Dovedné kombinování jídla a přidávání specifických koření není jen otázkou vkusu. Je známo, že určité kombinace potravin na talíři jsou prospěšné, jiné nikoli. Přidání koření může zase pomoci zlepšit trávení a regulovat metabolismus. Jak kombinovat produkty a kterým kombinacím se vyhnout?
Nejen správná kombinace ingrediencí a pokrmů je důležitá jak pro zdraví, tak pro chuť. Velkou roli hraje také samotný proces přípravy pokrmu. Při správném provedení může odstranit některé škodlivé sloučeniny z produktů nebo snížit jejich nepříznivé účinky na tělo.
Dieta tedy není jen vypočítané množství kalorií, vitamínů, minerálů, bílkovin, tuků a sacharidů. Je také důležité, co s nimi naše tělo udělá po jídle, jak užitečné ve skutečnosti budou a jak se budeme cítit my sami.
Čekanka na sýrovém sendviči posílí vaše kosti
Čekanka je cenná, ale často podceňovaná zelenina. Má nízký obsah kalorií, obsahuje významné množství draslíku a provitaminu A (beta-karotenu) a inulinu. Inulin je jedním z fruktanů (náhradních sacharidů), které zvyšují biologickou dostupnost vápníku v těle, což umožňuje jeho lepší využití. Čekankový list přidaný do sýrového sendviče, který je dobrým zdrojem vápníku, se proto může ukázat jako užitečný pro udržení zdravých kostí. Zelenina je také dokonalou přísadou do salátů a zeleninových kastrolů. Česnek a cibule obsahují určité množství inulinu - měly by být také zahrnuty do jídel a občerstvení, které obsahují mléčné výrobky. Lepší vstřebávání vápníku je ovlivněno přítomností vitaminu D, který je v nejvyšším množství přítomen v rybách, rybách a v menším množství v plnotučných mléčných výrobcích nebo mase. Proto někdy stojí za to vyzkoušet výživnou, i když kalorickou část lososa se sýrem.
Přečtěte si také: GLYCEMICKÝ INDEX: co to je? Na čem závisí glykemický index? Převodník kuchyňských měr Kalkulačka kaloriíJezte bílkoviny ve společnosti mléka a mléčných výrobků
Aminokyseliny jsou molekuly, které vytvářejí bílkoviny. Tělo si některé z nich musí brát s jídlem, protože si je nedokáže samo vyrobit a je nezbytné pro regeneraci, produkci enzymů nebo hormonů denně. Pokud má produkt nedostatek esenciálních aminokyselin, které se označují jako esenciální aminokyseliny, odborníci na výživu říkají, že poskytuje nedostatek bílkovin. To je případ obilovin nebo luštěnin. Existuje však jednoduché řešení: vše, co musíte udělat, je kombinovat produkty, které postrádají důležité aminokyseliny, s těmi, které jich mají hojnost. Takto připravená bílkovina bude lépe využita.
Chybějící aminokyselinou v cereálních výrobcích je lysin, který se ve velkém množství nachází v mléce a mléčných výrobcích. Cereálie s mléčnými výrobky nebo krajíc chleba se sýrem jsou tedy z hlediska výživy velmi dobrým souborem. Aminokyseliny se také vzájemně doplňují v kombinaci luštěnin a cereálií, dobrým příkladem jsou čočkové knedlíky, krupice s fazolovým gulášem nebo celozrnné těstoviny s hráškem.
Čokoláda a chilli paprička vám zlepší náladu
Omáčka Mole poblano - oblíbená mexická pochoutka podávaná s drůbežími pokrmy - se skládá hlavně z čokolády a feferonek. Tato kombinace příchutí se může zdát divná, ale ukázalo se, že jde o koncentrovanou směs přísad zvyšujících náladu a konečný chuťový efekt je navíc bezchybný. Hořká čokoláda, o 70% obsah kakaa, poskytuje hořčík, prvek ovlivňující funkci mozku. Jeho nedostatky mohou vést k depresi a úzkosti. Žhavá chuť chilli papriček je způsobena kapsaicinem v nich obsaženým, který zvyšuje produkci endorfinů (hormonů štěstí). Drůbež je zdrojem tryptofanu, aminokyseliny nezbytné pro výrobu wellness serotoninu. Stojí za to vědět, že taková sada kromě zlepšení nálady zahřeje i vaše smysly.
Plynu se vyhnete přidáním kmínu nebo fenyklu do luštěnin
Suchá semena luštěnin obsahují oligosacharidy (cukry), které nejsou tráveny enzymy produkovanými v zažívacím traktu. K jejich rozkladu dochází pouze v tlustém střevě za účasti mikroorganismů, které tam žijí, a jeho účinkem je uvolňování plynů, které plyn vyvolávají.
