Husy jsou jedlé houby. Mnoho žen v domácnosti ví, jak připravit husy tak, aby byly chutné a aromatické. V Polsku stále dominují marinované husy. Díky pasterizaci si na nich můžete pochutnat po celý rok, dokonce i v zimě. Podívejte se na recepty, jak připravit marinované husy a jak je správně vyčistit.
Husy jsou jedlé houby, jejichž skupina je velmi početná. Ani zkušení houbaři nejsou vždy obeznámeni se všemi druhy ingotů. Vzhledem k tomu, že mnoho z jejich odrůd má šedé, kuželovité čepice, je snadné zaměnit jedovaté husy s jedlými. Taková chyba může vést k vážné otravě husami a dokonce k smrti. Každá houba, kterou v lese najdeme, by měla být několikrát zkontrolována, abychom se ujistili, že nám neškodí.
JEDLÁ husa
Neforemná husa (tricholoma portentosum)
Tento typ hus se vyskytuje v jehličnatých a listnatých lesích. Obvykle roste pod smrky a borovicemi. Téměř vždy v klastrech. Často spolu se zelenou husou. K největšímu návalu těchto hub dochází v období od září do prosince.
Tělo beztvaré husy je 10 cm dlouhé a 2,5 cm široké. U mladých hus je mírně vláknitá, pak prázdná a nahá. Je bílé barvy, na některých místech se žlutozelenými skvrnami. Neformální husy mají zvonovité, někdy půlkruhové čepice. Jak houba stárne, často se stávají konvexními a na samém vrcholu mají tupý hrb. Jsou šedohnědé barvy s odstíny žluté a téměř černé, zářivé pruhy. Výtrusy deformace jsou bílé.
Znetvořená husa má maso:
- bílý nebo šedivý (šedo-žlutý pod kůží klobouku)
- s jemnou chutí
- s moučným zápachem
Existuje vysoká pravděpodobnost záměny beztvaré husy s jinou houbou, protože má mnoho jedovatých zdvojnásobení. Sběr hus se proto doporučuje pouze lidem, kteří velmi dobře rozpoznávají své jednotlivé druhy. Kvůli dohledu můžete místo beztvaré husy v lese najít tygří husu (tricholoma pardinum) nebo mýdlovou husu (tricholoma saponaceum). Jsou vysoce jedovaté a nelze je jíst. Ten lze rozpoznat třením o spodní část hřídele. Poté zčervená. Má také charakteristický mýdlový zápach, který vám pomůže vybrat mezi jedovatými houbami a tou požadovanou. Další chybou beztvaré husy může být mírně jedovatá husa pepřová / prutová (tricholoma virgatum), ale tato je štíhlejší. Má popelavě šedý klobouk s kónickým hrbem, šedými žábry a praskajícím masem. V nejlepším případě se deformovaná husa mýlí s tou zemitou (tricholoma terreum). Ten se vyznačuje šupinatým povrchem klobouku a vzácnějšími žábry, ale je jedlý. Koneckonců, má mnohem horší a méně výrazný vkus.
Znetvořená husa, stejně jako ostatní houby, se k masu hodí velmi dobře. Samo o sobě, po tepelném zpracování, to může být kompletní jídlo, ale například jako doplněk vepřové karé pečené s cibulí ve žlutém sýru se určitě ukáže jako zajímavý sezónní doplněk vaší večeře.
Willow goose (tricholoma cingulatum)
Tento typ hus se nejčastěji vyskytuje v lužních lesích pod listnatými stromy: vrby, břízy. Jeho největší vyrážka se vyskytuje v období od července do října.
Jádro husy vrby je obvykle dlouhé až 8 cm a široké 1,5 cm. Má mírně vlněný, téměř kožovitý prsten se strukturou vláknité stupnice pod ním. Jak houba stárne, stává se prázdnou a nahou. Má bílou barvu. Husí klobouk je tenký masitý a konvexní. Někdy se rozprostírá s malým hrbem uprostřed. Má světle šedou nebo šedohnědou barvu. Jeho okraje jsou ohnuty dolů a pokryty zbytky bílého krytu. Kůže nesvítí. Je suchý a šupinatý. Výtrusy husy vrby jsou bílé. Willow husa má maso:
- přísný
- bílá (u starších hub mírně zažloutlá)
- s moučným zápachem
Je vysoká pravděpodobnost záměny husy vrby s jinou houbou, protože má své vlastní jedovaté zdvojnásobení. Sbírání šedých nebo černých ingotů v klobouku se proto doporučuje pouze lidem, kteří velmi dobře znají své jednotlivé druhy. Dozorem můžete místo husy vrby v lese sbírat např. Jedovatou tygří husu (tricholoma pardinum) nebo mírně jedovatou husu pepře / hlodavce (tricholoma virgatum).
Willow goose chutná velmi dobře, když se podává v nejjednodušší formě, např. Dušená na másle se solí a pepřem, a podávaná s bramborami nebo chlebem.
