Mořské plody - druhy a způsoby přípravy

Krevety, škeble, humři, chobotnice a chobotnice jsou oblíbené mořské plody. Někteří lidé je mají rádi, jiní se bojí je dokonce vyzkoušet. A stojí to za to! Mořské plody mají jedinečnou chuť, jsou velmi zdravé a - jak někteří říkají - podporují lásku.

V Itálii se jim říká frutti di mare, nebo mořské plody, a tento název byl přijat ve světě. Italové je jedli již ve středověku a přivezli je z Francie. Tato mořská zvířata bez kostry jsou po 200 let také francouzskou národní pochoutkou. V Polsku se první mořské plody začaly objevovat na magnátských stolech za vlády Augusta III. Živé ústřice - přivezené z Francie v krabicích pokrytých ledem - se za vlády Stanislava Augusta Poniatowského jedly v sídlech šlechticů. Frutti di mare byla v meziválečném období módní lahůdkou umělců a generálů. Po válce již nebyly do Polska dováženy. Teprve v posledních letech se objevily v našich obchodech a ve velkém výběru.

Poslechněte si, v čem jsou mořské plody jiné a jak je připravit. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

Mořské plody pro sílu a imunitu

Stejně jako ryby mají i mořské plody velkou nutriční hodnotu, pokud pocházejí z čistých vod. Jinak mohou obsahovat škodlivé chemikálie. Atlantické jsou lepší než ty z Baltského moře. A protože nemůžeme určit, odkud pocházejí z obchodu, odborníci na výživu nám doporučují, abychom při stravování s pestrou stravou používali zdravý rozum. Výhody konzumace mořských plodů převažují nad rizikem škodlivých účinků kontaminujících látek, které obsahuje. Pod vlivem vaření, dušení, smažení, ohřívání v mikrovlnné troubě se množství těchto látek může snížit až o 70%. Mořské plody se nedoporučují pouze pro malé děti a těhotné a kojící ženy. Jsou cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin. Většina z nich obsahuje tolik masa a zároveň méně tuku a cholesterolu. Patří k nízkokalorickým výrobkům, takže je mohou jíst lidé s nadváhou as kardiovaskulárními problémy. Mořské plody obsahují cenné omega-3 mastné kyseliny nezbytné při prevenci a léčbě mnoha civilizačních chorob. Poskytují vitamíny B, zejména PP a B12 (hrají důležitou roli při tvorbě červených krvinek), a ústřice také vitamíny B1 a B2. Všechny mořské plody jsou velkým zdrojem jódu (nezbytného pro produkci hormonů štítné žlázy, které hrají důležitou roli v metabolických procesech). Poskytují selen (zajišťuje správné fungování všech buněk, má protirakovinné vlastnosti), fluorid (vhodný pro zuby a kosti), stejně jako železo, hořčík, vápník a zinek (posilují imunitní systém, bojují proti volným radikálům a zvyšují sexuální apetit). Ústřice jsou nejbohatším zdrojem zinku, což z nich dělá silné afrodiziakum.

Tři rodiny mořských tvorů

Mořské plody lze rozdělit do tří hlavních skupin:

• korýši, kteří dostávají své jméno podle skořápky pokrývající tělo (např. humři, kraby, krevety);
• škeble, jejichž tělo je skryto v jejich skořápkách (např. ústřice, mušle, mušle St. James a velká skupina škeblí známých jako „jedlé škeble“);
• hlavonožci, kteří nemají pancíř (např. chobotnice, chobotnice).

Jsou k dispozici v konzervách (v přírodním slaném nálevu nebo v bílém víně a v různých omáčkách, např. Mořských, katalánských, vinaigretových, uzených nebo marinovaných) a zmrazených (pouze ve skořápkách nebo masu, syrových nebo již uvařených). Pouze několik specializovaných obchodů prodává a přijímá jednotlivé objednávky na živé ústřice, slávky a dokonce i humry. Jejich počet i nabídka však neustále rostou.

