Instantní káva je oceňována pro její snadnost a rychlost přípravy a mnoho - pro její jemnou chuť. Má také spolehlivé odpůrce. Je instantní káva zdravá? Je pravda, že má méně kofeinu a více kalorií než přírodní káva?
Instantní káva je káva, o které mnoho lidí věří, že je škodlivá. Někteří z nich považují instantní kávu za jedovatou. Pravda je však uprostřed - instantní káva - i ta nejlepší - může být zdraví škodlivá a mít na vaše zdraví blahodárný účinek.
Obsah:
- Instantní káva - jak se vyrábí?
- Instantní káva - složení
- Instantní káva - je zdravá nebo škodlivá?
- Instantní káva - trochu historie
Instantní káva - jak se vyrábí?
Instantní káva se vyrábí z kávových zrn, která jsou pražená a poté jemně mletá. V dalším kroku se káva vaří v malém množství vody o teplotě 60 - 180 ° C v několika fázích a za vysokého tlaku.
Takové podmínky umožňují získat silný extrakt a extrahovat cenné přísady z mleté kávy. Extrakt se zahustí a vyčeří. Dalším krokem je sušení. To lze provést pomocí vysoké teploty nebo lyofilizací, tzv vymrazování.
Podle polského zákona o označování výrobků, pokud se produkt nazývá „instantní káva“, musí to být čistá káva.
Lyofilizovaná káva je vystavena nízké teplotě a výsledné ledové krystaly jsou odstraněny v procesu sublimace.
Výsledné kusy kávy jsou rozbity na menší krystaly. Sušenou kávu poznáme podle formy: granule nebo prach. Lyofilizovaná káva se vyznačuje lepší kvalitou a aroma, protože při jejím sušení se nepoužívají vysoké teploty.
Jak vidíme, proces výroby instantní kávy k ní nepřidává žádné pomocné látky.
Je to uvařený a sušený kávový extrakt. Podkopává proto populární názor na mnoha webech, že instantní káva obsahuje trans-tuky, konzervační látky nebo emulgátory.
Instantní káva - složení sáčků "2 v 1" a "3 v 1"
Populární sáčky „2 v 1“ a „3 v 1“ vypadají úplně jinak. Už to není káva, ale kávový nápoj a pod tímto názvem si ji koupíme.
Složení příkladného sáčku kávového nápoje "3 v 1" je následující:
- cukr
- glukózový sirup
- instantní káva 10,3%
- hydrogenovaný rostlinný tuk (obvykle plně hydrogenovaný tuk z palmových jader)
- sušené odstředěné mléko
- regulátory kyselosti (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- mléčná bílkovina
- rostlinný tuk, emulgátory (E 471, E 472 e)
- vůně
- protispékavý prostředek (E 551)
- stabilizátor (E 339)
- sůl
Na prvním místě je cukr ve dvou formách, káva je pouze 10%, plus spousta přísad a nezdravý tuk.
Taková „káva“ je samozřejmě nezdravá a nedoporučuji ji pít. Nemělo by se to však rovnat instantní kávě, která neobsahuje žádné přísady.
Při nákupu instantní kávy byste však měli vzít v úvahu, že byla vyrobena ze zrn nižší kvality než přírodní káva.
Je pravda, že výrobci dodávají na obal kávy ušlechtilého původu, ale protože znají způsob průmyslových magnátů a touhu minimalizovat náklady, je těžké uvěřit, že při výrobě instantní kávy byla zakoupena nejkvalitnější zrna, protože spotřebitel nemá šanci ji zkontrolovat v konečném produktu.
Kvalita zrn ovlivňuje chuť a aroma kávy. Neexistuje však žádný důvod se domnívat, že to ovlivní zdraví.
Přečtěte si také: Ledová káva - se zmrzlinou a další. Kalorie, nutriční hodnoty, cereální káva - složení a vlastnosti. Je cereální káva zdravá? Zelená káva - je zelená káva účinným způsobem, jak zhubnout?Instantní káva - je zdravá nebo škodlivá?
Odpověď na otázku, zda je instantní káva zdravá, není ta nejjednodušší. Stejně jako je těžké jednoznačně říci, zda je přírodní káva zdravá - pomáhá při některých onemocněních a jiným škodí.
