Annato (bioxin a norbixin, E160b) je barvivo, které se vyskytuje mimo jiné v ve žlutém sýru. Annato je kontroverzní potravinářská přídatná látka. Mnoho lidí si klade otázku, zda je toto barvivo škodlivé, jak ovlivňuje zdraví. Někteří tvrdí, že to může způsobit onemocnění, jako je alergie. Zkontrolujte, jaké vlastnosti má annatto, jaké je použití tohoto barviva a jaká je jeho škodlivost.
Obsah
- Annato (E160b) - co je to za barvivo?
- Annato (E160b) - vlastnosti a použití
- Annato (E160b) - v sýru a dalších. Kde se annatto vyskytuje?
- Annato (E160b) - dávkování
- Annato (E160b) - je toto barvivo škodlivé? Vliv annatta na zdraví
- Annato (E160b) - alergie
Annato (bioxin a norbixin, E160b) je přírodní potravinářské barvivo, které dodává produktům žlutou až intenzivně oranžovou barvu. Hlavním zdrojem tohoto doplňku ve stravě jsou ochucené fermentované mléčné výrobky (např. Jogurty a vanilkový sýr) a sýr. Je annatto barvivo, které je škodlivé? Jak to ovlivňuje zdraví?
Annato (E160b) - co je to za barvivo?
Annato se získává ze semen malého tropického stromu Bixa orellana. Tento druh roste divoce nebo se pěstuje v Jižní Americe, východní Africe, na Pobřeží slonoviny, Dominikánské republice a Indii.
Annato se získává z vnějšího semene, které je malé velikosti a červené barvy. Od 4,5 do 5,5 procenta semenné hmoty jsou pigmenty. Hlavními barvivy v annattu jsou karotenoidy bixin a norbixin. Bixin je rozpustný v tucích a tvoří asi 70-80 procent. pigmenty. Norbixin se naopak rozpouští ve vodě.
První fází výroby annatta je mechanické mletí semen. Barevný prášek se rozpustí ve vhodně zvoleném rozpouštědle. Bixin se ze semen extrahuje nepolárními rozpouštědly, včetně rostlinných olejů, a norbixinem - na vodné bázi.
Ačkoli je bixin sloučenina rozpustná v tucích, ve skutečnosti je jeho rozpustnost velmi nízká - od 0,1 do 0,3 procenta. Z tohoto důvodu je bixin dispergovaný v oleji komerčně dostupný ve formě roztoků obsahujících 4 až 8 procent. pigment. Vodné roztoky norbixinu se snadno rozpouštějí.
Annato (E160b) - vlastnosti a použití
Annatto je známé již tisíce let a používali ho domorodí lidé v oblastech, kde rostla Bixa orellana. Annato bylo připraveno ve formě prášku nebo pasty a přidáno do pokrmů jako barva a koření. Annato, jako papriky a šafrán, dává jídlu žlutou až oranžovou barvu. Má mírně kořeněnou chuť s ořechovými tóny.
Vykazuje antibakteriální vlastnosti, takže pasta byla aplikována lokálně jako lék na pokožku. Pasta Annatto se také používala jako prostředek zabraňující spálení sluncem. Kromě toho se používal pro dekorativní malování na obličej a pro barvení tkanin. V kultuře Mayů a Aztéků bylo annato přisuzováno posvátným vlastnostem, bylo používáno symbolicky jako krev, byly s ní psány důležité dokumenty.
V současné době se toto barvivo používá v průmyslu - používá se při výrobě barevné kosmetiky: laky na nehty nebo rtěnky. Jako antioxidant a pigment se přidává do krémů, krémů, mýdel a šamponů. Annato je změkčovadlo a chrání pokožku.
Toto barvivo se také nachází v podlahových voscích, nábytku a lacích na boty. Používá se také k barvení dřeva, ratanu a proutí.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Škodí sodík GLUTAMINÁT vašemu zdraví?
- Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použití
- Benzoan sodný (E211) - vlastnosti, aplikace, škodlivost
- Dusičnany a dusitany v potravinách - zdroje, vliv na zdraví
Barva annatta závisí na podílu bixinu a norbixinu. Čím více bixinu v něm je, tím je oranžovější. Čím vyšší je obsah norbixinu, tím je odstín žlutější. Annato je barvivo odolné vůči teplu až do 125 stupňů Celsia.
Nad touto hodnotou se začíná rozpadat. Při dlouhodobém působení slunečního záření také ztrácí své barvicí vlastnosti. Annatto barvivo se vysráží v kyselých roztocích a solankách. Je však možné jej efektivně použít s vhodnými přísadami do těchto roztoků.
Annato (E160b) v sýru a další. Kde se annatto vyskytuje?