Oblíbené mořské plody

HUMR

Je to jako rakovina řeky. Má tmavě modrý, tmavě hnědý nebo černo-zelený krunýř, který ve vroucí vodě zčervená, a bílé, jemné a hubené maso. Nejchutnější jsou humři o hmotnosti 1 kg. Náš trh zahrnuje hlavně zmrazené syrové kanadské a grónské humry. Humr lze pečit, dusit, vařit ve vodě nebo vařit v páře. Podávejte studené nebo teplé, pak se hodí k dušené zelenině Náš tip: Humříky podávejte nakrájené na polovinu podél těla. Aby bylo stravování jednodušší, maso se často vyjme z kleští a položí se na talíř vedle humra. Pokud drápy humra nebyly předem rozděleny, jsou prsty odtrženy z krunýře, rozdrceny kleštěmi a maso je vybráno speciální vidličkou (hrotem). Tato vidlice není k jídlu.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Individuálně vybraná strava vám umožní zhubnout, udržet váhu nebo předcházet nemocem souvisejícím se stravou a zároveň jíst zdravě a chutně. Využijte výhod JeszCoLisz, inovativního online stravovacího systému Průvodce zdravím, a postarejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si dnes perfektně vybrané menu a neustálou podporu od dietologa!

Jak nakupovat a vařit?

Díky vysokému obsahu bílkovin se mořské plody rychle zhoršují. Při jejich nákupu proto věnujte pozornost datu spotřeby. Po rozmrazení musí být zmrazené potraviny okamžitě použity. Nesmí být znovu zmrazeny. Otevřené konzervy by měly být konzumovány do 24 hodin. Při výběru čerstvých škeblí se ujistěte, že skořápky jsou pevně uzavřeny. Čerstvé maso by mělo být pevné, bez skvrn a příjemného mořského zápachu. Slávky by se neměly vařit příliš dlouho. Mušle se obvykle vaří ve skořápkách, dokud se neotevřou. Ústřice a mušle sv. James se odstraní ze skořápek a vaří se 1-2 minuty, v závislosti na jejich velikosti. Měkkýši by se nemělo vařit déle než 15 minut, protože maso ztrácí chuť a tvrdne. Vařené mořské plody je třeba před přípravou nechat vychladnout. Obecně platí, že zmrazené potraviny je třeba vařit, protože jsou syrové nebo pouze předvařené. Jedlé krevety jsou obvykle již konzumovatelné, a pokud se mají podávat teplé, je třeba je pouze krátce tepelně ošetřit (např. Zblednout).

KRAB

Při vaření se krabová skořápka změní ze šedé na červenou. Maso je jemné, bílé v drápech a tmavé v krunýři. Celé kraby lze koupit jen zřídka a pouze zmrazené. Alive přichází sporadicky, hlavně v restauracích. Konzervované kraby jsou v prodeji. Maso je vhodné na suflé nebo na salát. Lze jej podávat jako hlavní chod Náš tip: Když je celý krab uvařený, odtrhněte mu nohy a kleště a poté maso vyjměte lžící. Klíšťata jsou rozbitá kladivem. V dekorativní kůře můžete podávat suflé nebo salát. Poznámka: Krabí tyčinky jsou obvykle napodobeniny krabího masa. Jsou vyrobeny z bílých ryb, obvykle pollock. Aby byl padělek co nejdokonalejší, používá se barvivo, které dává prstům červenou barvu.

Mořské plody by měly být součástí každé stravy

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

SHRIMPS

Nejoblíbenější (a nejlevnější) jsou krevety šedé, jsou 3-6 cm dlouhé. Můžete si také koupit červené krevety dlouhé 6–7 cm, růžové (tzv. Obří) - 15–20 cm. Růžové a červené krevety jsou chutnější než ty šedé. Malé krevety se často nazývají koktejl, větší - královské. Jedlé je pouze ocasní maso. Hlavními produkty na prodej jsou vařené a mražené krevety, oloupané nebo ve skořápce, celé nebo pouze ocasy a ve slaném nálevu. Jsou také součástí mražených směsí frutti di mare. Krevety se podávají teplé nebo studené. Vaří se ve vodě nebo vaří v páře, dušené, grilované nebo smažené. Jsou vhodné na polévky, omelety, palačinky a těstoviny. Můžete z nich připravit želé, pěny, pasty, saláty. Chutnají skvěle s česnekovou omáčkou Náš tip: Krevety oloupejte prsty. Skořápky větších vzorků lze stříhat nůžkami.

JEDLÉ KLAMATY

Objevují se pod různými jmény (např. Horolezec na písku, učenci na písku). Maso má intenzivní chuť, ale je tvrdé. Nabízíme hlavně uzené, nakládané a zmrazené slávky. Můžete je přidat do polévky nebo salátu, vařit ve skořápce Naše rada: Při otevírání mušlí zasuňte nůž mezi poloviny skořápky a klouzejte od konce ke konci.