Vzhledem k tomu, že instantní káva je výtažkem z přírodní kávy, jejich dopad na zdraví se nebude výrazně lišit. Pojďme se tedy podívat na přísady instantní kávy, které mohou mít dopad na zdraví.
Kofein
Předpokládá se, že šálek přírodní kávy obsahuje asi 120 mg kofeinu a asi 65 mg rozpustné kávy. Jedná se však o orientační hodnoty, které velmi závisí na druhu kávy a způsobu její přípravy.
Kofein v množství až 400 mg denně nemá nepříznivé účinky na lidské zdraví a 10 g kofeinu, tj. 83 šálků přírodní kávy a 154 šálků instantní kávy, je považováno za smrtelnou dávku.
Instantní káva je jemnější a méně rozrušená. Pijeme-li kávu, abychom se probudili, přirozené bude lepší.
- Guarana - nejbohatší zdroj kofeinu
Kalorie
Populární názor je, že instantní káva je kalorickější než přírodní káva. S tím nelze zcela souhlasit.
Šálek instantní kávy připravené z jedné čajové lžičky (2 g) bez mléka a cukru je 1,5-2 kcal. Totéž je v šálku přírodní kávy. Otázka kalorií je u nápojů „3 v 1“ zcela odlišná.
Jeden sáček naplněný vodou poskytuje až 80 kcal. Pouze kávové nápoje jsou nezdravé z hlediska kalorií.
Antioxidanty
Antioxidační sloučeniny hrají obrovskou roli při ochraně lidského zdraví - snižují oxidační stres, snižují riziko rakoviny, srdečních chorob a neurodegenerativních onemocnění.
Ve Spojených státech je spotřeba kávy tak vysoká, že je primárním zdrojem dietních antioxidantů.
Obecně se věří, že instantní káva postrádá antioxidanty v důsledku výrobního procesu. Zkontrolovalo to skupina vědců z Jagellonské univerzity.
Ukazuje se, že instantní káva nejenže neobsahuje antioxidanty, ale může obsahovat až dvakrát tolik než přírodní káva.
Po uvaření mletých káv od různých výrobců a instantní kávy se ukázalo, že litr přírodní kávy obsahoval 405 až 642 mg polyfenolů a instantní káva - 836 mg.
Kromě toho kávy Arabica vykazovaly přibližně o 30% nižší antioxidační kapacitu než kávy Robusta. Instantní káva jako zdroj antioxidantů může mít pozitivní vliv na zdraví.
Cholesterol
Přírodní káva obsahuje o něco více cholesterolu než rozpustná káva, takže může více přispívat ke zvýšení jeho hladiny v krvi.
Ve stravě je však mnohem více potravin, které pomáhají regulovat hladinu cholesterolu, a účinek kávy - rozpustné i přírodní - je zanedbatelný.
- Vliv kávy na hypertenzi. Je káva škodlivá s hypertenzí?
Minerály
Při srovnání obsahu prvků v rozpustné a přírodní kávě se ukazuje, že instantní káva obsahuje jak příznivější složky (např. Vápník, hořčík, zinek, mangan), tak těžké kovy (např. Hliník, nikl).
V souvislosti s instantní kávou se nejvíce mluví o niklu, který je vysoce alergenním prvkem. Jeho obsah je vyšší než v přírodní kávě, ale není pravda, že přírodní káva vůbec neobsahuje nikl.
Šálek přírodní kávy pokrývá 0,3% průměrné denní spotřeby a šálek instantní kávy - 0,6%. To je více, ale nestačí k tomu, abychom mluvili o instantní kávě jako zdroji niklu.
Oxaláty
Kyselina šťavelová je přírodní složka potravin s anti-nutričními vlastnostmi. Váže se na kovy, snižuje jejich absorpci a může být toxický pro tělo. Oxalátové kameny jsou nejběžnějším typem ledvinových kamenů.
- Antinutriční látky v potravinách: kde se vyskytují, jak omezit jejich účinky?
Oxalát by neměli nadměrně konzumovat lidé s onemocněním ledvin, jater a slinivky břišní. Množství šťavelanu v přírodních kávových nálevech je podobné jako v nálevech červeného, bílého a zeleného čaje (přibližně 10 mg / g).
