Trans-tuky, tj. Hydrogenované rostlinné oleje, jsou považovány za nejškodlivější druh mastných kyselin. Jejich vysoká spotřeba podporuje mimo jiné rozvoj cukrovka typu 2 a zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Trans-tuky navíc snižují plodnost a mohou být škodlivé pro těhotné ženy a vyvíjející se dítě. Kde se nacházejí trans-tuky? Jaké produkty je lepší vyloučit z nabídky?
Trans-tuky a konkrétně trans-nenasycené mastné kyseliny jsou izomery vznikající při hydrogenaci (vytvrzení) rostlinných olejů. Rostlinné oleje jsou samy o sobě zdravé, ale proces kalení způsobí změnu jejich vlastností.
Pak mohou být pro vaše zdraví nebezpečnější než již nezdravé nasycené mastné kyseliny. Vědci z Harvardské univerzity odhadují, že přibližně 30 000 předčasných úmrtí každý rok je způsobeno konzumací produktů obsahujících hydrogenované rostlinné oleje.
Trans-tuky - kde se vyskytují?
V přírodě se trans-tuky nacházejí v mléce (a jeho produktech, např. Másle) a v mase přežvýkavců. Jejich obsah závisí na druhu masa - jsou nejnižší u vepřového a kuřecího masa a nejvyšší u hovězího a jehněčího masa.
Podle amerických vědců, jejichž výsledky výzkumu byly publikovány v časopise „Advances in Nutrition“, nejsou přirozeně se vyskytující trans-tuky zdraví škodlivé, protože mají odlišný profil mastných kyselin než průmyslové trans-tuky.
Naopak mají vlastnosti podporující zdraví. Například máslo obsahuje přírodní trans izomery, jako je kyselina vakcínová a CLA konjugovaná kyselina linolová s velmi vysokou antioxidační aktivitou.
Trans-tuky, které se vyrábějí průmyslovou hydrogenací (kalením) rostlinných olejů, jsou nezdravé. Během tohoto procesu je rostlinný olej obohacen molekulami vodíku a vystaven velmi vysokým teplotám.
Molekuly zahřátého rostlinného oleje se vážou na molekuly vodíku, což vede k tvorbě nové sloučeniny - hydrogenované (ztužené) mastné kyseliny. Kalení se provádí za účelem změny konzistence rostlinných olejů z kapalných na pevné.
Hydrogenace navíc zvyšuje trvanlivost rostlinných olejů, které jsou velmi citlivé na světlo a teplotu. V důsledku toho je výrobci přidávají do produktů, které mají dlouhou trvanlivost.
Trans-tuky lze také vyrobit zahřátím nebo smažením olejů při vysokých teplotách. Proto jsou přítomny v zastaralých tucích, které se mnohokrát používají v některých gastronomických zařízeních.
Přečtěte si také: Co je to zdravý tuk? Rostlinný tuk - který si vybrat? Tuky ve stravě: olej, olivový olej, máslo nebo margarín?Trans-tuky zvyšují riziko neplodnosti, srdečních chorob, depresí a rakoviny
Průmyslové trans-tuky jsou nejškodlivějším typem mastných kyselin odpovědných za zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Podle výzkumu odborníků z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) zvyšují trans-tuky, jako jsou nasycené mastné kyseliny, koncentraci „špatného“ cholesterolu (LDL).
Jeho přebytek se ukládá ve stěnách tepen a způsobuje aterosklerózu, která s infarktem a mrtvicí. Na rozdíl od nasycených mastných kyselin však trans-tuky také snižují hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL), což dále zvyšuje riziko vzniku, zejména ischemické choroby srdeční.
A co víc, konzumace trans-tuků zvyšuje hladinu triglyceridů, což je další faktor, který zvyšuje riziko tohoto stavu. Výsledky mnoha studií naznačují, že konzumace trans-nenasycených mastných kyselin významně zvyšuje riziko náhlé srdeční smrti a úmrtí na ischemickou chorobu srdeční.
Trans-mastné kyseliny mohou podporovat růst tělesné hmotnosti a tukové tkáně, zejména viscerální (nitrobřišní). Trans-tuk ovlivňuje metabolismus tukové tkáně a může snížit citlivost tkání na inzulín.
Dosavadní studie na lidech ukázaly, že nízká spotřeba TFA není spojena se zvýšeným rizikem cukrovky 2. typu.
