Klobásy jsou krátké tenké klobásy vyrobené z mletého masa, i když se říká, že dokonce obsahují toaletní papír. Z tohoto důvodu mnoho lidí uvažuje, zda jsou párky v rohlíku zdravé. Jaké je složení klobás? Kolik mají kalorií? Stojí za to dát je dětem? Jak si vybrat kvalitní klobásy v obchodě? Kterým je lepší se vyhnout?
Obsah:
- Klobásy - z čeho se skládají?
- Klobásy - nutriční hodnoty, kalorie (kcal)
- Párky - jak rozpoznat ty kvalitní?
- Klobásy - obsah vitamínů a minerálů
- Klobásy - pořadí klobásek dostupných na trhu
- Klobásy - pořadí klobás pro děti
- Klobásy - vyplatí se je dávat dětem?
- Klobásy - použití v kuchyni
Klobásy jsou homogenizované masné výrobky. To znamená, že klobásy jsou vyrobeny z masa a dalších přísad, které jsou velmi jemně mleté a mají jednotnou konzistenci bez hmatatelných kousků masa. Koření se přidá do složení klobás a poté se tepelně ošetří.
Podle populárního názoru jsou klobásy vyrobeny z lepenky nebo toaletního papíru. To není pravda, i když jen z ekonomických důvodů - kilogram papíru je dražší než kilogram klobás. V klobásách však najdete spoustu ingrediencí, které nejsou maso a jejichž úkolem je předstírat maso.
Klobásy jsou produkt, který může mít jak velmi dobré složení, tak nejkvalitnější přísady. Hodně záleží na výrobci, ale také na ceně. Pokud stojí vepřové maso asi 5 PLN / kg, dobrá klobása nemůže stát 5,99 PLN / kg.
Normy pro uzeniny nejsou příliš náročné. Takový výrobek musí obsahovat minimálně 9% bílkovin a ne více než 40% tuků, 69% vody a 3% soli.
Poslechněte si, jaké je složení párků v rohlíku a jak si vybrat ty kvalitní. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Klobásy - z čeho se skládají?
Složení klobás zahrnuje:
- libové maso - např. z kuřecích prsou, vepřové šunky
- tučné maso - např. vepřové koleno, hovězí proužek
- MSM - mechanicky oddělené maso
- vepřové a drůbeží kůže
- plniva - bambusová vlákna, rostlinné bílkoviny, krupice, škrob, hrášek
- voda
- fosfáty, které váží vodu v produktu
- emulgační látky
- konzervační látky - dusitany
- regulátory kyselosti
- antioxidanty
- Koření
- sůl
- glukóza
- glutamát sodný nebo kvasnicový extrakt
Které z těchto ingrediencí jsou žádoucí a které by neměly být v klobásách?
Dobrá klobása se skládá z libového a tučného masa ve stejném poměru. Příliš mnoho libového masa činí klobásu suchou a může se rozpadnout. Vyžaduje také tuk, který nejčastěji pochází z kůže. Jejich přidání nepřesahující 5% je žádoucí a neškodné.
V uzeninách by neměl být žádný MSM, tj. Mechanicky oddělené maso - hmota vyrobená ze zbytků kůží, tuku a šlach, které po krájení masa zůstaly na tělech kuřete. Plniva a voda jsou neškodné, ale svědčí o nízké kvalitě produktu. Jejich přidání nahradí maso v uzeninách.
Fosfáty jsou navrženy tak, aby udržovaly stabilní konzistenci takového produktu s podezřelým složením a zabraňovaly úniku vody z něj. Přebytek fosfátů ve stravě přispívá k vyplavování vápníku z kostí a rozvoji osteoporózy.
Regulátory kyselosti a antioxidanty jsou obvykle lhostejné ke zdraví. Antioxidantem je často kyselina askorbová, tj. Vitamin C. Jejich přidání však dokazuje nižší kvalitu produktu.Glukóza a glutamát sodný také obsažené v kvasinkovém extraktu zlepšují chuť nekvalitních uzenin.
Dusitany zabraňují růstu Clostridium botulinum, bakterie, která produkuje botulotoxin. Na jedné straně chrání před velmi nebezpečným toxinem. Na druhou stranu je možné vyrábět mikrobiologicky bezpečné klobásy bez dusitanů, které se v gastrointestinálním traktu částečně převádějí na karcinogenní nitrosaminy.
