Podmáslí: vlastnosti a nutriční hodnota

Podmáslí je fermentovaný mléčný nápoj a vedlejší produkt při výrobě másla. Je nízkokalorický a snadno stravitelný. Díky přítomnosti kyseliny mléčné a bakterií mléčného kvašení podporuje prospěšnou střevní flóru. Podmáslí je také dobrým zdrojem vápníku a lecitinu. Může se pít jako osvěžující nápoj nebo jako přísada do pokrmů, jako jsou koláče a polévky.

Podmáslí je mléčný nápoj s jemnou, osvěžující, krémově-ořechovou chutí. Je to technologicky vedlejší produkt stloukání (stloukání na máslo) krému. Podmáslí je kyselá kapalina, která zůstává po oddělení tukových částic z pasterizovaného kvásku z čistých kultur podmáslí.

Zkontrolujte, zda je máslo opravdu zdravé?

Domácí tradiční podmáslí vyrobené při víření másla mělo lehkou konzistenci, zakalenou bělavou barvu a byly v něm viditelné plovoucí částice tuku. Takové podmáslí prodávané z plechových plechovek jste mohli potkat před několika desítkami let na veletrzích. Obzvláště časté to bylo na Podhalí.

V současné době se vyrábí z odstředěného mléka, které je okyseleno, tj. Přidává speciální kmeny bakterií mléčného kvašení, nejčastěji Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris a Lactococcus diacetilactis. Okyselení probíhá při teplotě přibližně 25 ° C. Dříve bylo podmáslí homogenizováno a pasterizováno a poté nalito do lepenkových obalů nebo plastových lahví.

V současné době lze sušené mléko nalézt ve složení podmáslí. Jeho přidání nemá nic společného s tradičním výrobkem, ale vyplývá z preferencí spotřebitelů, kteří mají rádi jednotné, husté a krémové mléčné výrobky. V obchodech si můžete koupit přírodní a ochucené podmáslí, obvykle s příchutí jahod, spalciatelly, broskve a pečeného jablka.

Podmáslí - nutriční hodnota a přínosy pro zdraví

Podmáslí je jedním z nejméně kalorických mléčných výrobků. Skládá se z 91% vody a 100 g nápoje poskytuje 45 kcal a obsahuje pouze 1,5% tuku.

Na rozdíl od všeobecného názoru není podmáslí dobrým zdrojem bílkovin, obsahuje dokonce o něco méně než sacharidy, ale je to protein s vysokou biologickou hodnotou.

Tento mléčný nápoj obsahuje asi 4 g laktózy - mléčného cukru, kterou dospělí často špatně snášejí, a její konzumace způsobuje plynatost, bolesti břicha a průjem. Laktóza z podmáslí je lépe snášena než laktóza mléčná, protože je částečně štěpena bakteriemi mléčného kvašení přítomnými v nápoji. U lidí s menší nesnášenlivostí laktózy nezpůsobuje konzumace podmáslí ani gastrointestinální potíže.

Podmáslí, stejně jako jogurt a kefír, udržuje pocit sytosti po dlouhou dobu po konzumaci a současně poskytuje málo kalorií, proto se doporučuje lidem s hubnutím.

Podmáslí je snadno stravitelný produkt. V zažívacím traktu se štěpí 2–3krát rychleji než mléko.

Podmáslí je považováno za dobrý produkt, který odkyseluje tělo. Obsahuje asi 0,6% kyseliny mléčné, která stimuluje vylučování žaludeční šťávy, a tím usnadňuje a reguluje trávení. Přítomnost kyseliny mléčné podporuje rozvoj prospěšných střevních bakterií, což se projevuje ochranou proti infekcím, zlepšenou funkcí střev, regulací pohybu střev, lepší výživou buněk epitelu střeva a nižším rizikem rakoviny tlustého střeva.

Víte, jaké dobré bakterie žijí v našem těle?

Přítomnost bakterií mléčného kvašení činí podmáslí produktem, který pomáhá regulovat rovnováhu střevní flóry - zvyšuje množství prospěšných bakterií a snižuje množení hnilobných patogenních bakterií rodu Clostridium.

Nutriční hodnota ve 100 g podmáslí

Důležitou součástí podmáslí je vápník, důležitý pro vývoj dětí, který předchází osteoporóze a ovlivňuje stav oběhového systému. Sklenice nápoje pokrývá denní potřebu vápníku asi 20%.

V podmáslí najdeme vitamíny skupiny B, podílející se na energetických změnách a odpovědné za správné fungování nervového systému.

Další velmi cennou složkou podmáslí je lecitin. Nachází se v tukových buňkách, které se během výroby másla rozpadají a téměř úplně se převádí na podmáslí. Lecitin ovlivňuje paměť a koncentraci, podporuje funkci jater, podílí se na metabolismu tuků a cholesterolu, zpomaluje stárnutí buněk a má mnoho dalších důležitých funkcí.

Jak skladovat podmáslí?

Obvykle má podmáslí trvanlivost 21-23 dní a je nejlepší jej spotřebovat do 24 hodin po otevření. Mělo by se vždy uchovávat v chladničce, protože teplota nad 10 ° C podporuje růst patogenních bakterií a nápoj ztrácí část své nutriční hodnoty a chutná horší. Po otevření je podmáslí nejlépe skladováno na horní polici chladničky (těsně uzavřené, protože snadno absorbuje pachy), kde jsou dobré podmínky pro prospěšné bakterie mléčného kvašení a nevznikají hnilobné patogenní bakterie.

Kulinářské použití podmáslí

Podmáslí je lehký, osvěžující nápoj, který dobře funguje při hašení žízně v letních vedrech. Můžete jej pít samostatně, jako doplněk nových brambor vařených s koprem nebo jako základ pro koktejly s ovocem a medem.

Podmáslí lze použít k přípravě mnoha pečiva, vč. vlhké ovocné koláče, vafle a silné palačinky, populární ve Spojených státech.

Z podmáslí se připravují polévky - kyselá žitná polévka a studená polévka a tradiční štědrovečerní pokrm z Lowicze - podmáslí a moučná polévka se sušenými švestkami a pomerančovou kůrou. Tento mléčný nápoj je ideální jako marináda na maso a ryby, které jsou jemnější a během pečení nevyschnou. Domácí klobása z pečených krůtích prsou předem marinovaných v podmáslí je skvělou alternativou k produktům z obchodu - je jemná, šťavnatá a přírodní. V minulosti se podmáslí používalo k vaření nedělního máslového vývaru a k smažení plných palačinek. Byl považován za dokonalý nápoj na žízeň během sklizně a byl lákadlem pro turisty navštěvující horské oblasti.

Prameny:
1. Górska J., Podmáslí: marketingová popelka, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748