PÁTEK - od čočky, králíka a dalších.

Paštika je obvykle pokrm vyrobený z několika druhů dušeného nebo vařeného masa, které je mleté ​​a pečené. Paštiku však lze připravit také z čočky, cukety, celeru, cizrny nebo fazolí. Domácí paštika je nejlepší, protože jsme si jisti, z čeho se skládá. Zkontrolujte, jaké nutriční hodnoty má paštika, kolik má kalorií, je zdravá a z čeho se paštiky v obchodě vlastně skládají.

Obsah:

1. Paštika - z čeho se skládá?
2. Paštika - nutriční hodnoty, kalorie
3. Paštika - je to zdravé?
4. Paštika - jak si vybrat kvalitní paštiku?

Paštika je obvykle pokrm z několika druhů vařeného a mletého masa, správně kořeněný a pečený. Nejoblíbenější jsou králičí paštika a vepřová paštika. Paštiku však lze připravit také z čočky, cukety, celeru, cizrny nebo fazolí.

Paštika v podobě, jakou známe, přišla do Polska v 17. století z Francie a jejich obdivovatelem byl Ludvík XIV.

Paštika byla synonymem luxusu a výroba paštik byla považována za samostatnou větev kulinářského umění. V elegantních panstvích vyráběly paštiky dobře placení specialisté - paštiky z Francie.

V polské kuchyni zůstaly dodnes hlavně pečené paštiky, nakrájené na plátky a podávané za studena. Francouzský výraz pro takovou paštiku je „lovecký chléb“.

Název „paštika“ pochází z francouzštiny „paštika“, což znamená pastovitá hmota, kaše.

V minulosti to byl jen jeden z druhů paštik a drtivá většina receptů se týkala plněných, podávaných horkých a pečených v křehkém, droždí, listovém a jiném těstě. Kulinářští mistři je pečeli ve tvaru rodinných hřebenů a zvířat.

Plněné paštiky se připravovaly nejen z masa a drobů, ale také z ryb (např. Lososí teriny), zeleniny, hub, brambor, fazolí, ořechů, kaštanů a sýrů s použitím sofistikovaného koření, lanýžů, piniových oříšků, rozinek, limetky, oliv. a alkohol.

Paštika byla každé jídlo z mleté ​​nádivky v těstíčku, které bylo upečené. Teprve na počátku 20. století začala teplá paštika sloužit jako hlavní chod s omáčkami a začala ztrácet na popularitě.

Paštika - z čeho se skládá?

Do roku 2003 byli polští výrobci vázáni přísnými polskými normami pro výrobu paštiky, které definovaly přípustný obsah vody, soli, tuku a minimální obsah masa.

V současné době se od výrobců nevyžaduje, aby dodržovali normu popisující požadované složení paštiky, takže tyto výrobky z obchodu mohou obsahovat cokoli. A bohužel se to velmi často nachází.

Podle definice je paštika produkt složený z různých druhů masa a drobů dříve vařených nebo dušených, mletých spolu s přídavkem koření a pečených.

Paštiky lze připravit s přídavkem vajec a strouhanky, pokud masová hmota obsahuje příliš málo tuku a není dostatečně vázaná. Rostlinné paštiky, jako je celer, cuketa a luštěniny - sója, čočka a cizrna, jsou stále oblíbenější.

V obchodech si můžete koupit paštiky ve sklenicích, plechovkách a hliníkových kelímcích, stejně jako paštiky podle hmotnosti z formy, luxusní pečené paštiky a vegetariánské paštiky.

Dobrá paštika by měla sestávat z tzv paštikové maso. Nemůže to být příliš štíhlé, protože paštika nebude mít správnou konzistenci a rozpadne se.

U vepřové paštiky se obvykle volí rameno s přídavkem slaniny. Drůbeží paštika také vyžaduje přidání tuku, například ve formě kůží.

Výrobci bohužel velmi často vyrábějí paštiku z MSM, tj. Mechanicky separovaného masa - homogenát kůží, šlach, chrupavek, dřeně, hrudek a měkkých tkání. Důvodem je cena. MSM stojí 2 PLN za kilogram a paštika - minimálně 10 PLN / kg.

