Pohanka je druh krupice, která si díky svým vlastnostem a nutriční hodnotě zaslouží více než jen skromný doplněk k hlavnímu chodu. Pohanka snižuje hladinu cholesterolu, reguluje krevní tlak a má potenciální protirakovinné účinky. Kolik kalorií má pohanka? Jaké je použití pohanky v kuchyni?
Obsah
- Pohanka - zdravotní vlastnosti
- Pohanka - nutriční hodnoty, kalorie
- Pohankové krupice - jak vařit volně?
- Pohankové krupice - pražené a nepražené
- Pohanka - použití v kuchyni
Pohankové krupice (hreczana) jsou krupice, jejíž vlastnosti a nutriční hodnoty jsou známy již dlouho. Hunové znali pohankové krupice, ale jako nomádi nezaváděli její pěstování do Evropy. Pohanka ve střední Evropě byla známá již v období neolitu. Ve 13. – 4. Století se jeho pěstování rozšířilo na západ Evropy.
Drobná hnědá semena s trojúhelníkovými stranami jsou plodem malé rostliny dorůstající až 60 cm, která vytváří voňavé květy bílé barvy - jak popisuje Mickiewicz v „Pan Tadeusz“ („bílá pohanka“) - až růžové. Pohanku je nejsnáze vidět na polích, například v oblasti Lublinu, kde je největší množství plodin. Kvete v červenci a srpnu.
Poslechněte si, k čemu slouží pohanka v kuchyni. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Pohanka - zdravotní vlastnosti
Pohanka je skvělým zdrojem bílkovin, obsahuje 10 až 16 procent. (čím je klima teplejší, tím více je). Je to bílkovina lépe stravitelná než ta z obilovin, má podobnou hodnotu jako bílkovina z luštěnin.
Pohanka je bohatá na jedinečné exogenní aminokyseliny - zejména lysin, který si naše tělo samo nevyrábí, ale musí být dodáváno spolu s jídlem. Lysin je mimo jiné nezbytný při tvorbě bílkovin, zejména ve svalech a kostech. Pozitivně působí na duševní stav.
Vědci odhadli, že spotřeba 100 g pohanky splňuje denní potřebu esenciálních aminokyselin .¹
Přečtěte si také: Které krupice jsou nejzdravější?
Pohanka je bez lepku. Lidé s celiakií nebo intolerancí lepku ji proto mohou bez obav používat.
Pohanka je bohatá na vlákninu, ve které je obsah rozpustné frakce 3–7% a nerozpustná frakce 2–3% .¹ Nerozpustná vlákninová frakce stimuluje střevní peristaltiku, má schopnost vázat sekundární žlučové kyseliny a vodu.¹
- Lahodné krupice bez lepku
Rozpustná vláknina snižuje hladinu cholesterolu, snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční a snižuje postprandiální glykemii. Spotřeba 100 g pohanky odpovídá 20–30% doporučené denní dávky vlákniny pro správné trávení.
Glykemický index pohanky je nízký a činí 54, proto jej lze zahrnout do stravy lidí s cukrovkou.
Bohatostí krup jsou také vitamíny B, které jsou dobré pro nervový systém, a významné množství minerálních solí, jako je vápník, fosfor, hořčík, které zvyšují imunitu, a také železo, zinek a jód.
Pohanka jako rostlina se používá ve farmaceutickém průmyslu jako dobrý zdroj rutiny k utěsnění a posílení krevních cév, kvercetinu a organických kyselin. Listy pohanky se používají k léčbě křečových žil (včetně hemoroidů), vysokého krevního tlaku, krvácení z nosu a gastrointestinálního krvácení.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistěte více. Stojí za to vědětPohanka - nutriční hodnoty, kalorie (ve 100 g vařených krup)
Kalorická hodnota - 92 kcal
Bílkoviny - 3,38 g
Tuky - 0,62 g, včetně:
- nasycené mastné kyseliny - 0,134 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 0,188 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 0,188 g
Sacharidy - 19,94 g (včetně jednoduchých cukrů 0,90 g)
Vlákno - 2,7 g
Minerály
Vápník - 7 mg
Železo - 0,80 mg
Hořčík - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Draslík - 88 mg
Sodík - 4 mg
Zinek - 0,61 mg
Vitamíny
Thiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Foláty - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Pohankové krupice - jak vařit volně?
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Bulgur krupice - vlastnosti a nutriční hodnoty bulgur krup
- Ječmen (krupice) - nutriční hodnoty a léčivé vlastnosti
- COMOSA RICE (quinoa) - vlastnosti a nutriční hodnoty quinoa
Pohankové krupice - pražené a nepražené
V obchodech máme nepraženou (nepraženou) pohanku, stejně jako pečené (pražené) krupice - je snadné ji poznat, protože je tmavší. Pražený je méně cenný, protože některé vitamíny se při jeho zahřívání ztrácejí, ale má výraznější chuť.
Podle toho, zda jsou zrna rozdrcena, rozlišujeme také hrubé a zlomené krupice. Jak je poznat? Hrubé pražené krupice jsou hnědé - od světlé po tmavou, zatímco zlomené krupice jsou hnědé a bílé. Nepražené krupice si zachovávají nazelenalý odstín.
Doporučený článek:
Pohanková mouka - nutriční vlastnosti, použití, receptyPohanka - použití v kuchyni
Krakowské krupice jsou také v prodeji. Je snadné si ho zaměnit s jemným ječmenem. Krakowska je nejvíce drcená odrůda pohankových zrn, která během procesu leštění ztrácí spoustu živin.
Byly to oblíbené krupice královny Anny Jagellonské (manželky Stefana Batoryho), která si je po přestěhování do Mazovska nechala dovezet z Krakova (odtud název krupice). Tato krupice je připravena slaná a sladká a krakovské krupice s rozinkami, známé jako královské krupice, jsou původním starým polským dezertem. Může být podáván s třešňovým džusem nebo džemem.
- Dietní jídla s kaší
Jak vařit pohanku? Nejjednodušší je hodit perforovaný fóliový sáček s částí pohanky do vroucí vody a počkat 15–20 minut. Skuteční labužníci se ale vyhýbají vaření krup společně s fólií, raději tradičním způsobem. K vaření zvolte poměrně plochý hrnec se silným dnem, s objemem dvakrát větším než krupice plus voda.
Vložte vybraná zrna do osolené vroucí vody v poměru: 2 sklenice vody na sklenici krupice. Přiveďte k varu, vařte zakryté na mírném ohni, dokud zrna neabsorbují vodu. Poté přemístěte hrnec na teplé místo (např. V předehřáté troubě nebo pod přikrývku), aby krupice „dosáhly“. Můžete také vařit na vývaru, houbovém vývaru nebo na mléku.
V textu jsou použity úryvky z článku Justyny Nowické z měsíčníku „Zdrowie“
Bibliografie:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nutriční a prozdravotní hodnota výsevu pohanky, „Problémy hygieny a epidemiologie“ 2015, 96 (2)
