---czy-ten-barwnik-jest-szkodliwy-w-jakich-produktach-wystpuje.jpg)
Cochineal (E120) je barvivo získané z ... hmyzu. Košenila je tedy barvivo přírodního původu. Navzdory tomu však existují otázky o jeho škodlivosti a negativních účincích na tělo. Zkontrolujte, zda je cochineal bezpečný pro zdraví a v jakých výrobcích je přítomen.
Obsah
- Cochineal (E120) - barvivo na hmyz
- Cochineal (E120) - vlastnosti
- Cochineal (E120) v potravinách. V jakých produktech se objevuje?
- Košenila (E120) - škodlivá. Je to bezpečné pro zdraví?
- Cochineal (E120) - jaká dávka je bezpečná?
Cochineal (E120) je červené barvivo, organická látka přírodního původu, která se získává z ... hmyzu. Cochineal je znám již od starověku. V mnoha kulturách se používá k barvení látek, zdobení předmětů a malování obrázků. V současné době se košenila používá při výrobě potravin, kosmetiky, některých léčiv, barevných látek a uměleckých řemesel.
Cochineal (E120) - barvivo na hmyz
Toto červené barvivo lze vyrobit z několika druhů hmyzu: kaktusové skotské (Dactylopius coccus), arménské skotské (Porphyrophora hamelii), kermské (Kermes vermilio) a polské skotské (Porphyrophora polonica).
Kaktusové chyby se sklízejí ve volné přírodě nebo se pěstují na plantážích. Červený pigment tvoří asi 25% suchá hmota jejich těl. Po odběru je hmyz usmrcen ošetřením vysokými teplotami. Toho lze dosáhnout vařením pomocí horké páry nebo horkého vzduchu.
Poté se hmyz suší na slunci nebo v pecích, dokud nedosáhne 30%. jeho původní hmotnost. Dalším stupněm je extrakce barviva z mletého hmyzu vroucí vodou s přídavkem amoniaku nebo hydrogenuhličitanu. V závislosti na metodě je barva hotového barviva mírně odlišná.
Cochineal lze zaměnitelně nalézt pod mnoha názvy: E 120, karmín, kyselina karmínová, přírodní červená 4, košenilové barvivo.
Získá se roztok barviva, který se poté odpaří a suší, dokud se nezíská prášek. Kvalita barviva závisí na podmínkách jeho přípravy - teplotě, osvětlení, typu plnidel a velikosti částic.
Hlavní složkou barviva E 120 je kyselina karmínová, která představuje více než 95 procent. jsou to všechny pigmenty. Extrakcí se získává kyselina karmínová. Hlavní složka košenily se může kombinovat s ionty hliníku a vápníku za vzniku chelátů - karmínů.
Stojí za to vědětPodle právních předpisů Evropské unie jsou jak kyselina karmínová, tak její cheláty označeny stejným symbolem E 120 a platí pro ně stejná doporučení pro použití.Hotový výrobek může kromě pigmentů obsahovat proteinové složky pocházející z hmyzu v množství nejvýše 2,2%. Cochineal se prodává za 5 procent. vodný roztok nebo ve vodě nerozpustný prášek.
Cochineal (E120) - vlastnosti
Cochineal přichází ve formě kapaliny nebo hnědočerveného prášku. Karmínová kyselina se dobře rozpouští ve vodě, její cheláty jsou také s hliníkem, ale pouze v alkalickém prostředí. V závislosti na pH roztoku košenily má mírně odlišnou barvu. V kyselých roztocích je oranžová, v mírně kyselé a neutrální - červené a v alkalické - fialové.
Při pH pod 3,5 částečně ztrácí své vlastnosti a tvoří se černá sraženina. Karminy nebo cheláty kyseliny karmínové jsou mnohem stabilnější než samotná kyselina karmínová, a proto mají v průmyslu větší význam. Karmíny jsou jedním z nejodolnějších barviv. Jsou odolné vůči světlu, teplu a oxidaci.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Škodí sodík GLUTAMINÁT vašemu zdraví?
- Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použití
- Benzoan sodný (E211) - vlastnosti, aplikace, škodlivost
- Dusičnany a dusitany v potravinách - zdroje, vliv na zdraví
Doporučený článek:
Annato v sýru - je tato barva škodlivá? Vliv annatta na zdravíCochineal (E120) v potravinách. V jakých produktech se objevuje?
Cochineal v potravinách může být v:
- alkoholické a nealkoholické nápoje
- sladkosti a koláče
- masné výrobky
- klobásové střeva
- červené sýry
- sýrové obaly
- ovocné konzervy
- omáčky
- želé
- jogurty
- zmrzlina
- kyselé okurky
- surimi
Doporučený článek:
Guarová guma (E412) - vlastnosti, škodlivost, cena. Jak používat guarovou gumu?Košenila (E120) - škodlivá. Je to bezpečné pro zdraví?
Přestože je košenila přírodní barvivo, není zcela bezpečné pro vaše zdraví. Po konzumaci produktů s košenilou byly hlášeny případy těžké alergické reakce, astmatického záchvatu a anafylaktického šoku.
Z tohoto důvodu se od roku 2009 vyžaduje, aby výrobci jasně uváděli přítomnost tohoto barviva nejen v potravinách, ale také v kosmetice. Kromě toho bylo zakázáno používání košenily v kosmetice a farmaceutických výrobcích, které přicházejí do styku s očima.
- KONZERVANTY v kosmetice - co byste o nich měli vědět?
Lidé náchylní k alergiím a astmatici by si měli dávat pozor na výrobky s košenilou. Opatrnost se rovněž doporučuje v případě malých dětí a těhotných žen.
DůležitéCochineal (E120) - jaká dávka je bezpečná?
V roce 2015 vydal Evropský úřad pro bezpečnost potravin aktualizované stanovisko ke košenile jako potravinářské přídatné látce. ADI (přijatelný denní příjem - množství látky, které lze denně konzumovat po celý život bez poškození zdraví) bylo pro E120 stanoveno na 2,5 mg / kg tělesné hmotnosti. Nebylo zjištěno, že by tato přísada byla současně karcinogenní nebo genotoxická.
Doporučený článek:
Seznam „E“ - typy přísad v potravináchPrameny:
1. Solymosi K. a kol., Potravinové barevné přísady přírodního původu, in: Barevné přísady do potravin a nápojů, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., kyselina karmínová / karmín, in: Přírodní přísady do potravin, přísady a aromatické látky, 2012
3. EFSA, vědecké stanovisko k přehodnocení košenily, kyseliny karmínové, karminů (E 120) jako potravinářské přídatné látky, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf
---czy-ten-barwnik-jest-szkodliwy-w-jakich-produktach-wystpuje_1.jpg)
