Káva bez kofeinu: jak se vyrábí a je zdravá?

Káva bez kofeinu je ve skutečnosti káva bez kofeinu. Neobsahuje kofein, ale obsah této látky v kávě bez kofeinu je 10–20krát nižší než v přírodní mleté ​​kávě - je minimálně 97% bez kofeinu. Přečtěte si, zda je káva bez kofeinu zdravá, a zjistěte, jak se vyrábí!

Káva bez kofeinu je na polském trhu k dispozici v několika druzích. Od kávy bez kofeinu se liší intenzitou chuti, vůně a barvy. Je pravda, že aroma kávy je nejvíce ovlivněno pražením a určuje hlavně vlastnosti nápoje, ale káva bez kofeinu je jemnější, méně kyselá a hořká a lehčí než káva s kofeinem.

Káva bez kofeinu není zcela bez kofeinu. Limit je 0,1 g / 100 g. Většina káv bez kofeinu obsahuje méně kofeinu, než povolují normy. Ve sklenici přírodní mleté ​​kávy vařené se 7-10 g kávy je 120 až 200 mg kofeinu. Ve sklenici instantní kávy připravené s 2,5 g kávového extraktu - 65 mg kofeinu a ve sklenici kávy bez kofeinu - 4 mg.

Obsah

1. Káva bez kofeinu: jak se vyrábí?
2. Káva bez kofeinu: kdo by ji měl pít?
3. Obsah kofeinu v kávě bez kofeinu dostupný na polském trhu
4. Káva bez kofeinu: je zdravá?

Káva bez kofeinu: jak se vyrábí?

Káva bez kofeinu se získává hlavně třemi způsoby. Každý z nich používá zelená nepražená kávová zrna, která jsou namočena ve vhodném rozpouštědle nebo vařena v páře, dokud se póry kávových zrn neotevřou a kofein se neodstraní. Kávová zrna jsou pražena až po procesu bezkofeinace. Kávu bez kofeinu lze získat:

• extrakce směsí rozpouštědel - methylenchloridu, ethylacetátu a vody v poměru, který způsobí vyluhování kofeinu z kávových zrn. Po procesu dekofeinace se rozpouštědlo odpaří, takže ve fazolích nejsou žádné zbytky nežádoucích chemikálií.
• Švýcarský vodní proces - který využívá proces osmózy ve vodném prostředí a uhlíkové filtry. Jedná se o organickou metodu, která k extrakci kofeinu nepoužívá chemikálie.
• extrakce oxidem uhličitým - využívá průchod plynného oxidu uhličitého v superkritickém stavu kávovými zrny za účelem odstranění kofeinu bez ovlivnění vůní a chutí. Je to nejdražší dostupná metoda bez kofeinu.

Káva bez kofeinu: kdo by ji měl pít?

Pro většinu lidí není pití 1–2 sklenic kofeinové kávy denně (až 400 mg kofeinu) vůbec problém a nemusí to mít vliv ani na vaši pohodu.

Je však třeba si uvědomit, že tolerance vůči kofeinu je individuální vlastností. Různí lidé reagují odlišně na koncentraci této účinné látky. Kofein:

• má stimulační účinek
• zlepšuje koncentraci a reflexy
• zvyšuje sílu kontrakce srdce
• urychluje metabolismus

Dlouhodobá nadměrná konzumace kofeinu (nad 500-600 mg) může vést k:

• nadměrná vzrušivost
• pocity úzkosti
• srdeční arytmie
• nespavost
• bolesti hlavy

Doporučuje se nahradit běžnou kávu bez kofeinu:

• těhotná a kojící
• s nespavostí
• v úzkostných stavech
• s bolestmi hlavy
• s podrážděností
• při nevolnosti

a zejména lidé s hypertenzí a onemocněním ledvin.

Při užívání léků musíte být také opatrní, aby neinteragovali s kofeinem. V literatuře existují návrhy, že ženy v produktivním věku by měly vypít méně než 300 mg kofeinu denně. Lidé s dominancí estrogenu by měli být také opatrní ohledně kofeinu, takže nahrazení ranní kávy bezkofeinovou verzí se zdá být oprávněné.

Obsah kofeinu v kávě bez kofeinu dostupný na polském trhu

Káva bez kofeinu: je zdravá?

Pro zdravé lidi, kteří nemají problémy s hypertenzí, nespavostí nebo nadměrnou vzrušivostí, není pití kávy v mírném množství (až 2 sklenice denně) škodlivé. Pití kávy bylo démonizováno po celá desetiletí. Dnes je však známo, že káva pomáhá více než škodí. A mnoho lidí vůbec neublíží.

Hlavní rozdíl mezi kávou bez kofeinu a běžnou kávou je v obsahu kofeinu. Nutriční hodnota je velmi podobná. V kávě bez kofeinu může být o něco méně účinných látek. Neměli byste se obávat zbytkových organických rozpouštědel v kávových zrnech, protože jsou ve výrobním procesu eliminována.

Káva bez kofeinu je velmi dobrým zdrojem antioxidantů (zejména polyfenolů a kyseliny hydroxycinamové), tj. Látek, které inhibují působení volných radikálů, způsobují zánětlivé procesy nízké intenzity, poškozují bílkoviny a DNA a vedou k mnoha chorobám.

Při analýze západní stravy bylo zjištěno, že káva je hlavním zdrojem antioxidantů v ní obsažených. Obsah antioxidantů v kávě bez kofeinu může být až o 15% nižší než u kávy bez kofeinu.

V kávě bez kofeinu je malé množství hořčíku, draslíku a niacinu. Jedna sklenice nápoje pokryje tělesné potřeby jednotlivých složek uvedených v množství 2 až 5%. Na základě vědeckého výzkumu (zejména pozorovacího) bylo zjištěno, že pití kávy bez kofeinu pomáhá předcházet podmínkám, jako jsou:

• cukrovka typu 2 (sklenice kávy bez kofeinu nebo kofeinu denně snižuje riziko vzniku onemocnění o 7%),
• nemoc jater
• předčasná smrt v důsledku infarktu nebo mrtvice,
• demence, neurodegenerativní choroby včetně Alzheimerovy choroby a Parkinsonovy choroby,
• rakovina konečníku (jedna studie ukazuje, že pití alespoň 2 šálků kávy bez kofeinu snižuje riziko vzniku onemocnění o 48%).

Přečtěte si také: Je cereální káva zdravá?

Přínosy kávy pro zdraví

Je instantní káva zdraví škodlivá?

Kofein ... v péči o pokožku a vlasy

Jaký je nejlepší způsob, jak uhasit žízeň?

Proč byste neměli pít kávu hned po probuzení?

Prameny:

1. Frankowski M. a kol., Kofein v kávě a kofein a extrakty bez kofeinu dostupné na polském trhu, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; on-line přístup
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Káva a zdraví: Recenze nedávného výzkumu na lidech, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, svazek 46, 2006 - 2. vydání, online přístup
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, Kofein v kávě: jeho odstranění. Proč a jak?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 39, 1999 - číslo 5, k dispozici on-line