Čínská pánev nebo wok byla vynalezena před stovkami let. Slouží k smažení na cestách a rychlému vaření na ohni. Wok je ideální pro moderní ženu, která se stará o své tělo, nemá čas sedět v kuchyni a cení si zdravého jídla.
Tvar woku se liší od tradiční pánve a je na něm smažený jinak. Má dno malého průměru a vysoké a šikmé strany. Tato struktura umožňuje přípravu pokrmů s minimálním množstvím tuku; jen lžíce oleje pokryje celé dno. Smažené kousky masa nebo zeleniny se přesouvají na stěny, kde měknou při mírně nižší teplotě, ale bez tuku. Na čínské pánvi však můžete nejen smažit, ale také se hodí na vaření v páře a na vaření. Výběr dobrého woku je důležitý. Jeho stěny by měly mít drsný povrch, aby smažené kousky neklouzaly. Spodní část pánve by měla být silná, díky čemuž udrží teplotu po dlouhou dobu. Dobrý wok by měl mít správně zvolené víko. Příprava jídla trvá krátkou dobu, takže během smažení není čas hledat koření nebo česnek. Přísady by měly být nakrájeny na kousky podobné velikosti, protože teprve potom se smaží rovnoměrně a mají podobnou konzistenci.
Přečtěte si také: ČÍNSKÁ DIÉTA obnovuje rovnováhu v těle Stojí za to koupit keramickou pánev? Kuchyně pěti změn: ideální strava pro podzimní chill Je možné bezpečně smažit?
Smažení ve woku
- Prvním a nejdůležitějším krokem je silné zahřátí pánve.
- Při přípravě masového pokrmu nalijte do zahřátého woku 5 lžící oleje nebo olivového oleje. Přidejte kousky masa a za stálého míchání smažte asi 90 sekund. Maso by mělo být mírně zlaté.
- Položte obsah pánve na síto (mřížku) umístěné na misce. Nechte ve woku lžíci tuku (zbytek zlikvidujte). Takto připravená pánev je připravena k smažení zbývajících složek pokrmu. Házejte zeleninu v dávkách, počínaje nejtvrdší, vyžadující delší tepelné zpracování.
- Nakonec přidejte předsmažené maso. Zahřívejte jej asi 5 minut.
- 20 sekund před koncem smažení přidejte koření. Je třeba si uvědomit, že vysoká teplota ve woku způsobuje, že aroma koření se uvolňuje velmi rychle a chuť je intenzivní.
Napařování ve woku
- Číňané zvládli vaření v páře. Takto připravují maso, ryby, zeleninu, knedlíky a rýži.
- Nalijte do woku sklenici vody. Nad to umístěte speciální parní koš ze dřeva a trávy nebo kovovou vložku.
- Na dno koše vložte listy zelí (pokud vaříte hovězí nebo vepřové), větvičky rozmarýnu (vepřové a rybí), plátky cibule (vepřové, rybí) nebo listy salátu (rýže, těstoviny).
- Produkty vkládejte pouze do takto připraveného woku. Misku přikryjte a vařte 10–20 minut.
Dusíme ve woku
- Pokud vaříte pokrmy z masa, smažte kousky hovězího, vepřového nebo drůbežího masa a poté je vložte na síto. Poté, co z woku vylijete přebytečný tuk, přidejte zeleninu a vařte 30 sekund a poté přidejte maso.
- Snižte teplotu pod pánví a zakryjte ji víkem. Musí velmi těsně přiléhat k okrajům woku. Mělo by mít také konvexní tvar, aby v nádobě mohla cirkulovat pára.
- Po minutě dusení na mírném ohni položili Číňané na víko mokrý hadřík, což způsobilo kondenzaci páry. Operace chlazení víka se opakuje 2-3krát.
- Podle druhu masa se dusí 10 minut (drůbež) až 30 minut (hovězí maso).
- Vynikající chuť dušených pokrmů ve woku je mimo jiné výsledkem krátká doba vaření. Jemně nasekané maso rychle měkne, ale nevysuší se.