Homogenát je velmi nestabilní materiál, proto nekvalitní paštiky obsahují velké množství konzervačního prostředku E250 - dusitanu sodného, ​​který se v zažívacím traktu částečně přeměňuje na karcinogenní nitrosaminy.

Voda je často první položkou ve složení levných paštik. Aby se tuk-tuková hmota podobala jedlému produktu, přidává se do něj sójový nebo hrachový protein (zvyšuje nutriční hodnotu - obsah bílkovin), krupice, mouka (váže hotový produkt) a stabilizátory.

Při nákupu paštik, například z husy nebo zajíce, musíte být velmi opatrní a pečlivě si přečíst ingredience. Obvykle tyto výrobky obsahují pouze husí kůže, husí MSM a droby.

Paštika - nutriční hodnoty, kalorie

Nutriční hodnota paštiky závisí na druhu použitého masa a skutečném množství masa v paštéce ve vztahu k ostatním složkám.

Kalorický obsah paštiky je od 200 do 360 kcal na 100 g. Množství bílkovin v paštice je 10-15 g a tuku od 14 do dokonce 31 g. Paštiky jsou zdrojem bílkovin a vitamínů B: niacin, kyselina pantothenová, riboflavin, kyselina listová a kobalaminy. Obsahují hodně železa, selenu a zinku.

• TABULKA KALORIÍ: maso a uzeniny. Zkontrolujte, kolik kalorií obsahují!

Pamatujte, že v koláčích je hodně cholesterolu. Masové koláče obsahují málo sacharidů, maximálně 5 g na 100 g. Situace je jiná v případě luskových koláčů.

Čočková paštika obsahuje 38 g sacharidů. Čočka je zdrojem vitamínů B, vitamínů C a K, betakarotenu, železa, hořčíku, zinku, vápníku, fosforu a draslíku.

Nutriční hodnoty paštiky ve 100 g:

Paštika - je to zdravé?

Kvalitní paštika z masa bez konzervantů je produkt, který lze bez rezistence považovat za zdravý. Musíte však pamatovat na jeho vysokou výhřevnost.

Paštika musí obsahovat poměrně velké množství tuku. Jinak by nebyl mastný a rozpadl by se. U paštik vyrobených převážně z vody a MSM je situace odlišná.

Nemá žádnou hodnotu a dalo by se jednoduše nazvat prázdné kalorie. Kromě toho se dusitan sodný přítomný v takových paštikách během trávení přeměňuje na karcinogenní nitrosaminy.

• Dusičnany a dusitany v potravinách - zdroje, vliv na zdraví

Levné paštiky obvykle obsahují zvýrazňovač chuti - glutamát sodný a hodně soli, což nadměrně zvyšuje krevní tlak a způsobuje otoky.

Nejzdravější jsou jelení paštiky - maso s nejvyšší nutriční hodnotou. Drůbeží koláče nemusí být nutně nejméně tučné. Je pravda, že kuřecí nebo krůtí maso je jedno z nejchudších, ale aby měla paštika správnou konzistenci a roztíratelnost, musíte do ní přidat hodně tuku.

Paštika - jak si vybrat kvalitní paštiku?

Za prvé, dobrá paštika nemůže stát 2 PLN za balíček nebo 8 PLN za kilogram. Po prvním výběru ceny musíte zkontrolovat složení. Dlouhý seznam ingrediencí v malém tisku je dalším znamením nekupovat paštiku.

• Šunka - jak si vybrat dobrou šunku v obchodě?

Dobrá paštika by měla obsahovat maso, játra a koření. Pokud je maso použité na paštiku chudé, bude zřejmé přidání vepřového tuku nebo drůbeží kůže. Paštika nesmí být v průřezu bledá, béžová a jednotná jako klobása.

Mělo by mít šedo-růžovou barvu, kompaktní konzistenci. Po řezání z něj tuk nemůže vytékat a při pokojové teplotě by si měl zachovat konzistenci a neměl by se roztavit.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody.Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Dbejte na svou bezpečnost a před odchodem z domu to zkontrolujte!

• Co to znamená: bezpečná vzdálenost?
• Jak si ušít masku sami?
• Jak správně nakupovat během pandemie?
• Jak se můžete vyhnout chytání koronaviru mimo domov?

Prameny:

1. http://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

Doporučený článek: