Inulin - cukr, který vám pomůže zhubnout. Vlastnosti a aplikace inulinu

Inulin je polysacharid s mnoha účinky podporujícími zdraví, který se přirozeně vyskytuje například v kořenech čekanky, pampelišky a topinamburu. Najdeme jej v hotových potravinách jako náhradu tuku a cukru. Můžete si také koupit inulin ve formě prášků a pastilek. Odborníci na výživu do něj vkládají velké naděje, protože může být nástrojem v boji proti chorobám a obezitě souvisejícím se stravou.

Inulin je přírodní polysacharid patřící do skupiny fruktanů, složený z molekul glukózy a fruktózy. Díky své struktuře a spojením mezi molekulami není tráven v zažívacím traktu člověka, a proto funguje jako vláknina.

Inulin je bílý prášek, který připomíná škrob, ale dobře se rozpouští ve vodě. Sbírá se hlavně v kořenech, oddencích a spodních částech stonků rostlin, kde je rezervním materiálem.

Poslechněte si, co je inulin a jak ho používat. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

Zdroje inulinu

Inulin je produkován hlavně rostlinami z čeledi Asteraceae (Asteraceae). Ve velkém množství (asi 40%) jej najdeme v hlízách čekanky, topinamburu (topinambur), pampelišky, artyčoku nebo lopuchu, ale také v cibuli, česneku, póru, chřestu a banánech.

Inulin pro použití v potravinářském průmyslu a jako dietní prostředek se získává extrakcí hlavně z čekanky a topinamburu.

Vlastnosti inulinu

Inulin se vyznačuje nízkou výhřevností (150 kcal / 100 g) a jemnou sladkostí. Je asi 10krát méně sladký než cukr, takže jej nelze použít jako samostatnou náhradu za sacharózu v potravinářských výrobcích a v kuchyni.

Inulin má strukturní a gelovací vlastnosti a také zahušťovací a stabilizační vlastnosti. Často nahrazuje tuk v potravinářských výrobcích, aby se snížila kalorická hodnota. 1 g inulinu se používá jako náhrada 4 g tuku. Tím se výrazně sníží kalorie, protože 1 g inulinu obsahuje 1,5 kcal a 4 g tuku - 36 kcal!

Nahrazení tuku současně nezhoršuje vlastnosti produktu. Naopak - zlepšuje jejich konzistenci a při jídle dává pocit krémovitosti a mastnoty.

Inulin je spojencem při hubnutí

Možnost použití inulinu jako náhražky tuku jej činí použitým při výrobě nízkokalorických potravin určených pro hubnutí. Mnoho lidí na dietě to nakonec vzdá, protože si další den nedokáží představit bez svých oblíbených pochoutek.

Použití například dezertů s inulinem v nízkokalorické stravě je velkou pomocí při hubnutí, zejména pro lidi, kteří mají problémy s vůlí.

Snižování kalorií není jedinou výhodou inulinu. Inulin může potlačit chuť k jídlu a zvýšit pocit plnosti, a tím zlepšit kontrolu nad množstvím konzumované potravy. Jeho použití přináší mnoho zdravotních výhod, které mohou být užitečné také při epidemii obezity, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění.

Inulin mohou užívat nejen lidé, kteří mají problémy s váhou, ale také všichni, kteří se starají o své zdraví a dbají na správnou výživu.

Inulin jako prebiotikum

Inulin je jednou ze složek vlákniny. Není tráven v zažívacím traktu člověka a prochází téměř úplně beze změny do tlustého střeva, kde je fermentován střevní mikroflórou. Inulin je prebiotikum, tj. Složka potravy, která stimuluje vývoj normální střevní bakteriální flóry a má tak pozitivní vliv na zdraví.

Po doplnění inulinem bylo zaznamenáno snížení pH stolice a významné zvýšení množství prospěšných bakterií roduBifidobacteriumkteré se podílejí na trávení potravy, syntéze některých vitamínů, rozkladu toxických látek a zvyšují odolnost těla. Oba tyto faktory inhibují růst patogenních mikroorganismů ve střevech. Inulin reguluje pohyby střev stimulací kontraktility střevních stěn a snižuje tendenci k zácpě, aniž by střeva zlenivěla.

Vzhledem k nízkému pH tlustého střeva a pravidelnému vyprazdňování se snižuje riziko kolitidy a tvorby polypů a vředů, které mohou vést k rakovině. Inulin může také snížit riziko hormonálně závislých nádorů, zejména rakoviny prostaty a prsu - inhibuje produkci enzymů střevní mikroflórou, které jsou jednou z příčin rakoviny.