Chcete-li snížit nepříznivé účinky luštěnin, namočte je na dlouhou dobu a - což je velmi důležité - přidejte během vaření kmín nebo semena fenyklu. Kmínová silice, složená převážně z karvonu, stimuluje sekreci žaludečních šťáv a má diastolický účinek na střeva. Fenyklový ovocný olej obsahuje přibližně 70 procent. anetol, pomáhá eliminovat pocit plnosti a plynatosti.
Železo má rád společnost vitaminu C.
Železo je složka hemoglobinu (krevní pigment), který přenáší kyslík. Když se vyčerpá ve stravě, může dojít k anémii nebo anémii. Železo se nachází v potravinách, jako jsou játra, ledviny, červené maso, špenát, celozrnný chléb, husté krupice a petržel. Není však stejně dobře absorbován ze všech zdrojů. Tělo nejlépe využívá hemové železo, které se nachází v živočišných produktech. Nehemové železo přítomné hlavně v rostlinných produktech je mnohem méně stravitelné.
Chcete-li zlepšit využití železa, zahrňte do jídla maso a potraviny bohaté na vitamín C, což je nesmírně důležité pro zvýšení absorpce nehemového železa. Proto stojí za to přidat do salátů omáčky s citronovou šťávou a posypat je čerstvou petrželkou. Maso, droby a krupice se nejlépe podávají se saláty z papriky nebo zelí. Je také dobré, když sendvič z celozrnného chleba obsahuje například plátek rajčete.
Přidejte do oleje několik ořechů
Polynenasycené mastné kyseliny, i když jsou důležité pro tělo, mohou rychle ztratit své prospěšné vlastnosti, protože jsou extrémně citlivé na oxidaci. S nedostatkem vitaminu E, který je chrání, se stávají zdrojem volných radikálů, které poškozují buňky těla. Pokud k dochucení salátů používáte oleje bohaté na nenasycené mastné kyseliny, např. Lněné, sójové, slunečnicové, přidejte k nim několik lískových ořechů, mandlí nebo dýňových semen, které jsou vynikajícím zdrojem vitaminu E. Můžete si také připravit arašídovou omáčku a servírovat část ryb (dobrý zdroj omega-3 mastných kyselin).
Tuk obohatí zeleninové saláty
Tuk, i když má vysoký obsah kalorií, je zapotřebí s mírou. Pokud jej přidáte v malém množství do salátů, salátů, zeleninových šťáv, stimulujete tím užívání vitaminu A, důležitého v procesu vidění a vývoje těla. Beta-karoten obsažený v zelenině se vstřebává v zažívacím traktu za přítomnosti tuku.
Další cenná sloučenina - lykopen - nalezená ve velkém množství v čerstvých rajčatech, pyré a rajčatových džusech, je lépe absorbována, pokud je doprovázena tukem. Pravidlo je tedy jasné: nešetřete příliš mnoho kalorií konzumací mrkve, papriky, rajčat, salátu nebo špenátu. Posypané olejem nebo olivovým olejem získávají na hodnotě.
Vápník neutralizuje kyselinu šťavelovou
Kyselina šťavelová (jejími zdroji jsou špenát, červená řepa, červená řepa, káva, čaj, kakao) váže ionty vápníku za vzniku špatně rozpustných oxalátů, což omezuje biologickou dostupnost tohoto důležitého minerálu a může přispívat k rozvoji ledvinových kamenů. Chcete-li snížit jeho škodlivé účinky, měli byste jíst více potravin bohatých na vápník.
Thiamináza se rozkládá s vitamínem B1
Thiamin (vitamin B1), důležitý pro práci nervového systému a svalů, je citlivý na teplotu, ničí ho látky přítomné v kávě nebo čaji. Jeho největším nepřítelem je však thiamináza (enzym nacházející se v syrových rybách), který štěpí vitamin B1.
Naštěstí enzym během vaření ztratí svoji aktivitu. Milovníci sushi (syrových ryb) by měli jíst více celozrnného chleba, husté krupice, luštěnin, ořechů, masa - bohatého na vitamín B1.
Nepřátelé jódu
Zelí, květák, růžičková kapusta a kel jsou nízkokalorická zelenina bohatá na beta-karoten a vitamin C. Obsahují ale strumové látky - trioglykosidy, které se přeměňují na sirokyanidy a snižují spotřebu jódu k produkci hormonů štítné žlázy. Křupavá zelenina se proto nedoporučuje lidem trpícím určitými chorobami této žlázy. Naštěstí jsou některé antinutriční sloučeniny zničeny vařením, krájením nebo žvýkáním. Pokud se v nabídce často objevuje křupavá zelenina, zvyšte spotřebu ryb bohatých na jód, mořských plodů a řas.
"Zdrowie"
-porada-eksperta.jpg)
