Rýžový olej se vyrábí z otrub - zbytků z procesu loupání. Je nejoblíbenější v asijských zemích. Rýžový olej je vhodný jak pro použití za studena, tak pro smažení při vysokých teplotách. Díky přítomnosti vitaminu E a gama-oryzanolu má prozdravotní účinek, vč. pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zpomaluje proces stárnutí.
Vliv rýžového oleje na zdraví
Zdravotní účinek rýžového oleje je způsoben přítomností vitaminu E, tokoferolů a tokotrienolů (prekurzorů vitaminu E), které mají silný antioxidační potenciál, rostlinných sterolů, které snižují hladinu cholesterolu v krvi, a gama-oryzanolu - látek se širokým spektrem účinku.
Mezi prozdravotní funkce rýžového oleje patří:
- zpomalení procesů stárnutí - vitamin E, tokoferoly a tokotrienoly chrání buňky, blokují útoky volných radikálů, což se projevuje v inhibici předčasného stárnutí. Je také viditelný na vnějších vrstvách kůže. Rýžový olej pomáhá udržovat adekvátní hladinu vitaminu E v těle, což urychluje hojení ran a regeneraci buněk, činí pokožku hladší a redukuje vrásky. Kromě toho chrání před škodlivými účinky slunečního záření a potlačuje působení toxinů.
- snížení hladiny cholesterolu - díky složení nasycených, mononenasycených a polynenasycených tuků, přítomnosti rostlinných sterolů a gama-oryzanolu, rýžový olej snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje další parametry lipidového profilu, což bylo potvrzeno ve studiích na lidech a zvířatech. Výsledkem je, že přispívá ke snížení rizika aterosklerózy, infarktu a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
- ochrana proti rakovině - vitamin E a jeho prekurzory a gama-oryzanol jsou silné antioxidační sloučeniny. Neutralizují působení volných radikálů a chrání DNA a buněčné proteiny před poškozením, které může vést k mutacím a tvorbě rakoviny.
- Zmírnění příznaků menopauzy - Každodenní používání rýžového oleje při přípravě jídla nebo užívání doplňku s olejovým extraktem zmírňuje příznaky menopauzy, jako jsou návaly horka, noční pocení a návaly horka.
Omega-3 mastné kyseliny v rýžovém oleji
Všimněte si podílu omega-6 na omega-3 mastných kyselinách v rýžovém oleji. Obě kyseliny jsou nezbytné pro správné fungování těla, je však nutné udržovat mezi nimi rovnováhu. Když jíme příliš mnoho omega-6 potravin, blokují účinky omega-3, způsobují chronický zánět a zvyšují riziko mnoha nemocí. Optimální poměr těchto tuků ve stravě je 5: 1, zatímco průměr je 20: 1 a ještě více. Poměr omega-6 k omega-3 v rýžovém oleji je přibližně 17: 1.Pokud zvolíme jako základní tuk pro vaření rýžový olej, stojí za to přidat omega-3 mastné kyseliny.
Přečtěte si také: Omega-3, 6, 9 mastné kyseliny: působení a zdroje v potravinách
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceRýžový olej se získává z otrub nebo slupky, která obklopuje zrno, což je odpad při výrobě vyluštěné, leštěné bílé rýže. Olej se získává extrakcí organickými rozpouštědly, zejména hexanem a alkoholy. V závislosti na typu použitého rozpouštědla se z otrub společně s olejem extrahuje různé množství fytonutrientů cenných pro zdraví.
Rýžový olej - vlastnosti a nutriční hodnota
Rýžový olej je k dispozici v rafinované a nerafinované (surové) formě. Rafinace zlepšuje barvu oleje a zvyšuje jeho kouřový bod, díky čemuž může být smažen při vyšších teplotách než v surovém oleji, ale způsobuje velkou ztrátu zdraviu prospěšných složek, např. Vitaminu E, tokoferolů, gama-oryzanolu, lecitinu a inositolu. Při výběru rýžového oleje ze zdravotních důvodů si kupte nerafinovaný. Rýžový olej má žlutou barvu, rafinovaný olej je světlejší než nerafinovaný. Rafinovaný je prakticky bez chuti a bez zápachu, zatímco nerafinovaný má dochuť mandlí nebo ořechů.
Rýžový olej se vyznačuje nižší viskozitou, která způsobuje, že v malé míře vsakuje do potravin (asi 15–20% je smaženým produktem absorbováno). Stejně jako ostatní rostlinné oleje poskytuje rýžový olej 880 kcal na 100 g. Surový rýžový olej se skládá z 88–89% tuků, 2–4% volných mastných kyselin a 4% nezmýdelnitelných látek, tj. Směsi tokoferolů, gama-oryzanolu, organické kyseliny a lecitin.