Vysoká hladina trans-mastných kyselin ve stravě však může vést ke zvýšení inzulínové rezistence, zejména u těch, kteří jsou náchylní k rozvoji cukrovky - s břišní obezitou, již inzulínovou rezistencí nebo u osob s nižší fyzickou aktivitou .¹
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Pamatujte, že správně zvolená strava sníží koncentraci „špatného“ cholesterolu a pomůže v boji proti kardiovaskulárním chorobám. Využijte výhod JeszCoLubisz - inovativního stravovacího systému Průvodce zdravím a užijte si individuálně vybraný plán a neustálou péči o dietologa. Postarejte se o své zdraví a snižte riziko aterosklerózy, infarktu nebo mrtvice.
Další informace DůležitéTrans-tuky mohou být pro těhotné ženy a kojence nebezpečné
Jednoznačný účinek trans-tuků na zdraví těhotných žen a plodu dosud nebyl prokázán, ale předpokládá se, že u těhotných žen, které konzumují významné množství těchto tuků, může být riziko vzniku hypertenze vyvolané těhotenstvím, preeklampsie a zvýšené inzulínové rezistence.
Kalené rostlinné tuky mohou být také nebezpečné pro vyvíjející se dítě, které prochází placentou. Předpokládá se, že mohou ovlivnit porodní hmotnost a také určovat délku těhotenství a vývoj nervového systému dítěte.
Tyto „špatné“ tuky se dostávají také do mateřského mléka, což může mít také nebezpečné následky pro vaše dítě. Kromě toho bylo prokázáno, že hydrogenované rostlinné tuky snižují plodnost u mužů - zhoršují spermie.
Kontrola: Co jíst ke zlepšení kvality spermií?
Trans izomery mastných kyselin také negativně ovlivňují plodnost žen a mužů. Výměna 2 procent. energie pocházející z mononenasycených mastných kyselin, energie pocházející z trans izomerů byla spojena s více než dvojnásobným rizikem neplodnosti způsobené poruchami ovulace.
Bylo také pozorováno, že ženy s nejvyšším množstvím konzumovaných trans izomerů měly o 48% vyšší riziko diagnózy endometriózy. ve srovnání se ženami v nejnižším kvintilu .² Muži naopak vykazovali inverzní vztah mezi hladinou TFA ve spermatu a koncentrací spermií v nich.
Kromě toho bylo prokázáno, že hydrogenované oleje zvyšují riziko vzniku rakoviny (vědci z University of North Carolina-Chapel Hill zjistili, že lidé s dietou s vysokým obsahem trans mastných kyselin mají téměř dvakrát větší pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva) a mohou způsobit úbytek svalové hmoty.
Někteří vědci navíc tvrdí, že zvýšený příjem trans-tuků ve stravě zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty a prsu, ale neexistují dostatečné a konzistentní důkazy, které by spojovaly konzumaci trans-tuků s vývojem těchto tří druhů rakoviny.
Rovněž se zdá, že vysoký příjem trans-tuků může být spojen se zvýšeným rizikem deprese.
Podle odborníka Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka z Katedry preventivního lékařství a hygieny 1. lékařské fakulty Lékařské univerzity ve VaršavěNeexistují dostatečné vědecké důvody k přesvědčivému tvrzení, že transmastné kyseliny přirozeně přítomné v másle, mléčných výrobcích a masech přežvýkavců jsou méně škodlivé než transmastné kyseliny produkované při částečné hydrogenaci rostlinných olejů, jak potvrdil Evropský úřad pro bezpečnost potravin ( EFSA). Podle výzkumu AOCS - American Oil Chemist Society je v mnoha evropských zemích spotřeba trans mastných kyselin z produktů přežvýkavců v současné době vyšší než spotřeba trans mastných kyselin pocházejících z rostlin. Proto je tak důležité dbát na správné proporce spotřeby živočišných a rostlinných produktů v každodenní stravě.
Trans-tuky - jaké produkty ho obsahují?
V každodenní stravě se trans-tuky konzumují především jako tuky pro natírání na chléb nebo pečení. Používají se mimo jiné trans-tuky aby se udržela pevná forma margarínu, budou tedy ve větším množství přítomny v tvrdých margarínech, v kostkách.
Nejnebezpečnější jsou však výrobky, které obsahují tuk na pečení nebo cukrovinky, protože obsahují až přibližně 86 procent. trans-tuky.
Trans-tuky se také nacházejí v margarínech, ale Dr. Katarzyna Okręglicka z Ústavu preventivního lékařství a hygieny Lékařské fakulty Varšavské lékařské univerzity zajišťuje, že v současné době většina margarinů dostupných na polském trhu obsahuje stopové množství transmastných kyselin, tj. Méně než 1 procento. všechny mastné kyseliny jsou popsány jako „prakticky chybí“.
