Toxiny v rybách - zkontrolujte, které ryby nejsou jedovaté

V zemích, kde se konzumuje hodně ryb, lidé žijí déle a netrpí srdečními chorobami. Ale na druhé straně ryby obsahují škodlivé látky, jako je rtuť, olovo a dioxiny. Výzkum ukazuje, že můžeme bez obav jíst ryby vypěstované v Polsku - pstruhy a kapry, a oceánské ryby dovážené z Číny - pollock a sůl. Baltské ryby: treska, sledě a losos mají více dioxinů a měli bychom omezit jejich spotřebu.

Odborníci na výživu, lékaři, odborníci z Institutu pro výživu a výživu doporučují konzumovat ryby pro jejich cenné vlastnosti. Ryby mají pozitivní vliv na zrak, podporují vývoj plodu a dítěte, zlepšují duševní schopnosti a paměť, mají protizánětlivé a antidepresivní vlastnosti a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

Ryby předcházejí rakovině, chrání srdce a mozek

Ryba obsahuje vitamíny A a E rozpustné v tucích, které mají příznivý účinek na naši pokožku, vlasy a nehty; vitamin D, který pomáhá udržovat kosti a klouby v dobré kondici Vitaminy skupiny B, které chrání před rakovinou, jsou odpovědné za správný růst dětí a pomáhají udržovat duševní rovnováhu. Ryby navíc obsahují mnoho minerálů, včetně velké množství fosforu, sodíku, draslíku a hořčíku a v menším množství zinek, fluor, jód, měď a selen. Jednou z nejdůležitějších výhod ryb je vysoký obsah omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které pomáhají posilovat imunitu, zmírňovat zánětlivé procesy a předcházet hypertenzi, ateroskleróze a kardiovaskulárním chorobám. - Mořské ryby z tzv studené vody. Ryby ze severních moří obsahují více kyseliny eikosopentaenové (EPA), zatímco ryby z jihu - kyselinu dekosahexaenovou (DHA). Ryby žijící v přirozeném prostředí jsou navíc ve srovnání s farmovými rybami bohatší na polynenasycené mastné kyseliny z rodiny omega-3 - vysvětluje Dr. Renata Kazimierczak. Vědecký výzkum dokazuje, že konzumace ryb může být dobrou metodou prevence rakoviny a infarktu. Ryby jsou navíc doporučovány dietetiky ve hubnutí jako zdravé a nízkokalorické jídlo.

Dioxiny v rybách

Na jedné straně jsou ryby doporučovány jako zdravé potraviny, na druhé straně však média informují o škodlivých látkách obsažených v rybách. Loni v létě varovala Švédská agentura pro výživu mladé ženy a děti před konzumací švédské pochoutky - fermentovaného baltského sledě. Zařízení uvedlo, že u baltských sleďů a lososů byly zjištěny vysoké hladiny toxických dioxinů a podobných PCB. Agentura uvedla, že toxiny mohou ovlivnit imunitní a nervový systém i reprodukční kapacitu. Dioxiny a dioxiny podobné PCB jsou látky, které jsou výsledkem průmyslové kontaminace. Bohužel jsou v životním prostředí přítomny ve velkém množství. Evropská rada pro informace o potravinách (EUFIC) uvádí, že jejich nepříznivé účinky na lidské zdraví mohou vyplývat z chronického vystavení vysokým koncentracím dioxinů a PCB, ale pokud je požitá dávka pod kritickou úrovní, riziko zde není. Toto riziko je hodnoceno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) a vnitrostátními orgány pro bezpečnost potravin.

Čím větší je ryba, tím více rtuti v ní je

EUFIC uvádí, že větší ryby a dravci, kteří ukončují potravní řetězec, jako jsou žraloci, mečouni a velké tuňáci, akumulují větší množství metylortuti - toxické organické formy - než menší a býložravé ryby. Ryby ho absorbují vodou a jídlem. Spotřeba těchto druhů ryb by proto měla být omezena a děti, těhotné ženy, kojící matky nebo ženy, které plánují otěhotnět, by se měly vyvarovat konzumace těchto ryb. - Baltské ryby a ryby z farmových chovů vstupující na polský trh se vyznačují nízkým obsahem rtuti ve vztahu k mezním hodnotám - vysvětluje Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Bez rizika můžete jíst ryby vypěstované v Polsku a oceánské ryby z Číny

Stojí za to podívat se na výzkum, ve kterém vědci kontrolovali obsah škodlivých látek v rybách populárních na polských stolech a zda tento obsah překračuje polské a evropské normy. Analýzy Institutu pro mořský rybolov - Národního výzkumného ústavu ukazují, že baltské ryby - treska, sledě a losos - mají ve srovnání s mezními hodnotami pro ryby nízký obsah rtuti, olova a kadmia, ale nejvyšší (z testovaných ryb) zbytky celkových dioxinů / furanů a PCB. Dočasný povolený týdenní příjem daného prvku nebo toxické sloučeniny ze všech zdrojů specifikovaných Světovou zdravotnickou organizací, bez poškození zdraví, by tedy mohl být překročen (kvůli dioxinům a dl-PCB), pokud byl ve stanovené době spotřebován spotřebitelem o hmotnosti přibližně 70 kg. 100 g baltského lososa, 400 g baltského sledě a přibližně 1 kg tresky.