Rýžový olej obsahuje následující tuky:
- kyselina myristová (nasycená) - 0,6%,
- kyselina palmitová (nasycená) - 21,5%,
- kyselina stearová (nasycená) - 2,9%,
- kyselina olejová (mononenasycená z rodiny omega-9) - 38,4%,
- kyselina linolová (polynenasycená omega-6) - 34,4%,
- kyselina alfa-linolenová (polynenasycená omega-3) - 2,2%.
Rýžový olej je dobrým zdrojem vitaminu E (4,39 mg na lžíci). Obsahuje také vitamin K (3,4 μg na lžíci). Je bohatým zdrojem fytosterolů, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi (162 mg na lžíci).
Gama-oryzanol - cenná složka rýžového oleje
Gama-oryzanol byl původně považován za jedinou sloučeninu. Nyní je známo, že se jedná o směs esterů kyseliny ferulové s rostlinnými steroly. Gamma-oryzanol je sloučenina s antioxidačním potenciálem, která vykazuje řadu účinků podporujících zdraví.
Inhibice volných radikálů
Gama-oryzanol vykazuje 4krát silnější antioxidační aktivitu než vitamin E, který je považován za jeden z nejsilnějších antioxidantů. Díky tomu může chránit před rakovinou, neurodegenerativními chorobami a dalšími oxidačními chorobami. Bylo prokázáno, že gama-oryzanol inhibuje účinky volných radikálů na tkáně a blokuje oxidaci cholesterolu, čímž chrání oběhový systém.
Pozitivní vliv na lipidový profil
Studie na lidech a zvířatech ukázaly, že gama-oryzanol snižuje celkový cholesterol a „špatný“ LDL cholesterol a zvyšuje hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu snížením absorpce cholesterolu ve stravě a rychlejší přeměnou cholesterolu na žlučové kyseliny vylučované stolicí. Největší zlepšení lipidového profilu bylo pozorováno u lidí s cholesterolem nad normou 200 mg / dl. Doporučuje se zahrnout gama-oryzanol do léčby lidí s hypercholesterolemií.
Vliv na hladiny TSH
Gamma-oryzanol může být účinný u některých pacientů s hypotyreózou. Jeho podání vedlo ke snížení TSH (hormon, který se při hypotyreóze zvýší nad normální úroveň), aniž by ovlivnil jiné hormony štítné žlázy. Výzkum ukazuje, že gama-oryzanol může být užitečný při léčbě primární hypotyreózy, protože působí přímo na hypotalamus.
Úleva od menopauzálních příznaků
Studie provedené v Japonsku prokázaly pozitivní účinek gama-oryzanolu na zmírnění nepříjemných příznaků souvisejících s menopauzou, z nichž nejčastější byly návaly horka. Zlepšení pohody hlásilo 67-90% dotazovaných žen, které užívaly gama-oryzanol ve formě doplňku.
Vliv na růst svalové hmoty
Předběžné studie ukázaly, že užívání gama-oryzanolu během tréninku na odpor podporuje uvolňování endorfinů a rozvoj svalové hmoty. To naznačuje možnost použití gama-oryzanolu v doplňcích pro sportovce.
Inhibice neoplastických procesů
Studie protinádorové aktivity gama-oryzanolu byly prováděny na myších a potkanech. Bylo prokázáno, že inhibuje zánětlivé procesy a růst neoplastických nádorů, ale toto téma vyžaduje podrobnější analýzu.
Použití rýžového oleje
Rýžový olej je velmi populární tuk v Asii, zejména v Bangladéši, Japonsku, Indii a Číně. Je ceněn pro svou jemnou chuť a zdůraznění vůní tradičních asijských jídel. Rýžový olej má vysoký bod kouření (250 stupňů C - rafinovaný, 215 stupňů C - nerafinovaný) a příznivé podíly nasycených a nenasycených mastných kyselin, proto je vhodný ke smažení při velmi vysokých teplotách a v hlubokém tuku. Chutná dobře za studena jako doplněk k salátům a dresinkům. Rýžový olej obsahuje silné antioxidanty, které zaručují jeho trvanlivost a chrání před žluknutím.
Přečtěte si také: Který tuk zvolit pro smažení a pečení?
Rýžový olej se také používá v kosmetice. Posiluje a zpevňuje pokožku díky přítomnosti vitaminu E a gama-orynazolu. Nejčastěji se používá při masáži jako přísada do pleťových krémů, krémů, masek a mýdel. Doporučuje se pro lidi se suchou pokožkou náchylnou k podráždění a pro zralou pleť.
Prameny:
1. Patel M. a kol., Gamma-oryzanol v oleji z rýžových otrub - recenze, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. USDA National Nutrient Database: Olej, rýžové otruby, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Plný & nový = & measureby = & Qv = 1.
3. Rýžový olej a výzkum složek v oblasti výživy a účinků na zdraví, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Přečtěte si také: Sezamový a sezamový olej - nutriční vlastnosti a aplikace Oleje, které se uzdraví: 15 olejů s jedinečnými vlastnostmi Konopné semeno (konopné semeno) a konopný olej: vlastnosti a aplikace