Právní předpisy Evropské unie přísně stanoví, ke kterým potravinářským výrobkům a v jakém množství lze toto barvivo přidat. Annatto se nejčastěji vyskytuje ve zmrzlinách, tucích a margarínech, žlutých rybách, např. V uzených sleďech, tyčinkách, jogurtech, sýrech. Annato se často používá v kombinaci s kurkuminem, který mu dodává vanilkový odstín ve zmrzlině a margarínech.
Annato E 160b je povoleno používat v:
| Skupina potravinářských výrobků | Maximální povolené množství |
| Ochucené fermentované mléčné výrobky | 10 |
| Zrání sýrů | 15 |
| Leicesterský červený sýr | 50 |
| Sýrové přípravky | 15 |
| Jedlá sýrová kůra | 20 |
| Tuky, margaríny | 10 |
| Zmrzlina | 20 |
| Ozdoby a povlaky na dorty | 10 |
| Pekařské výrobky | 10 |
| Uzená ryba | 10 |
| Likéry a alkoholické nápoje s obsahem alkoholu do 15% | 10 |
| Občerstvení na základě brambor, obilovin, mouky nebo škrobu | 10 |
| Ořechy v suché skořápce | 10 |
Spotřeba annatta v Evropě, odhadovaná na základě maximální přípustné koncentrace doplňkové látky ve výrobku, závisí na věkové skupině a v průměru činí:
- 0,01 - 0,04 mg / kg tělesné hmotnosti u kojenců
- 0,06 - 0,16 mg / kg tělesné hmotnosti mezi malými dětmi do 3 let
- 0,04 - 0,14 mg / kg tělesné hmotnosti mezi dětmi ve věku 3-9 let
- 0,02 - 0,06 mg / kg tělesné hmotnosti mezi teenagery (10-17 let)
- 0,01 - 0,03 mg / kg ž.hm. mezi dospělými (16-64 let)
- 0,01 - 0,03 mg / kg ž.hm. mezi staršími lidmi (nad 65 let)
Annato (E160b) - dávkování
V roce 2006 stanovil Smíšený výbor odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky úrovně ADI neboli přijatelný denní příjem (množství látky, které lze denně konzumovat po celý život bez poškození zdraví) zvlášť pro bixin a norbixin. V současné době je ADI pro bixin 12 mg / kg tělesné hmotnosti denně a pro norbixin 0,6 mg / kg tělesné hmotnosti. denně.
Doporučený článek:
Cochineal (E120) - je toto barvivo škodlivé? U jakých produktů vypadá ...Annato (E160b) - je toto barvivo škodlivé? Vliv annatta na zdraví
Annato je dobře prozkoumaná potravinářská přídatná látka. Na základě četných analýz bylo zjištěno, že při použití v nízkých dávkách není mutagenní, genotoxický ani karcinogenní.
U Annatta byly prokázány činnosti podporující zdraví. Jak může toto barvivo ovlivnit vaše zdraví?
- je to účinné antibakteriální činidlo
- jeho pigmenty jsou antioxidanty, takže barvivo přidávané do potravin může pomoci chránit buňky před škodlivými účinky volných radikálů
- studie na zvířatech ukázaly, že bixin zabraňuje hromadění plaku ve vašich tepnách, a proto může chránit před infarkty. Kromě toho způsobil pokles zánětlivých markerů a hladin triglyceridů v krvi a přispěl k významnému zvýšení hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu
- annato urychluje hojení ran a afty, zlepšuje stav pokožky a chrání ji před poškozením UV zářením
- norbixin může mít ochranný účinek na orgán zraku
Annato (E160b) - alergie
V literatuře jsou popsány případy alergických reakcí závislých na IgE po konzumaci jídla přípravkem Annatto. Reakce u přecitlivělých lidí se dostaví rychle, asi 20 minut po jídle s tímto barvivem.
Je to pravděpodobně kvůli přítomnosti malého množství bílkovin, které zůstaly v barvivu po nepřesném čištění. Odhaleno
- kopřivka
- otok
- pokles krevního tlaku
Existují také případy zhoršení příznaků syndromu dráždivého tračníku:
- bolesti žaludku
- nadýmání
- průjem
- zácpa
Lidé náchylní k alergiím a nesnášenlivosti potravin by měli věnovat pozornost potravinám s přídavkem annatta.
Doporučený článek:
Guarová guma (E412) - vlastnosti, škodlivost, cena. Jak používat guarovou gumu?Prameny:
1. Vědecké stanovisko EFSA, Bezpečnost výtažků z annatta (E 160b) jako potravinářské přídatné látky, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, v: Přírodní přísady do potravin, přísady a aromatické látky, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), in: Color Additive for Foods and Beverages, 2015
4. Scotter M., The chemistry and analysis of annatto food colored: A review, Food Additives and Contaminants: Part A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
-przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
