Záleží na solení okurek přidávaných solí? Někteří lidé tvrdí, že jodizovaná sůl může okurky zkazit. Jak je to ve skutečnosti? Jakou sůl je nejlepší přidat do nakládaných okurek?
Kromě okurek je sůl nejdůležitějším prvkem každé siláže.Nezúčastňuje se procesu anaerobní fermentace, ale vytváří správné podmínky pro vývoj bakterií mléčného kvašení, které jsou za ni odpovědné.
Mnoho lidí si klade otázku, jakou sůl zvolit pro moření okurek. Na trhu máme opravdu široký výběr různých druhů solí. Jak jsou odlišní?
Obsah
- Mořská sůl - z čeho si máme vybrat?
- Která sůl je nejlepší pro moření?
- Jodizovaná sůl - je vhodná pro siláž?
Mořská sůl - z čeho si máme vybrat?
Stolní sůl (vařená)
Nejoblíbenější v naší kuchyni, ale bohužel nejméně cenná. Je to čištěná kamenná sůl. Skládá se až z 90 procent. z chloridu sodného ztrácí během zpracování (rafinace) všechny mikroelementy, obvykle je obohacen o sloučeniny jódu. Často obsahuje protispékavé látky a další umělé přísady.
Mořská sůl
Získává se odpařováním mořské vody. Má jen 30-40 procent. chlorid sodný, zbytek jsou makro- a mikroelementy. Obsahuje jod přírodního původu a také zinek, draslík, hořčík, železo, vápník, mangan a selen.
Kamenná sůl
Získává se z halitů, tj. Hornin vyrobených z halitu - minerálu, jehož hlavní složkou je chlorid sodný. Polská sůl z Kłodawy pochází z doby před 250 miliony let a sůl z Wieliczky - z doby před 15 miliony let. Kamenná sůl je nerafinovaná, takže obsahuje pouze 30-40 procent. chlorid sodný a mnoho prvků a stopových prvků, jako je chrom, vápník, měď a mangan.
Himálajská sůl
Je uváděn jako nejzdravější, ale výzkumy ukazují, že se příliš neliší od kuchyňské soli. Stejně jako je to většinou vyrobeno ze sodíku. Jeho nadměrná konzumace může poškodit vaše zdraví, protože kromě cenných přísad obsahuje také stopové množství uranu, rtuti, olova, polonia a radia. Zároveň je nejdražší ze všech druhů solí, protože se získává ručně z ložisek na úpatí Himalájí. Za svoji růžovou barvu vděčí přítomnosti sloučenin železa.
Přečtěte si také:
- Je sůl zdravá?
- Kolik soli k jídlu? Potřeba sodíku ve stravě
Která sůl je nejlepší pro moření?
Pravdou je, že siláž bude fungovat s jakýmkoli typem soli. Měli bychom si však zvolit sůl nejcennější pro naše zdraví, tj. Obsahující co největší počet prvků a mikroelementů. Nejlepší volbou pro moření bude proto kamenná nebo mořská sůl, nejdůležitější je, že by měla být nerafinovaná.
Přečtěte si také:
- Hořká sůl (sůl Epsom): akce a aplikace
Jodizovaná sůl - je vhodná pro siláž?
Povinnost jodovat sůl v naší zemi byla zavedena v roce 1997, aby se zabránilo negativním dopadům nedostatku tohoto prvku. Výrobci ji přidávají do balíčků kuchyňské soli do 1 kg.
Každý rok, v okurkové sezóně, existují pochybnosti o tom, zda je jodovaná sůl vhodná pro moření. Mnoho lidí říká, že díky jódu se okurky kazí. Prověřil to Food and Nutrition Institute ve studii o vlivu soli s jodidem draselným na fermentační procesy (silážování).
Výzkum ukázal, že nemá žádný negativní vliv na kvašení zeleniny. Nijak to nemění jejich chuť. Jodidovanou sůl lze v domácnosti použít na vaření, pečení, smažení i na všechny konzervy.
Přečtěte si také:
- Nakládané citrony - slunce se zavřelo do sklenice
Doporučený článek:
Nakládané okurky - čím je nakládat?
