Pro většinu spotřebitelů to není problém, protože každý den jedí malou rýži, ale není tomu tak u lidí s celiakií. Vědci na univerzitě Miguel Hernández (UMH) ve španělské Elche analyzovali přítomnost arzenu v mouce, chlebu, cukrovinkách, pečivu, pivu a mléce vyrobeném z rýže pro tuto skupinu obyvatel.
Výsledky analýz prezentovaných v časopise Food Additive & Contaminants varují, že některé z těchto produktů obsahují „důležitý obsah“ celkového arsenu (As-t, až 120 µg / kg) a anorganického arsenu (As-i, až do 85, 8 ug / kg). Celkový arsen je součet organických látek, které jsou kombinovány s uhlíkem, a anorganických látek, které reagují s jinými prvky, jako je kyslík, chlor nebo síra, a jsou škodlivější.
S těmito údaji byl obsah As-t a As-i odhadnut pouze z rýže použité jako hlavní složka - zahození ostatních složek potravin - a byly stejně vysoké jako 235, respektive 198 µg / kg.
Kromě toho byl denní příjem anorganického arsenu, který celiakové konzumují při konzumaci rýžových výrobků, vypočten na 0, 46 a 0, 45 µg / kg (tj. Mikrogramy na kilogram tělesné hmotnosti) pro ženy a muže 58 let a 75 kg. A v případě dětí (do pěti let) jsou tyto hodnoty stále vyšší, protože podle jiných prací publikovaných v časopise Journal of Food Science se pohybují v rozmezí 0, 61 až 0, 78 µg / kg.
Odborná skupina Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) EU zřízená v roce 2009, že existují důkazy, že rozsah příjmu mezi 0, 3 a 8, 0 µg / kg tělesné hmotnosti denně představuje riziko rakoviny plic, kůže a močového měchýře. Odhadovaný příjem ve dvou studiích se proto pohybuje v tomto rozmezí.
„Tyto hodnoty naznačují, že nemůžeme vyloučit zdravotní riziko u lidí, kteří konzumují tento typ výrobků, “ vysvětluje Sinc Ángel Carbonell, spoluautor studií, i když uznává důležitý bod: „Evropská unie zatím některé nestanovila. zákonné limity maximálního obsahu arsenu v rýži a potravinách na základě této obiloviny, ačkoli na ní v současné době aktivně pracuje. ““
Doporučení výzkumných pracovníků je jasné: „Existuje potřeba právních předpisů zdravotnických agentur, které stanoví limity arzenu, které by neměly být překročeny u potravin na bázi rýže určených pro spotřebitele celiaku.“ Až dosud byla diagnostikována celiakie většinou u dětí, ale v posledních letech se profil změnil a jeden z pěti lidí s touto chorobou má více než 65 let.
V současné době každá evropská země odebírá vzorky těchto produktů, analyzuje je a zasílá své výsledky úřadu EFSA, aby vytvořila databázi dostatečně širokou, aby mohla přijímat rozhodnutí. Španělská agentura pro záležitosti spotřebitele, bezpečnost potravin a výživu (AECOSAN) právě zaslala španělskou zprávu, na které spolupracovali vědci této studie.
Dalším důležitým doporučením je zahrnout kvalitní informace na etiketách: „Mělo by to uvádět obsah anorganického arsenu, který každé jídlo nese, a také dobře identifikovat rozmanitost použité rýže a její původ, protože některé jsou doporučovány více než jiné“, zdůrazňuje Sandru Muneru, další z autorů.
Arzén se přirozeně vyskytuje v zemské kůře, ale v některých regionech je jeho hojnost větší než v jiných a jeho koncentrace se zvyšuje také s použitím pesticidů. Poté je tento prvek rozptýlen vodou do rýže, jedné z mála rostlin, které jsou zaplaveny.
Jednou z nejčistších rýží na světě je rýže národního parku Doñana, protože v tomto prostředí není povoleno používání pesticidů a arzén není přirozeně hojný. Avšak v zemích, jako je Indie a Bangladéš, kde jsou vody kontaminovány anorganickým arzénem a rýže představuje základní potravinu pro obyvatelstvo, je výsledkem jedno z největších hromadných otrav v historii.
Zdroj: www.DiarioSalud.net