V šálku instantní kávy je jich téměř dvakrát tolik, jako v černém čaji (přibližně 20 mg / g). Pro lidi s onemocněním ledvin a močových cest bude vhodnější přírodní káva, ale doporučuje se omezit konzumaci všech druhů kávy a čajů.
HMF
HMF nebo hydroxymethylfurfural se nachází v mnoha potravinách. Vzniká jako výsledek Maillardových reakcí, ke kterým dochází v potravinách při vysokých teplotách. HMF je potenciálně škodlivá sloučenina, která může způsobit rakovinu.
Výzkum zároveň ukazuje, že tato sloučenina může mít terapeutický účinek na některé neoplastické změny. Předmět vyžaduje pečlivý výzkum a posouzení, které z činností - příznivých nebo nepříznivých - mají větší dopad na lidské zdraví.
Obsah HMF v instantních kávách je přibližně dvacetkrát vyšší než v přírodních kávách. To je pravděpodobně způsobeno použitím vysoké teploty několikrát ve výrobním procesu.
V mletých kávách se množství HMF pohybovalo od 43 do 223 mg / kg (průměrně 98 mg / kg) a v rozpustných kávách - od 1009 do 5086 mg / kg (průměrně 2281 mg / kg).
Instantní káva je hlavním zdrojem HMF v průměrné stravě. Vzhledem k nesrovnalostem v hodnocení, zda je HMF škodlivý, je obtížné určit, zda jeho přítomnost má negativní vliv na zdraví.
Důležitésouhrn
Rozpustná káva má příznivé i nepříznivé účinky na zdraví. Totéž platí pro přírodní kávu.
Při mírné konzumaci instantní kávy nelze říci, že je nezdravá.
Nenechme se však chytit do pasti kávových nápojů „2 v 1“ a „3 v 1“. Ve vztahu k nim lze jistě říci, že jsou nezdraví.
Instantní káva - trochu historie
Není zcela jasné, komu přiřadit jméno tvůrce instantní kávy. S největší pravděpodobností byli tři a každý nezávisle vynalezl způsob, jak přeměnit mletou kávu na rozpustnou kávu - v roce 1890 David Strang z Invercargill, Nový Zéland patentoval sušení kávy horkým vzduchem a zahájil Strang's Coffe; Satori Kato, japonský Američan, vynalezl a prodal instantní kávu v roce 1901 v Chicagu; v roce 1909 začal anglický chemik George Constant Washington, který žil v Guatemale, vyrábět instantní kávu ve velkém měřítku.
Klíčovým okamžikem hromadné výroby instantní kávy však byl rok 1930, kdy institut kávy v Sao Paulu v Brazílii požádal Nestlé o pomoc při zpracování a skladování přebytečných kávových zrn.
Trvalo 8 let, než jsme vyvinuli metodu, která zachová vlastnosti kávy - její požadovanou chuť a aroma - a zajistí trvanlivost kávy. V roce 1938 byl vytvořen produkt Nescafe, který se během druhé světové války stal součástí potravinových dávek pro vojáky.
Díky tomu se instantní káva rozšířila po celé Evropě. V současné době je v některých zemích podíl rozpustné kávy na celkovém trhu s kávou 50%.
V Polsku také často sáhneme, ale nejsme takovými obdivovateli jako například Britové. V naší zemi tvoří instantní kávy 10% všech zakoupených káv.
Doporučený článek:
Proč byste neměli pít kávu hned po probuzení?Bibliografie:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioxidační aktivita a celkový obsah polyfenolů v kávových nálevech v závislosti na druhu kávy a způsobu její přípravy, Bromatologia. Chemie. Toxicology., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Obsah vybraných prvků v kávových nálevech v závislosti na způsobu a přípravě, Bromatologia. Chemie. Toxicology., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Výskyt 5-hydroxymethyl-2-furfuralu (HMF) ve vybraných potravinářských výrobcích dostupných na polském trhu, Bromatologia. Chemie. Toxicology., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analýza obsahu oxalátu v populárních čajových a kávových nálevech, Bromatologia. Chemie. Toxicology., 2013, 1, 74-79
