margarín za to jíst?
• Dobrý tuk není špatný, a proto jsou tuky cenné

Sádlo: aplikace

Sádlo se používá k smažení, vaření a pečení dortů. Jeho přidáním je kůra těsta něžná. Kromě toho se sádlo přidává do pečeně, paštik, černého pudingu a paštiky. Tento tuk lze také přidat do chleba v kombinaci se solí a nakládanými okurkami. Nejlepší je domácí, nejčastěji s přílohami: cibule, jablka, křupavé vepřové škrábance atd.

Doporučený článek:

Rostlinné oleje - vlastnosti. Který rostlinný olej je nejzdravější? O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více textů od tohoto autora