Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutriční hodnoty

Tahini je sezamová pasta, která má mnoho vlastností a nutričních hodnot, a proto se již dlouho používá v kuchyni na Dálném východě. Složky obsažené v tahini ovlivňují správnou funkci nervového systému a regulují hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak. Podívejte se, jaké další vlastnosti má tahini.

Obsah

1. Tahini (sezamová pasta) - nutriční hodnoty, kalorie
2. Tahini (sezamová pasta) - zdravotní vlastnosti
3. Tahini (sezamová pasta) - použití v kuchyni
4. Tahini - cena, kde koupit
5. Tahini - jak vyrobit sezamovou pastu?
6. Tahini - recept na čokoládovou sezamovou pastu

Tahini je sezamová pasta. Je připraven ze sezamových semen, má zlatou barvu a sezamově ořechovou příchuť. Jeho konzistence je spíše jako hustá omáčka než pasta, kterou lze natírat. Nejlepší sezamová pasta neobsahuje nic jiného ve složení kromě semen rozemletých na hladký krém. Tahini je typickou ingrediencí v kuchyních Izraele, Iráku, severní Afriky, Sýrie, Libanonu, Turecka a Řecka.

Sezamové máslo se také objevuje v čínských a indických pokrmech. První záznamy o tomto produktu pocházejí z doby před 4000 lety v regionu na Středním východě mezi řekami Eufrat a Tigris, tj. V té době Mezopotámii.

Slovo „tahini“ pochází z arabského jazyka a je odvozeno od slov: „tahana“ (rozdrtit) a „tahiin“ (mouka).

Sezam a tahini jsou důležitými prvky kultury Středního východu. Ve starověku na Středním východě byly sezam, sezamový olej a tahini nejen jídlem, ale také lékem. Kouzlo „sezam se otevírá“, které se objevuje v legendě o Alibabě a čtyřiceti zlodějích, ukazuje, jak byl v arabské kultuře ceněn sezam a co z něj lze získat. Jak pražený sezam praskne, otevře se, stejně jako legendární trezor.

Tahini (sezamová pasta) - nutriční hodnoty, kalorie

Sezamová pasta je asi 60% tuku a asi 20% bílkovin. Sezamový olej se skládá hlavně z nenasycených mastných kyselin - linolové a olejové. Tahini také obsahuje některé sacharidy a vlákninu. Tahini je dobrým zdrojem esenciálních aminokyselin, zejména methioninu, fenylalaninu a tryptofanu. Omezující aminokyselinou v něm je lysin.

Stravitelnost proteinu Tahini je vysoká, 83%. Samotná sezamová semínka obsahují hodně kyseliny fytové, která brání vstřebávání bílkovin, ale je to hlavně ve skořápce. Z tohoto důvodu může být pasta tahini důležitým prvkem při doplňování vegetariánské stravy bílkovinami. Sezamová pasta je skvělým zdrojem vitamínů skupiny B, zejména thiamin, riboflavin, niacin, kyselina listová a gama-tokoferol.

Obsahuje také důležité minerály - železo, mangan, zinek, vápník a hořčík. Poskytuje látky s antioxidačními vlastnostmi a snižuje chronický zánět v těle. Čím tmavší jsou sezamová semínka, tím více antioxidantů mají. Tahini obsahuje lignany, zejména sesamin a sesamolin, a také fytosteroly - beta-sitosterol, kampesterol a stigmasterol.

Složka živin	Obsah ve 100 g	% doporučeného denního příjmu	Obsah v 1 polévkové lžíci (15 g)
Voda	3,05 g		0,46 g
Energie	595 kcal		89 kcal
Protein	17 g		2,55 g
Tlustý	53,76 g		8,06 g
Sacharidy	21,19 g		3,18 g
Vlákno	9,3 g		1,4 g
Cukry	0,49 g		0,07 g
Vápník	426 mg	43	64 mg
Žehlička	8,95 mg	69	1,34 mg
Hořčík	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Draslík	414 mg	9	62 mg
Sodík	115 mg	8	17 mg
Zinek	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangan	1,456 mg	69	0,218 mg
Thiamin	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Kyselina listová	98 mcg	25	15 mcg
Vitamin A	67 IU	1,3	10 IU
Vitamin E.	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sezamová pasta) - zdravotní vlastnosti