Přirozeně se vyskytující cukry - kde je najít?

Jedna dávka asi 30 g inulinu může způsobit střevní potíže, jako je plyn, nadýmání a průjem.

Inulin a cholesterol

Čistý inulin, stejně jako rostliny, které jej obsahují ve velkém množství, mají pozitivní vliv na lipidový profil krevní plazmy. Užívání 20–40 g inulinu denně snižuje celkový cholesterol, „špatný“ LDL cholesterol a triglyceridy.

Tento účinek je způsoben schopností inulinu vázat mastné kyseliny ve střevě. Je možné zvýšit hladinu HDL cholesterolu, ale výsledky výzkumu jsou v tomto ohledu protichůdné. Při konzumaci inulinu klesá množství cholesterolu absorbovaného ve střevech až o 50%.

Je to pravděpodobně zvýšením viskozity chymu. Konzumace inulinu pomáhá udržovat správný lipidový profil pro zdravé lidi i pro lidi s kardiovaskulárními problémy a může být důležitým faktorem v prevenci aterosklerózy.

Inulin a cukrovka

Inulin má pozitivní vliv na regulaci metabolismu uhlohydrátů v těle. Díky vlastnostem rozpustné vlákniny zpomaluje vstřebávání cukru z potravin do krve a snižuje glykemický index konzumovaných potravin. Jeho použití v potravinách je prospěšné pro diabetiky, protože může navíc snížit hladinu glukózy v krvi.

Ve studiích na potkanech bylo zjištěno, že tento účinek má inulin. Diabetická zvířata byla rozdělena do čtyř skupin, z nichž jedna byla krmena po dobu 5 týdnů konvenční stravou a zbytek byl krmen 5, 10 nebo 15% suchým výtažkem z topinamburu. U všech potkanů ​​krmených potravou doplněnou topinamburem bylo zaznamenáno snížení hladin glukózy v krvi o 24, 31, respektive 27% ve srovnání s kontrolní skupinou.

Inulin a kostní mineralizace

Konzumace inulinu zlepšuje biologickou dostupnost určitých minerálů, tj. Zvyšuje jejich absorpci do krve z léků, doplňků a potravin. Zvláštní pozornost byla věnována zvýšení biologické dostupnosti vápníku, hořčíku, železa a zinku.

Zvýšené využití těchto složek je možné zvýšením množství bifidobakterií, vyšší produkcí mastných kyselin s krátkým řetězcem v tlustém střevě a následným snížením pH ve střevě. To usnadňuje rozpustnost a absorpci minerálních solí. Lepší biologická dostupnost prvků zlepšuje mineralizaci kostí, což je důležité zejména během puberty a menopauzy, kdy se zvyšuje riziko osteoporózy.

Použití inulinu

Inulin je široce používán v cukrovinkách a cukrovinkách, včetně výroby polev a dortových dekorací. Používá se také při výrobě mléčných dezertů, jogurtů, sýrů, zmrzliny, margarínů a čokolád.

V kuchyni můžete inulin použít jako zahušťovadlo, např. Na polévky a omáčky, želé a pudinky, nebo po jeho rozpuštění ve vodě, jako gelující prostředek pro přípravu želé a mléčných dezertů. V domácím pečivu, např. Koláčích a chlebu, můžete mísit s moukou - pak budou po delší dobu méně kalorické a čerstvé a sušenky - křupavější. Inulin bude také fungovat jako stabilizátor v domácí majonéze.

Autor: Time S.A

Individuálně zvolená strava vám umožní snadno zhubnout, jíst zdravě a chutně a zároveň se vyhnout nástrahám „zázračných“ hubnutí. Využijte výhod JeszCoLisz, inovativního online stravovacího systému Průvodce zdravím, a postarejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si dnes perfektně vybrané menu a neustálou podporu od dietologa!

Inulin má pozitivní vliv na zdraví v mnoha aspektech a určitě stojí za to jej zahrnout do svého denního menu. Konzumace potravin bohatých na inulin (topinambur, cereální kávy s výtažkem z kořene čekanky nebo pampelišky, cibule, česnek, pórek, banány) nebo doplňky s inulinem

• pomáhá při kontrole hladiny cholesterolu a cukru v krvi,
• reguluje činnost střev,
• vyživuje střevní mikroflóru,
• je faktor, který chrání před rakovinou,
• pomáhá v boji proti nadváze a obezitě.

Doporučený článek: