Jak ovlivňuje barva jídla výběr a chuťové vjemy?

Pocit zraku a barva jídla a pití mají velmi silný vliv na chuť konzumovaného jídla. Nejprve používáme zrak k hodnocení jídla, takže mozek se řídí chutí, kterou lze očekávat, a těží z předchozích zkušeností. Ukazuje se však, že nejen vidění hraje klíčovou roli při utváření chuti, ale také jej používá mozek k hodnocení kalorické a nutriční hodnoty jídla.

Přečtěte si také: Špatné VÝŽIVOVÉ ZVYKY: jaké chyby ve výživě nejčastěji děláme FUNKČNÍ POTRAVINY, tj. Potravinové výrobky pozitivně ovlivňující stav ... Díky čichové paměti si pamatujeme pachy z doby před lety. Podívejte se, jak se to stane ...

Jak ovlivňuje barva jídla člověka? Díky trikolornímu vidění a schopnosti rozlišovat mezi červenou a zelenou se lidé naučili kategorizovat jídlo a dokonce i dnes používají evoluční starý mechanismus, který říká, že červené jídlo je výživné a výživné. Barva jídla má obrovský dopad na to, zda je jídlo považováno za chutné nebo ne. Je známo, že potěšení z jídla je ovlivněno nejen chutí pokrmu, ale také jeho vůní, atmosférou provázející jídlo a jeho vzhledem. Zdálo by se, že při utváření preferencí potravin dominuje chuť. Mnoho studií však ukazuje, že nejdůležitější věcí při výběru jídla je zrak, který ukládá interpretaci chuti pomocí předchozích zkušeností a asociací.

Pocit barvy a chuti jídla

Často se říká, že jíme očima a toto tvrzení můžete brát téměř doslovně. Oči zaznamenávají obraz a přenášejí jej do mozku spolu s údajem o tom, co by měl daný výrobek chutnat na základě předchozích zkušeností. Prostřednictvím řady naučených a přirozených reakcí bude mozek vnímat chuť podle očekávání. Tento jev lze ilustrovat na příkladu experimentu s pomerančovým džusem. Když uvidíme oranžově zbarvený nápoj, očekáváme pomerančový džus. Stačí zbarvit slazenou vodu nebo jablečný džus na oranžovou, aby subjekty věřily, že právě vypily pravý pomerančový džus. Mozek nelze oklamat tím, že testovaným subjektům dáme produkty podobného tvaru a barvy, ale extrémně odlišné chuti. Na druhou stranu chuťové pohárky lze snadno zaměnit vyzkoušením produktů s jemným chuťovým rozdílem. Skupina studentů dostala vyzkoušený konzervovaný hrášek a stejný konzervovaný hrách, zbarvený intenzivnější barvou potravinářským barvivem. Přestože chuť obou vzorků byla identická, všechny subjekty ukázaly, že barevný hrášek chutnal intenzivněji a svěže.

To, co cítíme po konzumaci produktu, nesouvisí pouze s vnějšími podněty, jako je barva, vůně a chuť, ale do značné míry závisí na procesech probíhajících v mozku bez ohledu na vnější motivy.

Jedna studie, kterou provedla Wendy Parr, dokonce dokázala přimět profesionální ochutnávače vín k hodnocení vůní červených a bílých vín, přičemž bílá byla barvena červeným potravinářským barvivem bez zápachu. Když provedli hodnocení, aniž by viděli barvu vzorku, popsali aroma správně. Na druhou stranu, když viděli víno v průhledných sklenicích, připsali aroma charakteristické pro červené víno tomu bílému s nádechem červené. Tyto a mnoho podobných zkušeností ukazuje, že vnímání chuti jídla je ovlivňováno mnoha jinými smysly a jeho skutečná chuť je pouze jedním prvkem.

Člověk se může divit, že když je obklopen různými podněty, nemůže se soustředit pouze na vnímání chuti. Můžete, ale očekávání související s potravinářským výrobkem hrají v pocitech klíčovou roli. Zkoumáním mozkové činnosti bylo zjištěno, že během prezentace dané potraviny se aktivují oblasti odpovědné za konkrétní dojem dříve, než dojde k podnětu, který by tento dojem mohl vyvolat.

Barva jídla, smysl pro zrak a výběr lidské výživy

Schopnost člověka posoudit potenciální nutriční hodnotu potraviny je dána schopností vidět tři barvy.

Již dlouho je známo, že barva jídla, stejně jako barva pokrmů, ve kterých se podává, ovlivňuje vnímání chuti, její identifikaci a intenzitu. Nedávný experiment vědců z Mezinárodní školy pro pokročilá studia v Terstu ukázal, že lidé nejen dávají pocit chuti záviset na barvě potravin, ale také hodnotí jejich kalorický obsah a nutriční hodnotu. To je možné díky přítomnosti červených, zelených a modrých receptorů v oku. Několik savců se vyznačuje trikolorním viděním. Některé opice mají podobnou schopnost, ale psi, kočky a hospodářská zvířata mohou vidět dvě barvy - mohou rozlišovat mezi modrou a zelenou, ale nevidí červenou. Schopnost rozlišovat červenou od zelené se vyvinula vývojem a pro primáty (včetně lidí) to bylo obzvláště důležité, protože jim to umožnilo rychleji najít zralé a mnohem výživnější ovoce, bobule a zeleninu mezi zelenými listy lesů. Mnoho zvířat používá čich jako svůj primární smysl při hledání a hodnocení jídla. U lidí je čich příliš špatně vyvinutý a dominantním smyslem je zrak. Klíčovou roli zraku a schopnosti rozlišovat červenou od zelené při výběru potravin potvrzuje výzkum Francesca Foroniho a kolegů.