Podle současných opatření konzumace dvou rybích jídel týdně (přibližně 0,3 kg) z různých druhů ryb, jako je treska, sledě, norský losos, pollock, jazyk, platýs, pstruh, kapr, nepředstavuje hrozbu pro zdraví a zároveň přináší velké zdravotní výhody

Výzkum také ukazuje, že ryby chované v Polsku - kapr a pstruh - a oceánské ryby dovážené z Číny - pollock a jazyka mořští - nepředstavují pro spotřebitele zdravotní rizika. Při výběru tohoto druhu ryb ve vaší stravě by měla převládat vysoká nutriční hodnota pstruha. Největší obsah olova v průzkumu mají ryby z farmového chovu dovážené z Vietnamu a Číny - pangasius, tilapie. Nepřekračují však 10 procent. maximální povolený obsah (300 μg / 1 kg tkáně). Studie rovněž nepotvrdily přítomnost barviv nebo léčivých veterinárních látek. Takže konzumace těchto ryb v mírném množství by neměla být škodlivá pro vaše zdraví.

Ryby - které stojí za to jíst a kterým se vyhnout

Kolik ryb jíme?

Z ryb jíme hlavně pollock, sleď, pangasius, losos, makrela, šprot a treska. Statistický Polák jí ročně něco přes 12 kg ryb, Nor - 46 kg ryb a Portugalci - téměř 60 kg. V letech 2008–2012 se spotřeba ryb v Polsku snížila z 13,5 kg na 11,7 kg na osobu. V loňském roce vzrostl na více než 12 kg. To je zhruba polovina průměru EU. A jíme mnohem více masa - odhady Ústavu zemědělské a potravinářské ekonomiky ukazují, že v loňském roce byla spotřeba vepřového masa na obyvatele 39,2 kg, zatímco spotřeba drůbeže - 27 kg. (podle tiskové agentury Newseria)

Méně lososa, sleďů, šprotů, více pstruhů

Shrneme-li výsledky výzkumu, Institut pro mořský rybolov - Národní výzkumný ústav upozorňuje na lososa, sledě a šprota. Na jedné straně mají vysoký obsah prospěšných omega-3 mastných kyselin a vitaminu D3 a na druhé straně mají nejvyšší hladinu dioxinů a dl-PCB ve studovaných druzích ryb. Účinek rybího tuku na zdraví je důsledkem přítomnosti významného množství kyselin EPA a DHA patřících do skupiny kyselin omega-3. Ryby jsou nejdůležitějším zdrojem těchto kyselin. Abyste zajistili dávku EPA a DHA kyselin doporučenou při prevenci srdečních onemocnění, měli byste jíst asi 100 g lososa baltského a asi 130 g šprota obecného týdně. Při konzumaci těchto množství zmíněných druhů ryb však můžeme vzít v úvahu příjem nadměrného množství dioxinů a dl-PCB. - Spotřeba těchto ryb by proto měla být omezena a jejich spotřeba během týdne by měla být kombinována s jinými druhy ryb s nižším obsahem těchto znečišťujících látek - říká Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Chovaný pstruh si ve výzkumu vedl velmi dobře. Doporučená týdenní spotřeba v rámci prevence srdečních onemocnění je přibližně 200 g (v případě spotřebitele vážícího 70 kg) a toto množství je zdravotně nezávadné, protože možnost užívání škodlivých látek je mnohem nižší, než je tolerovaná týdenní dávka příjmu (PTWI). - Podle vědeckého výzkumu je konzumace ryb velmi důležitá pro správný vývoj a fungování lidského těla. V Polsku je to však nedostatečné, takže je třeba usilovat o zvýšení jejich podílu na stravě. Současně se doporučuje být opatrní při konzumaci ryb, jejichž původ si nejsme jisti, zaměřit se na rozmanitost vybraných produktů a střídat baltské ryby s rybami z jiných nádrží a mořské ryby se sladkou vodou - říká Dr. Renata Kazimierczak.

Jaký je nejlepší způsob vaření ryb?

Odborníci na výživu doporučují stravování středomořské stravy bohaté na zeleninu, ovoce, čerstvé džusy, mořské plody a ryby. Vyvarujte se smažení ryb, zejména na hlubokém tuku. Nejzdravější je napařovat je, péct je v alobalu nebo v pánvi nebo je dusit. Méně často volíme uzené a zpracované ryby, např. Rybí prsty. Tepelné zpracování, tj. Vaření, dušení a smažení, stejně jako příprava rybích pokrmů v mikrovlnných troubách, přispívá ke snížení obsahu škodlivých dioxinů a látek podobných dioxinům.

"Zdrowie"