Pro srovnání - obsah přirozeně se vyskytujících trans-tuků v másle se pohybuje od 4 do 5 procent. mastné kyseliny. Měkké margaríny nepřispívají k nadměrné spotřebě trans-tuků.
Expert také vysvětluje, že podle IMACE Code of Practice (Evropská asociace producentů margarínu) byl maximální obsah trans-tuků v margarínech stanoven na 2 procenta. všechny mastné kyseliny. IMACE navíc podporuje označování všech produktů, které jsou zdrojem trans-tuků a u nichž jsou překročena 2%. hladinu těchto tuků - dodává Dr. Katarzyna Okręglicka.
Výrobky s trans-tuky:
- chléb;
- chipsy, lupínky, tyčinky, krekry a jakékoli jiné slané občerstvení. Díky trans-tukům jsou křupavější a chutnají lépe. Čím jsou hranolky nebo krekry křupavější, tím více stužených rostlinných olejů obsahují;
- sladkosti - hlavně koblihy, protože jsou smažené na tucích, které se používají opakovaně, stejně jako koláče, sušenky, sušenky, sušenky, čokoládové výrobky;
Kontrola: Co se skrývá v hotových cookies?
- rychlé občerstvení - především hranolky (ze stejného důvodu jako koblihy);
- práškové polévky, polévkové koncentráty a omáčky. Díky trans-tukům mají delší trvanlivost;
- majonéza;
V Polsku se od výrobců nevyžaduje, aby na výrobcích označovali trans-tuky
Stojí za povšimnutí, že na označování potravin se vztahuje nařízení z 8. dubna 2004 (Journal of Laws No. 58, položka 563), podle kterého jsou výrobci povinni uvádět pouze obsah:
- celkový tuk (včetně fosfolipidů)
- nasycené mastné kyseliny (kyseliny bez dvojných vazeb)
O ztužených (hydrogenovaných) nenasycených kyselinách není ani slovo. To znamená, že v Polsku nejsou výrobci povinni označovat tento typ tuků na obalech svých výrobků. V obchodě si proto přečtěte štítky a nekupujte výrobky, které mají následující text: „hydrogenovaný“, „částečně hydrogenovaný“ nebo „tvrzený“. Čím vyšší pozice v seznamu jsou tyto sloučeniny, tím vyšší je jejich obsah v produktu.
Povinnost informovat o obsahu trans izomerů již byla zavedena například v Dánsku, Kanadě a Rusku.
Trans Fats - Kolik trans Fats denně?
Maximální obsah trans-tuků v denní dávce potravin by neměl překročit 1%. energie za den, což jsou asi 2 g při příjmu 2 000 kcal.
Nejlepší je koupit margarín co nejměkčí, dokonce mastnější. Ti s přídavkem másla jsou dobrou volbou.
Vyhýbejte se výrobkům bez cholesterolu nebo s nízkým obsahem cholesterolu, které neobsahují živočišné tuky, protože často obsahují hydrogenované rostlinné oleje.
Výživový poradce varuje před trans tuky: „Trans tuky snižují plodnost“
Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN
Stojí za to vědětDo roku 2023 bude svět prostý tuků
Podle statistik WHO každý rok trans-tuky zabijí až půl milionu lidí na celém světě, zejména na kardiovaskulární onemocnění. Jejich boj byl uznán jako prioritní cíl WHO, plánovaný na příštích 5 let (2019–2023).
Speciální plán obnovy (#REPLACE), který Světová zdravotnická organizace omezila na několik základních pravidel, má pomoci osvobodit lidstvo od přebytku škodlivých trans-tuků, včetně: změn v předpisech, které by vedly k úplnému zákazu používání trans-tuků v potravinářských výrobcích, zavedení sankcí / nařízení umožňující prosazování nových pravidel o obsahu trans-tuků v potravinách.
Některé země po celém světě již zakázaly používání olejů, které jsou zdrojem trans-tuků, při výrobě potravin. Dánsko bylo v tomto ohledu průkopníkem. Plány Světové zdravotnické organizace podpořila International Food and Bavarage Alliance (IFBA), která mimo jiné sdružuje: takové koncerny jako Nestlé, PepsiCo, McDonald's a Mars.
Bibliografie:
1.Okręglicka K., Fakta a mýty o trans-tucích, Institut pro výživu a výživu, Varšava 2015 (tiskové materiály organizátorů vzdělávací kampaně „Poznejte své tuky“).
2. Szostak-Węgierek D., Extra-kardiologický účinek trans izomerů Tuky ve výživě člověka - při hledání pravdy, Ústav pro výživu a výživu, Varšava 2015
