AMARANTH, to je obilovina BEZ LEPKU

Amarant je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin na světě. Je známo již nejméně 5 000 let. Obsahuje hodně železa, vápníku a hořčíku, vlákninu na podporu trávení a mastné kyseliny na ochranu srdce a nervového systému. Amarant mohou jíst lidé trpící celiakií.

Stejně jako kukuřice, fazole a brambory byl amarant, známý v Polsku jako amarant, základním jídlem Inků, Mayů a Aztéků dlouho předtím, než Kolumbus objevil Ameriku. Indiáni ji považovali za posvátnou rostlinu. Bylo pěstováno ve velkém měřítku. Z mletých semen byla připravena kaše, tortilly a nápoje. Mladé listy a výhonky byly použity jako zelenina a koření. Aztékové používali v mnoha obřadech pokrmy z amarantu. Amarant, který byl po celá staletí zcela zapomenut, zažil své oživení v 70. letech minulého století, kdy byly konečně oceněny jeho vynikající kultivační a nutriční vlastnosti. Obsahuje cenné minerály: hořčík, železo a vápník. Neexistuje však žádný lepek. V současné době lze pole této velmi užitečné rostliny nalézt téměř ve všech koutech světa. Pěstuje se ve větším měřítku v Americe, jihovýchodní Asii, Indii, Nepálu, na Cejlonu a také v Africe, zejména v Nigérii, Mosambiku a Ugandě.

Amarant nebo amarant

Většina ze 60 druhů amarantu jsou plevele s nepoživatelnými semeny a listy. Podle klasifikace botaniků nejde o zrno. Nejčastěji používaná část je o něco větší než mák, světle hnědá semena. Ve vědeckém žargonu se amarantu říká pseudocereálie. Jde o požehnání přírodního prostředí, protože absorbuje dvakrát tolik oxidu uhličitého než jiné rostliny. Hromadné pěstování proto může být prospěšné při potlačování účinků skleníkového efektu. Díky svým krásným amarantovým chocholům je také okrasnou rostlinou.

Proč stojí za to jíst amarant

• Jeho semena obsahují dvakrát tolik vlákniny než ovesné otruby.
• Spotřeba 100 g amarantových semen stačí k pokrytí téměř 30 procent. denní potřeba vápníku a více než poloviny doporučené denní dávky železa, proto se doporučuje zejména při léčbě anémie, stejně jako u těhotných žen a dětí.
• Semena amarantu obsahují velké množství skvalenu - sloučeniny, která inhibuje stárnutí buněk, takže ji mohou úspěšně používat lidé s aterosklerózou, cukrovkou a hyperlipidemií.
• Amarant neobsahuje lepek, takže jej mohou jíst lidé trpící celiakií.
• Je snadno stravitelný díky škrobu, který je 5krát lépe stravitelný než kukuřičný škrob, který je považován za snadno stravitelný.
• Obsahuje více hořčíku než čokoláda, proto se doporučuje zejména lidem, kteří žijí ve vysokém stresu.
• Je velmi bohatý na mono- a polynenasycené mastné kyseliny - čímž snižuje riziko onemocnění srdce a nervového systému.
• Pozitivně působí na fungování střev díky vysokému obsahu prospěšné vlákniny, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
• Inhibuje vývoj žaludečních vředů.
• Vzhledem k vysokému obsahu vápníku, železa a hořčíku se doporučuje lidem s poruchami kostry.
• Lékaři a odborníci na výživu doporučují amarant dětem, rekonvalescentům, sportovcům a kojícím matkám jako prostředek k udržení dobrého zdraví a pohody.

Amarantové speciality

V Polsku si můžete koupit semínka, mouku a popping, tj. Amarantová zrna pražená jako popcorn. V mnoha obchodech se zdravou výživou a v některých supermarketech najdete také několik druhů křupavých sušenek z celých expandovaných zrn smíchaných s lehkou potravinářskou melasou, což dále zvyšuje jejich nutriční hodnotu. K dispozici jsou také snídaňové cereálie a amarantové müsli. Přidání mouky z tohoto zrna zlepšuje kvalitu pečení, vylučuje většinu chemických přísad, prodlužuje trvanlivost a také poskytuje vynikající ořechovou chuť. Amarantovou mouku lze použít na těstoviny, chléb, koláče, saláty, polévky. Popping chutná skvěle s jogurtem, kefírem a mlékem.Semena lze použít jako přísadu do různých druhů vařených, dušených a kastrolů. V Indii jsou semena smažená na cukru a také vařená s rýží. V Himalájích se mletá semena používají k přípravě chapattis (vypadají jako naše palačinky).

"Zdrowie"