KRUPICE - DRUHY KRUP, NUTRIČNí HODNOTY A ZPŮSOBY VAŘENí

Krupice jsou zdrojem sacharidů, vlákniny, vitamínů a minerálů

Z hlediska nutriční hodnoty jsou krupice lepší než těstoviny, brambory a rýže. Jsou skvělým zdrojem komplexních sacharidů, které se pomalu štěpí na glukózu potřebnou pro práci všech buněk těla. Podle pyramidy pro zdravé stravování by tyto sacharidy měly být hlavním zdrojem energie. Nejvíce jich najdete v manně (77 g / 100 g ve vařených krupicích, která pokryje denní potřebu sacharidů), perleťové (76 g) a perličkovém ječmeni (74 g). Kvůli vysokému obsahu škrobu jsou krupice poměrně kalorické (100 g krupice se rovná 320–370 kcal), ale na rozdíl od vnějšího vzhledu nevykrmují, pokud jsou konzumovány bez kalorických přísad (husté omáčky, tučné maso).
Krupice jsou bohaté na vlákninu, která reguluje střevní funkce a ztěžuje vstřebávání tuku. Otok v žaludku vás udrží déle plný. Pomáhá při zácpě a zažívacích problémech. Většina z toho je v hrubozrnných krupách. 100 g pražené celé pohanky a perlové pohanky obsahuje 6 g vlákniny, perličkový ječmen - 5 g, mana - 2 g (denní potřeba dospělého je asi 30 g). Není v nich téměř žádný tuk, takže zejména tučné jsou při hubnutí diety nenahraditelné.
Je zdrojem vitamínů B, kyseliny listové a vitaminu E. Pohanka, proso a ječmen krupice obsahují nejvíce vitaminu B1 (thiamin), kyselina listová - pohanka, vitamín PP (niacin) - perličkový ječmen. Poskytují mnoho minerálů, zejména draslík (snižuje krevní tlak), železo (předchází anémii), hořčík (posiluje nervy a srdce) a fosfor, zinek, mangan, měď, křemík a vápník. Hodně bílkovin v nich. Obsahuje však málo lysinu a tryptofanu, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Krupice by proto měla být konzumována s produkty živočišného původu, například s mlékem, vejci, libovým masem. Vyberte hrubá zrna, protože obsahují více živin. Přenechte změnu lidem s lehce stravitelnou stravou.

Přečtěte si také: Které krupice jsou nejzdravější?

Umění vaření kaše

Každý typ krupice vyžaduje jiné zacházení. Hrubé krupice (pohanka, perla, proso, perličkový ječmen) musí být rozebrány z nevyloupaných zrn, slupek a jiných nečistot a poté opláchnuty. Nejlepší je dát to do hrnce, nalijte teplou vodu, sbírejte semena, která vytekla nahoře, pak promíchejte a přeceďte. To musí být provedeno rychle, aby krupice nenasála vodou. Nejmenší a zlomené krupice pravděpodobně nebudou opláchnuty. Pamatujte, že kaše během vaření zvětšuje svůj objem. Proto by se neměl brát příliš mnoho, aby „nevycházel“ z hrnce. Stupeň bobtnání závisí na typu krupice, množství vody a době vaření. Sypká pohanková krupice nejméně, o 1/4 objemu. Sypaný zlomený ječmen a perličkový ječmen zdvojnásobují objem a silné kukuřičné krupice a krupice jej zvyšují až 1,5krát.
Krupice se snadno spalují. Abyste tomu zabránili, je nejlepší vařit v nerezové nebo smaltované nádobě se silným dnem, za občasného míchání dusit. Hrnec krupice můžete dát do druhého, o něco většího hrnce s vodou. Množství vody a doba vaření závisí na typu krupice a na tom, zda má být sypká nebo hustá.
Silné krupice se obvykle vaří ve volné formě. Aby se zabránilo slepení zrn a udržení živin, zejména minerálů a vitamínů rozpustných ve vodě, musí být krupice vložena do příslušného množství vroucí vody (2 sklenice vody na sklenici pohankové, perlové a krakovské krupice, 1 a 3/4 na sklenici proso, kukuřice - 1 a 1/2 a perličkový ječmen - 3) s přídavkem lžíce másla nebo oleje. Během vaření tuk ukládá tenkou vrstvu na povrch fazolí a odděluje je od sebe. Když krupice vaří, snižte teplotu a vařte zakryté 20 - 30 minut, podle druhu krupice. Mělo by absorbovat veškerou vodu a být měkké. Ale stane se, že tato krupice nestačí. Poté jej můžete dát do zakryté nádoby v troubě a péct po dobu 30 minut při teplotě 180 ° C, nebo nádobu zabalit papírem (přikrývkou) a nechat ji 2-3 hodiny „dosáhnout“.
Před vařením musí být malé krupice potřeny rozšlehaným vejcem nebo bílkovinami, tj. Smíchejte v poměru 2 bílkoviny nebo celé vejce na kilogram krupice, vložte do pekáče a vložte do předehřáté trouby, aby zrna vyschla. Vejce (bílkovina) tvoří obal, který mu brání v lepení během vaření.
Pokud chcete poloprášek na kaši, použijte více vody a vařte déle než na sucho.
Sypké krupice mohou být přídavkem k jídlu nebo mohou představovat samostatný pokrm. Polosuché vařené, obvykle podávané s dušeným masem, a připravují se z nich kotlety, krokety, kastroly a dezerty.
Hustě. Lepkavé krupice vytvářejí hustou hmotu, která z lžíce nestéká obtížně a zrna ztrácejí svůj tvar. Po ochlazení ztuhne a snadno se krájí. Vaří se ve více vodě než sypké krupice (na sklenici krupských krup a krupice potřebujete 4 sklenice vody, proso, perly a kukuřice - 3 a 1/2 a pohanka - 2 a 1/2). Nejprve do krupic nalijte 1/3 vlažné vody, promíchejte a nechte 30 minut nabobtnat. Poté přidejte zbytek vroucí vody. Krupice by se měla rozpadat pomalu, proto je vařte na mírném ohni. Pokud má být polohustý, musí se přidat více vody.
Takto připravené krupice jsou skvělým doplňkem masa, zeleniny nebo hub. Můžete si vyrobit kostky polévky z husté krupice, Krakova nebo kukuřice a polohusté krupice - pěna. Uvízlé, polohusté a silné krupice se podávají sladké, například s vanilkou, sušeným a čerstvým ovocem a sušeným ovocem a ořechy.
Řídké vzácné. Vaří se velmi pomalu a často se míchá. Na jeden objem krupice je třeba použít šest objemů vody. Ječné krupice se nalije studenou, jiné - vroucí vodou. Velké množství vody a pomalé vaření způsobí, že krupice bobtnají bez omezení. Skořápky zrn se rozbijí a škrobová kaše se vylije a zahušťuje vodu. Takto připravené krupice jsou vhodné pro ječmen a kaši.

"Zdrowie"