Soustružení husy (Tricholoma orirubens)
Tento druh hus se vyskytuje většinou v listnatých a jehličnatých lesích, jednotlivě nebo ve skupinách, nejčastěji pod buky. Jeho největší vyrážka se vyskytuje v období od září do listopadu. Jádro zčervenání husy obvykle dosahuje délky 6 cm a šířky 1,5 cm. Špinavě bílá barva se šedými nebo hnědočernými vlákny. Má černé a hnědé šupiny (někdy růžové). Na okrajích je obvykle světlejší. Zčervenání výtoku z husí spory je bílé.
Zčervenalá husa má maso:
- s masitou vůní a chutí
- bělavý
- pomalu červenající při skladování
Existuje vysoká pravděpodobnost záměny červené husy s jinou houbou, protože má své jedovaté zdvojnásobení. Dozorem jej můžete místo toho sbírat v lese, např. Jedovatá tygří husa (tricholoma pardinum) nebo mírně jedovatá husa pepřová / hlodavec (tricholoma virgatum). Maso těchto hub však nezčervená.
Pokud máte rádi krémové omáčky, můžete si je vyrobit na základě načervenalých ingotů. Vše, co musíte udělat, je mít houby, máslo, smetanu na omáčky, cibuli, případně česnek a koření podle chuti. Všechny ingredience musí být na pánvi dušené, aby se dosáhlo správné konzistence. Tuto omáčku můžete kombinovat s jakýmkoli oblíbeným pokrmem. Nejlépe se podává teplý, hned po přípravě.
Husí krmivo (tricholoma eqestre)
Tyto husy rostou nejhojněji na písčitých pozemcích, v borových lesích. Ve skupinách i jednotlivě. Jejich největší vyrážka se vyskytuje v období od října do prosince. Zelenou husu je těžké najít, protože téměř všechna její plodnice se vyvíjejí pod zemí. Z mechu / trávy trčí pouze klobouk.
Jádro zelené husy je obvykle až 9 cm dlouhé a 3 cm široké. U mladých hub jsou podélná vlákna a výčnělky. Později je plochá, plešatá a žlutá nebo žlutozelená. Klobouk hus je často kluzký, proto jsou téměř vždy kontaminovány pískem. (Níže jsou uvedeny informace o tom, jak snadno vyčistit ingoty.) Je žlutozelená nebo žlutohnědá. Střed je tmavší a zkroucený. Výtrus spor zelené husy je bílý.
Husí krmivo má maso:
- tvrdý
- křehký
- bílá (pod kůrou klobouku citronově žlutá)
- po řezání nemění barvu
- s moučným zápachem
- se sladkou, ořechovou chutí
Existuje vysoká pravděpodobnost záměny beztvaré husy s jinou houbou, protože má jedovatý dvojník. Je to sirná husa (tricholoma sulphureum). Vyznačuje se však vzácnějšími žábry a menším plodným tělem. Má také žluté, páchnoucí maso.
Zelená husa je druh houby, která se díky své jemně sladké a ořechové chuti hodí k vaječným pokrmům. Na základě těchto ingotů můžete připravit vaječnou náplň.
Jarní husa (georgii tricholoma)
Tento typ hus se vyskytuje na loukách, pastvinách, v umělých lesích a sadech. Roste ve skupinách nebo jednotlivě. Někdy vytváří ďábelská kola. Největší vyrážka tohoto typu ingotů se vyskytuje od konce dubna do začátku června. V horách o něco později, od června do poloviny července.
Stopka beztvaré husy obvykle dosahuje délky 9 cm a šířky asi 3,5 cm. U mladých hus je ve tvaru sudu. Později se stane plným, válcovitým. Bílé nebo krémové barvy a na dně rezavě okrové. Klobouk jarní husy u mladých hub má tvar tupého kužele nebo zvonu. U dospělých hub je konvexní a zploštělá. Nejprve bílá nebo krémová. Později získává žlutohnědou barvu. Výtrus jarní husy je bílý.
Jarní husa má maso:
- přísný
- firma
- šťavnatý
- bílý
- po řezání nemění barvu
- s moučným zápachem
Existuje vysoká pravděpodobnost záměny jarní husy s drtičem cihel. Je to vysoce jedovatá houba. Jako husa je bílá, když je mladá. Těžší je udělat tuto chybu v případě starších exemplářů seskupení cihel, protože jeho klobouk s věkem červenohnědý a žábry zhnědnou. Pokud si nejste jisti těmito dvěma houbami, nezapomeňte, že jedovatá zčervená, když je poškozený parenchyma.
Zemitá lamelová husa (tricholoma terreum)
Obvykle se vyskytuje na vápenatých půdách pod borovicemi. K největšímu návalu těchto hub dochází v období od srpna do listopadu.