Tahini obsahuje různé přírodní sloučeniny s pozitivním účinkem na tělo. Patří mezi ně lignany, které vykazují antioxidační a antiproliferativní aktivitu, zvyšují antioxidační aktivitu vitaminu E, snižují hladinu cholesterolu, zvyšují sekreci enzymů, které oxidují mastné kyseliny v játrech, a mají antihypertenzní, protizánětlivé a imunomodulační vlastnosti. Gama-tokoferol přítomný v sezamu je určen k ochraně tuků v semenech před žluknutím (oxidací).

Inhibuje aktivitu volných radikálů, díky čemuž nejen zvyšuje trvanlivost olejů, ale také chrání před chorobami na molekulární úrovni. Bylo prokázáno, že gama-tokoferol zabraňuje agregaci krevních destiček a zpomaluje tvorbu sraženin v tepnách. Tokoferoly mají vysoký antioxidační, protirakovinový a hypocholesterolemický potenciál.

V tahini jsou fytosteroly, které mají velký vliv na snižování hladiny cholesterolu v krvi. Tahini pasty vyrobené z tmavě zrnitých sezamových odrůd jsou bohatší na fytosteroly. Sezamin přítomný v tahini má příznivý účinek na Alzheimerovu chorobu. Ovlivňuje činnost neuronové diferenciace, a tím zlepšuje kognitivní schopnosti a paměť. Je známo, že sezam a jeho produkty snižují krevní tlak.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Pesto - nutriční vlastnosti, kalorie. Jak jíst pesto?
• Curry (koření) - vlastnosti a použití
• Gyros a gyros salát - kalorie (kcal), nutriční hodnoty

Sezam je silný alergen. Alergická reakce na sezam se vyskytuje hlavně u dětí, ale může se objevit u každého, kdo je alergický na ořechy. Lidé náchylní k alergiím a astmatikům by se měli vyhýbat konzumaci tahini.

Několik studií ukázalo, že mastné kyseliny PUFA, sezam a sezamový vitamin E regulují krevní tlak a tlak ledvin. Podávání sezamu snižuje tloušťku aorty a horní mezenterické tepny. Způsobuje také zvrácení změn poškozujících ledviny, jako je zesílení intimy a fibróza arteriální stěny.

Jedna malá studie u 41 lidí s diabetem 2. typu zjistila, že přidání 2 lžící tahini ke snídani každý den po dobu 6 týdnů vedlo k 21% snížení množství hsCRP (indikátor zánětu v těle) v krvi.

Cukrovka typu 2 je chronické zánětlivé onemocnění nízkého stupně, které je škodlivé na buněčné úrovni. Konzumace tahini může pomoci snížit vedlejší účinky spojené s cukrovkou.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Tahini (sezamová pasta) - použití v kuchyni

Tahini je k dispozici se sezamem bez skořápky a bez skořápky. Bezšupková sezamová pasta má tmavší barvu a výraznější hořkost. Chutná jako známá sezamová semínka.

Typická jídla, kde je tahini klíčovou ingrediencí jídla, pocházejí z arabské kuchyně. Patří mezi ně hummus, baba ghanoush a chalva. Tahini lze v kuchyni použít mnoha způsoby. Chutná dobře jako omáčka nebo jako doplněk k pita chlebu.
Návrhy pro použití tahini v kuchyni:

1. Hummus

1 šálek vařeného cizrny, 2 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce tahini, 3 lžíce olivového oleje, 3 lžíce teplé vody, špetka kmínu, stroužek česneku vymačkaný lisem, smíchejte dohromady do hladka. Nakonec přidáme nasekanou petrželku a promícháme.

2. Baba ghanoush

Zahřívejte tři lilky na hořáku s plynovým sporákem po dobu 15 minut, dokud ze všech stran nezčernou. Poté je vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů C na dalších 15 minut. Vyjměte lilky z trouby, mírně ochlaďte, nakrájejte na polovinu, vyjměte semínka lžící, odstraňte kůži. Maso lilku smíchejte se 2 stroužky česneku, 2 lžícemi tahini, šťávou z půlky citronu, špetkou soli a pepře. Slouží jako pasta na chléb nebo zeleninu.

