Histamin je hormon - biogenní amin - který se vyskytuje v těle, kde plní mnoho důležitých funkcí. Urychluje hojení ran, interaguje s hormony a reguluje napětí hladkých svalů. Histamin se také nachází v potravinách. Je tvořen bakteriemi a je zdraví škodlivý. Pokud je konzumován v příliš velkém množství, může to vést k pseudosenzibilizaci nebo dokonce k otravě. Zkontrolujte, jaké jsou příznaky intolerance histaminu a které produkty obsahují nejvíce.
Histamin je tkáňový hormon ze skupiny biogenních aminů. Ukládá se v žírných buňkách těla (buňky pojivové tkáně a sliznic) v neaktivní formě. Uvolňuje se pouze pod vlivem různých faktorů, například teplotních změn, poškození tkání nebo kontaktu s alergenem.
Histamin se také nachází v některých potravinách. V potravinách je histamin produkován aktivitou bakterií, nejen těch, které jsou přidávány záměrně, ale také těch, které jej kontaminují. Za normálních okolností se po konzumaci jídla obsahujícího histamin štěpí ve střevech vlivem enzymu k tomu určeného (diaminoxidáza - DAO).
Poslechněte si, jaké jsou příznaky intolerance histaminu. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Histamin - role v těle
Histamin plní v těle různé funkce - reguluje sekreci hormonů v přední hypofýze, stimuluje sekreci určitých žláz (včetně sekrece žaludeční šťávy). Primárně však zprostředkovává rozvoj alergií. Při kontaktu sliznice s alergenem se uvolňuje histamin a objevují se charakteristické příznaky alergie. Histamin:
Pokud se histamin uvolňuje příliš rychle, může dojít k anafylaktickému šoku.
Obsah histaminu v potravinářských výrobcích
Histamin se může přirozeně vyskytovat v potravinách, tvoří se během procesu fermentace a zrání nebo v důsledku nevhodného skladování a znehodnocování potravin. Siláž, konzervované maso, modrý sýr, ale především ryby a mořské plody jsou považovány za bohaté na histamin. Lidé s intolerancí k histaminu by jej proto měli také vyloučit ze stravy, stejně jako citrusy, které také způsobují uvolňování histaminu ze žírných buněk.
Čerstvé nezpracované potraviny obsahují málo histaminu. Jeho množství se významně zvyšuje během zpracování potravin. Předpokládá se, že čím déle je potravina skladována nebo vyzrálá, tím vyšší je její obsah histaminu. Jeho obsah v potravinách ovlivňují i další faktory. Například v případě ryb to budou druhy ryb, svěžest, přepravní podmínky a teploty chlazení. Je to histamin, který je zodpovědný za charakteristický zápach shnilých ryb.
Je třeba zdůraznit, že histamin je stabilní chemická sloučenina, která se nerozkládá pod vlivem zvýšené teploty během procesu smažení nebo pečení.
Výrobky s nejvyšším obsahem histaminu 2
| RYBY (mg / kg) | SÝR (mg / kg) | MASO (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | OCET (ml / l) | ZELENINA (mg / kg) |
|
|
|
- způsobuje otoky, svědění a zarudnutí na kůži - erytém
- v plicích způsobuje kontrakci hladkého svalstva a zvýšenou sekreci hlenu
- stimuluje periferní senzorické nervy, což způsobuje kýchání
- také rozšiřuje krevní cévy, což způsobuje ucpání nosu
- také způsobuje zarudnutí, slzení, svědění a pálení v očích a otoky očních víček
- u pacientů s potravinovou alergií způsobuje kontrakci hladkého svalstva a zvýšenou produkci trávicích šťáv a průjem v důsledku podráždění sliznice tenkého střeva.
Pokud se histamin uvolňuje příliš rychle, může dojít k anafylaktickému šoku.
Přečtěte si také: Senná rýma - příčiny. Co způsobuje sennou rýmu? PROSTAGLANDINS a zdraví. Funkce a použití prostaglandinů Jak zkrotit alergii: 4 pravidla, která alergikům usnadní život Dobré vědětHistamin a alkohol
Pokud po pití alkoholu máte kromě bolesti hlavy a žaludečních potíží zarudnutí v obličeji, dekoltu a vyrážku, která se objeví několik minut nebo hodin po požití, může to být nesnášenlivost vůči histaminu. To není totéž jako být alergický na alkohol.
Nesnášenlivost histaminu
Histamin může způsobit alergické příznaky, i když nedochází ke kontaktu s alergenem. Příčinou tohoto stavu může být zvýšená koncentrace histaminu v těle v důsledku jeho nadměrné produkce. Nejběžnější příčinou je však vrozený nebo získaný nedostatek enzymu (diaminoxidáza - DAO), který štěpí ve střevě histamin. Pokud chybí enzym DAO nebo nefunguje správně, histamin se nerozkládá. Jeho nadměrné množství vstupuje do krevního řečiště výstelkou střeva a způsobuje příznaky podobné alergii:
Histamin - kolik může vést k intoleranci a otravě?
Příjem histaminu z potravy v dávce 5 až 10 mg může u citlivých lidí způsobit pseudoalergickou reakci. Na druhou stranu se první příznaky otravy objevují při dávce histaminu v potravinách nad 50 mg / kg výrobku: bolest hlavy, pálení v ústech, kopřivka, zarudnutí obličeje a krku.1
Maximální obsah histaminu v rybách a rybích výrobcích je omezen nařízením EC1441 / 2007 a jeho obsah by měl být nižší než 200 mg / kg produktu.
Více než 200 mg histaminu na 1 kg přípravku zesiluje příznaky a jsou akutní, s dýchacími potížemi a snižováním krevního tlaku.1 Je třeba vědět, že obsah histaminu v rybách a rybích výrobcích nad 1 000 mg / kg výrobku vede k scombrotoxismu (otrava histaminem), projevuje se zhoršeným dýcháním a u citlivých lidí může dokonce způsobit smrt. Největší počet případů otravy potravinami způsobených přítomností histaminu v potravinách byl zaznamenán v důsledku konzumace rybích produktů (makrela, sleď, tuňák a sardinky) a zrajících sýrů.
- bolesti hlavy a závratě, migréna
- podráždění nosní sliznice
- dýchací potíže
- tachykardie, hypertenze
- poruchy trávicího systému, např. plynatost, bolesti břicha, průjem
- kožní vyrážka, svědění
Tento stav se nazývá histaminová intolerance. Při jeho léčbě se doporučuje dieta s omezenou konzumací produktů bohatých na histamin. Můžete také použít antihistaminika.
Doporučený článek:
Antinutriční látky v potravinách: kde se vyskytují, jak snížit jejich aktivitu ...Jak rozlišit skutečnou alergii od nesnášenlivosti histaminu? Je nutné provést alergické testy. V případě intolerance histaminu jsou negativní.
Bibliografie:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamin v potravinách pro zvláštní výživu obsahující ryby pro kojence a malé děti, „Problémy hygieny a epidemiologie“ 2016, č. 97 (2)
- Jarisch R., Intolerance na histamin: Histamin a mořská nemoc