Jádro bolehlavé husy dosahuje obvykle délky 8 cm a šířky asi 1 cm. U mladých hus je křehký, nahoře se stává dutým, hladkým a rozvětveným. Bílá barva a místy modrošedá. Klobouk zemité lamelové husy je zvonovitého tvaru, později roztažený. Často s tupým hrbem. Má světlou nebo tmavě šedou barvu. Kůže této houby je vláknitá nebo šupinatá. Výtrus deformace je bílý.
Zemitá lamelová husa má maso:
- při řezání nemění barvu
- tenký
- rozbitný
- bílo-šedá
- s jemnou chutí
- se slabým zápachem, který není moučný (charakteristický pro husy)
Existuje vysoká pravděpodobnost záměny zemité lamelární husy s jinou houbou, protože má své vlastní jedovaté zdvojnásobení. Sbírání šedých nebo černých ingotů v klobouku se proto doporučuje pouze lidem, kteří velmi dobře znají své jednotlivé druhy. Při dohledu můžete místo zemité lamelové husy sbírat v lese např. Jedovatou tygří husu (liší se masitou vůní) nebo mírně jedovatou husu pepřovou / prutovou.
Zemitá husa je velmi vhodná pro marinování. Vše, co musíte udělat, je připravit tradiční, chutný nálev s vodou, octem, cukrem, solí, novým kořením, pepřem a bobkovým listem a chuť nasbíraných hub si budete moci vychutnat i během zimy a jíst marinované husy ze sklenice.
Jak čistit ingoty?
1. Nejprve vyčistěte ingoty v lese, zbavte se zbytečných jehel, listí a zbytků mechu.
2. Po návratu domů okamžitě začněte důkladně čistit ingoty, aby na nich nečistoty ještě více nezaschly.
3. Všechny husy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a ujistěte se, že houby, které jste nasbírali, jsou jedlé.
4. Pokud se vám nepodařilo odstranit všechny skvrny, můžete některé vzorky nechat ve vodě déle a po chvíli je vyčistit. Případně si pomozte vlhkým hadříkem nebo nožem a odstraňte silně kontaminovaná místa.
Jedovatá husa
Tygří husa - tygří husa (tricholoma pardinum / pardalotum)
Nachází se v jehličnatých a listnatých lesích. Roste jednotlivě nebo v několika kopiích. Zřídka se vyskytuje ve velkých skupinách. K největšímu návalu těchto hub dochází v období od srpna do října. Tygří husa se často nevyskytuje, ale v takové situaci svůdná a masitá plodnice lákají houbaře svým vzhledem.
Tygří husa má tělo dlouhé přibližně 8 cm a široké 3,5 cm. Je válcovitý s vláknitým povrchem u mladých hub a plešatý u starších. Jeho základna je okrově rezavá. Má šedohnědý klobouk s vláknitými, stříbřitě šedými nebo šedočernými hyfy, nejhustěji uspořádanými uprostřed. U mladých hus má klobouk zvonovitý tvar. Zploštělý u starších lidí. Výtrus tygří husy je bílý.
Tygří husa má maso:
- po řezání nemění barvu
- se slabou, jemnou chutí (nezkoušejte!)
- s příjemnou, ale nevýraznou moučnou vůní
- bílá (mírně šedá pod kůží)
Tygří husa může být zaměňována s několika houbami. Je to podobné, jako například s jedlou husou, která zčervená. Naproti tomu je to vysoce jedovatá houba. V počátečním stadiu se otrava projevuje průjmem a prodlouženou kolikou podobnou bolestí břicha.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Tento typ hus se vyskytuje v jehličnatých lesích, velmi zřídka v listnatých lesích. Nejraději má kyselou půdu. Jeho největší vyrážka se vyskytuje v období od srpna do října.
Husa má délku těla přibližně 8 cm a šířku 2 cm. Je válcovitý nebo mírně zesílený. Má vláknitou strukturu a bílou nebo šedou barvu. Klobouk má špičatý kuželovitý tvar. Je to šedá nebo metalická šedá. Můžete na něm vidět tmavé paprsky vláken. Okraje jsou ohnuté směrem dolů. Jeho pokožka je hedvábná a když je suchá, svítí na slunci. Výtrus spór je bílé barvy.
Pepřová husa / husa má maso:
- se zápachem podobným ředkvičce
- s pálivou chutí (nezkoušejte to!)
- bílá (mírně šedá pod kůží)
Tygří husa může být zaměňována s horkou husou (trichiloma sciodes), která je také jedovatá. Jíst tyto houby má podobné příznaky. V tomto případě lze udělat chybu v úsudku a předpokládat, že jsou dobré a chutné, protože vypadají velmi podobně jako mnoho jedlých ingotů. Proto před jídlem jakékoli houby stojí za to několikrát zkontrolovat, zda je vhodná ke konzumaci.
Prameny:
1. ,, Jedlé houby a jejich jedovaté houby - Průvodce pro houbaře "Hans E.Laux, Varšava
2. „Grzyby“ Aurel Dermek, Publishing Sport and Tourism, Varšava 1981
3. ,, Lexikon přírody - Grzyby "Helmut a Renate Grunert, překládali Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varšava