Stojí za to vědět

Zrak je nejdůležitější orgán ovlivňující chuť

Říká se, že schopnost vidět tři barvy a schopnost rozlišovat mezi barvami činí ze zraku nejdůležitější chuťotvorný orgán. Asi polovina aktivity mozkové kůry se věnuje analýze vizuálních podnětů a pouze 1–2 procenta chuti. To znamená, že změnou barvy produktu můžete po jídle skutečně změnit pocit chuti. Vliv barvy na tvarování chuti se neomezuje pouze na samotné jídlo, ale vztahuje se i na pokrmy, ve kterých se jídlo a nápoje podávají. Pokusy ukázaly, že káva vypitá z bílého šálku je méně sladká než z modrého šálku, jahodový dezert chutná lépe z bílého kulatého talíře než černý čtvercový a nápoj 7UP má vyšší citron, pokud je na jeho obalu více žlutých prvků.

Kontrola barvy a spotřeby potravin

Na základě našich prvotních instinktů hledáme v potravinách vysokou nutriční hodnotu, energii a bílkoviny. V přirozeném neošetřeném jídle červený odstín ve skutečnosti určuje vyšší obsah kalorií a živin a jejich lepší stravitelnost. Mezi příklady patří maso, které je vynikajícím zdrojem bílkovin a energie, nebo zralé ovoce a zelenina, které jsou ve srovnání s nezralými mnohem snáze stravitelné a bohatší na živiny. Zelené výrobky, které zahrnují hlavně zeleninu, mají obvykle nízký obsah kalorií. Foroniova studie ukázala, že lidé si zachovali původní schopnost kategorizovat potraviny jako výživově červené a nevyživující zelené, a to i přes to, že žijí ve zcela odlišných podmínkách, jídlo není třeba hledat a je snadno dostupné. Navzdory tomu stále více dychtíme sáhnout po červeně zbarveném jídle a posoudit jej jako kalorickější než zelené. Červené jídlo způsobuje vzrušení a pocit vzrušení, zatímco zelené jídlo má nízký obsah kalorií.

Zkušenosti ukazují, že stejný vztah se používá při hodnocení vařených i zpracovaných potravin. Závislost na tom, že červená je výživnější, nelze přímo aplikovat na jídlo, které se vaří, smaží nebo se připravuje jakýmkoli jiným způsobem za použití tepla, nebo které se průmyslově vyrábí za použití barviv. Při hodnocení preferencí a kalorií však mozek používá stejný vzorec jako u syrových potravin. To pravděpodobně znamená, že posuzování kalorické hodnoty potravin na základě jejich barvy je velmi starý evoluční mechanismus, který se vyvinul dlouho předtím, než byly získány lidské kuchařské dovednosti. Současně s sebou nese určité riziko spojené s nadměrnou spotřebou, protože neděláme výběr jídla úplně vědomě a promyšleně, protože se řídíme starým stereotypem: červená = výživná.

Je třeba zdůraznit, že tento mechanismus se vztahoval pouze na přírodní a zpracované potravinářské výrobky, ale nikoli na jiné předměty a nepotravinářské předměty. Byl tedy vyloučen vliv dlouho známého stimulačního účinku červené barvy na výběr potravin. Ukazuje se také, že vařené jídlo je vždy lepší než syrové jídlo, jak ukázaly předchozí experimenty na lidoopech. Pravděpodobněji jedli vařené jídlo, i když tyto druhy nikdy nevyvinuly schopnost tepelného zpracování potravin. To naznačuje, že zvířata a lidé spoléhají na instinkt, aby spojili vařené výrobky se snadnější dostupností energie a stravitelností.

Přečtěte si také: Způsoby řešení zažívacích problémů

Bylo jasně prokázáno, že instinktivně upřednostňujeme červené před zeleným jídlem, a dokonce i mezi vařenými pokrmy dáváme přednost těm, u nichž převládá červená nad zelenou.To vysvětluje primární mechanismus, díky kterému je výživnější a kalorickější jídlo preferovaným jídlem. Potvrzení fenoménu silné touhy sáhnout po červených výrobcích a vzdání se zelených výrobků může vysvětlit, proč je třeba malé děti přesvědčit nebo dokonce donutit jíst zeleninu.

Prameny:

1. Foroni F. a kol., Barva potravin je v oku pozorovatele: role trichromatického vidění člověka při hodnocení potravin, Scientific Reports, 2016, 6, doi: 10,1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. „Červená je dobrá: Mozek nám pomocí barev pomáhá vybrat si, co jíst.“, ScienceDaily, 14. listopadu 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Barvy, které jíme http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Doporučený článek:

Zrak, sluch, čich, chuť - co dělat, aby se ZMYSLY neopotřebovaly