ÚSTŘICE

Maso je krémově šedé, šťavnaté, s charakteristickou vůní moře. Ústřice se prodávají hlavně čerstvé - živé v uzavřených skořápkách nebo dříve otevřené a ponechané v polovině skořápky (je těžké je zde najít, hlavně v dobrých restauracích). Syrové ústřice jsou pochoutkou. Po vyjmutí ze skořápky je lze grilovat, vařit, smažit nebo smažit na těsto. Náš tip: Ústřice se otevírají speciálním nožem, který musíte napíchnout mezi obě části skořápky, horní část vypáčit a odtrhnout prsty. Čerstvé ústřice se podávají na drceném ledu s citronem a bílým pepřem.

SVALY SV. JAKUBA (mušle)

Mají krémově bílé maso s intenzivní mořskou chutí. Jsou k dispozici hlavně v konzervách. Jsou vhodné na saláty, omáčky a rybí pokrmy. Syrové maso může být smažené, grilované, gratinované, vařené Náš tip: Maso vyjměte otevřením víka nožem. Před vařením musí být plášť želé odstraněn. Je lepší krájet velké kusy masa na polovinu, aby to nebylo tvrdé.

MEZEK

Mají hladké, tenké skořápky od hnědé až po fialově černou barvu. Svalovina je bílá a má jemnou, sladkou chuť. Konzervované, zmrazené a čerstvé slávky bez skořápky nebo vyloupané jsou k prodeji. Můžete je vařit v páře, dusit ve vlastní omáčce, péct v troubě nebo na grilu. Konzervované slávky jsou méně pevné než čerstvé slávky. Konzervované slávky jsou připravené k podávání jako příloha, ale lze je také jemně opéct nebo přidat do salátů, polévek. Naše rada: Mušle se vaří nebo dusí, dokud se neotevřou skořápky. Jsou-li zavřeny, nelze je jíst. Mušle se obvykle jedí ručně. Otevřená skořápka prvních konzumovaných mušlí slouží jako pinzeta k odstranění masa z dalších mušlí.

CHOBOTNICE

Mají 8 ramen stejné délky o rozměrech od několika centimetrů do 3 metrů. Maso chobotnice je odolné a má mořskou vůni. Nejčastěji jsou v prodeji zmrazené chobotnice, které již byly vyčištěny, a velké - nakrájené na kousky. Jsou součástí mražených mořských směsí. Můžete je připravit na salát (např. S ​​rýží), polévku, dušené maso se zeleninou a servírovat s nudlemi. Vařená a nakrájená ramena chobotnice jsou skvělou přísadou do sushi. Naservírujte malou chobotnici, smaženou na tuku, celou.Náš tip: Kromě nejmenší chobotnice chobotnici před vařením zbijte paličkou, aby ztratila pružnost. Jsou dušené, dokud se snadno nenalepí na vidličku (2,5–3 hodiny). Pokud chobotnice není vyčištěna, musí být odstraněn řitní otvor a ústa, poté převrácen, vnitřky, přísavky a špičky paží odstraněny.

Calamari

Jsou to malé hlavonožci s 10 rameny. Maso je jemné, sladké a mořské chuti. Nejběžnější jsou zmrazené, celé (již vyčištěné) nebo nakrájené na kroužky (čisté nebo pečené). Jsou vhodné pro smažení, grilování, pečení v těstíčku, dušení a přípravu polévek. Jsou skvělým doplňkem salátů. Celé chobotnice lze plnit rýží nebo rohlíkem namočeným v mléce s přísadami, jako jsou houby, smažená cibule, celer, česnek, kapary. Naše rada: Calamari nebude gumové, pokud ho budete vařit na krátkou nebo dlouhou dobu -; pak nejlépe v omáčce. Při výrobě chobotnic je nutné odtrhnout hlavu a současně vytáhnout vnitřek. Opláchněte maso ve tvaru sáčku a odstraňte z něj kůži.

Umění čištění čerstvých škeblí

Vložte je do misky se studenou solenou vodou a nechejte je 2-3 hodiny vychladnout. Otevřené nebo popraskané škeble zlikvidujte a všechny zbývající škeble opláchněte pod tekoucí vodou. Z každé skořápky odřízněte náhrdelníky („nitě“, které se používají k připevnění slávek k substrátu) a vyškrábejte horní část mušlí. Vložte je do misky se studenou vodou, důkladně je umyjte a rukou pohybujte tak, aby na sebe narazily. Poté vložte cedník a opláchněte, dokud voda nevyteče. Vložte jej zpět do misky s čerstvou vodou a po 10 minutách vypusťte.

"Zdrowie"