3. Salátový dresink

Rozdrťte stroužek česneku, potřete solí, promíchejte s 1/2 šálku tahini, 1/2 šálku vody a 1/3 šálku citronové šťávy. Dochutíme mletým kmínem, uzenou paprikou a kajenským pepřem.

4. Omáčka na grilované ryby, smažený cizrnu nebo falafel

Smíchejte 1/2 šálku řeckého jogurtu, 1/4 šálku tahini, drcený stroužek česneku, 1 citronovou šťávu a 1/4 šálku nasekaných listů koriandru.

5. Sezamová majonéza

Nastrouhejte 2 žloutky, 1 1/2 lžíce tahini a 2 čajové lžičky medu. Podáváme s vařenými vejci nebo bramborovým salátem.

6. Červené tahini na grilované maso a zeleninu

Pečte červenou papriku, oloupejte ji, vyjměte semínka a rozmačkejte ji. Přidejte lžíci tahini, špetku uzené papriky, kmín, sůl, pepř a lžíci citronové šťávy.

7. Sladký sirup

Smíchejte lžíci tahini s trochou medu. Podáváme s pita chlebem nebo nakrájenými jablky.

8. Tahini jogurt

Smíchejte stejné množství řeckého jogurtu a tahini do hladka. Přidejte med nebo datlový sirup podle chuti. Podávejte s pečenými větvičkami rebarbory.

Doporučený článek:

Chalva: nutriční hodnoty. Recept na chalvu stojí za to vědět

Tahini - cena, kde koupit

Tahini (nebo tahina) je k dostání v obchodech s tzv zdravé jídlo, internetové obchody a hypermarkety. Lze jej zakoupit v nádobách o kapacitě přibližně 200 až 500 g. Ceny začínají přibližně od 6 PLN za nádobu a mohou se zcela jasně lišit.

Tahini - jak vyrobit sezamovou pastu?

Samotná příprava tahini je poměrně časově náročná a bezpodmínečně vyžaduje výkonný mixér. Asi 125 ml pasty se získá z jedné sklenice sezamu. Sezamová semínka by měla být opečená na pánvi a poté přenesena do úzké a vysoké nádoby mixéru.

Míchejte asi 10 minut. Pokud se sezam udrží na bocích pánve, odstraňte ho lžící. Míchání je zpočátku tvrdohlavé, protože fazolím trvá několik minut, než začne vypouštět olej.

Čím delší bude doba míchání, tím hladší a tekutější bude pasta. Nalijte hotové tahini do nádoby a vložte do chladničky až na měsíc.

Tahini - recept na čokoládovou sezamovou pastu

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Prameny:

1. El Adawy T.A. et al., Nutriční a fyzikálně-chemické hodnocení tahiny (sezamového másla) připravené z tepelně upravených sezamových semen, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. a kol., Přidání hodnoty v sezamu: Pohled na bioaktivní složky pro zvýšení užitečnosti a ziskovosti, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Recenze výživových a nutričních vlastností sezamu, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Snídaně založená na sezamových semínkách by mohla zmírnit subklinický zánět u pacientů s diabetem typu 2: Randomizovaná kontrolovaná studie, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutriční, léčivé a průmyslové využití sezamových semen (Sesamum indicum L.) - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/cs/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologka Potravinová technologka, dietologka, pedagogka. Absolvent biotechnologie na Gdaňské univerzitě technologie a výživových služeb na námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomé volby v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování stravy v souladu s potřebami těla. Protože ne každý je zdravý! Věřím, že výživa je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Svou činnost zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analýzu nových výsledků výzkumu a vlastní závěry. Dodržuji zásadu, že strava je životní styl, nikoli přísné dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné potěšení.

Přečtěte si více článků od tohoto autora

Doporučený článek:

Humus nebo hummus? Vlastnosti a nutriční hodnoty humusu