Klobásy - nutriční hodnoty, kalorie (kcal)
Nutriční hodnoty uzenin se mohou velmi lišit v závislosti na složení. Čím delší je seznam přísad a čím méně masa v klobásě a více tuku - tím je kalorickější. Obecně řečeno, drůbeží párky jsou méně kalorické než vepřové párky, ale toto pravidlo nemusí vždy fungovat, protože u drůbežích párků nízké kvality může převažovat přidání MOM a tuku.
Klobásy jsou zdrojem živočišných bílkovin a tuků. Nejsou spíše považovány za zdroj vitamínů nebo minerálů. Musíte si uvědomit, že párky obsahují hodně soli - obvykle 2 - 2,5 g na 100 g, tj. Ve 2 párcích. To je hodně vzhledem k tomu, že doporučené množství soli ve stravě je 5 g.
Nutriční hodnota párků v rohlíku ve 100 g
| Průměrný klobásy vepřové | Průměrný klobásy drůbež | Vepřové klobásy 93% šunkové maso | Klobásy s filetem kuře (74% + 19% vepřová šunka) | |
| Výhřevnost | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Protein | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Tlustý | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Sacharidy | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Jsou klobásy zdravé? Dr. Ania odpovídá
Párky - jak rozpoznat ty kvalitní?
Při nákupu klobás nejprve věnujte pozornost seznamu ingrediencí. Čím kratší složení, tím větší je pravděpodobnost, že si vybereme opravdu hodnotný produkt. Obsah masa je důležitý. U dobrých uzenin by to mělo být alespoň 80%, nejlépe přes 90%.
Složení nesmí obsahovat mechanicky oddělené maso.
Dobré klobásy by také neměly obsahovat:
- dusitany
- stabilizátory
- fosfáty
- glutaman sodný
- kvasnicový extrakt a další látky zvyšující chuť
- maltodextriny
- zahušťovadla
- antioxidanty
- regulátory kyselosti
Cena je také nápověda. Dobrý produkt nemůže stát 5,99 PLN / kg a dokonce i za tuto cenu najdete klobásy. Ty s nejlepšími přísadami stojí asi 16 - 20 PLN / kg. Nemůžete se však dívat jen na cenu, protože dražší klobásy mají špatné složení.
Dobré klobásy poznáte podle jejich konzumace. Jsou tvrdší a kompaktnější. Ty nekvalitní mají „mýdlovou“ texturu a tají se v ústech bez žvýkání. Chutnají mnohem slaněji.
Stojí za to vědětKlobásy - vitamíny a minerály v klobásách (na 100 g)
Vitamíny (% DV)
Vitamin A - 41 IU (1%)
Vitamin C - 0,7 mg (1%)
Vitamin E - 0,5 mg (3%)
Thiamin - 0,3 mg (20%)
Riboflavin - 0,2 mg (12%)
Niacin - 6,3 mg (31%)
Vitamin B6 - 0,3 mg (16%)
Foláty - 3 µg (1%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (20%)
Kyselina pantothenová - 0,7 µg (7%)
Cholin - 66,9 mg
Betain - 3,6 mg
Minerály
Vápník - 13 mg (1%)
Železo - 1,4 mg (8%)
Hořčík - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Draslík - 294 mg (8%)
Sodík - 749 mg (31%)
Zinek - 2,1 mg (14%)
Měď - 0,1 mg (4%)
Klobásy - pořadí klobásek dostupných na trhu
Koupit bez přemýšlení:
1. Kraina Wędlin Příroda: vepřová šunka maso 94%, voda, sůl, sójový protein, výtažky z koření, přírodní aroma
2. Salámy Pikok Pure Ham: 93% vepřové šunky, voda, sůl, glukóza, koření, výtažky z koření, kolagenový vepřový protein, příchutě, sušená acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: vepřové maso 83%, voda, sůl, bramborový škrob, glukóza, cukr, vepřová bílkovina, sušené ovoce acerola, sušená zelenina, koření, výtažky z koření, bakteriální kultury
Koupit, pokud se nemůžete zlepšit:
1. Kuře Konspol Natura: kuřecí prsní maso 64%, voda, kuřecí kůže, bramborový škrob, sójový protein, sůl, přírodní aroma, rozmarýn
2. Sokołów Sokołowska Spíž: vepřové 72%, hovězí 9%, voda, vepřový tuk, sůl, kořenící výtažky, konzervační látka: dusitan sodný
3. Klobásy Drobimex s kuřecím filetem: kuřecí prsní řízek 93%, voda, sůl, mléčné bílkoviny, koření, antioxidant: kyselina askorbová, konzervant: dusitan sodný
Vyhněte se širokému lůžku:
1. Klobásy s párky v rohlíku: kuřecí maso 25,9%, mechanicky oddělené krůtí maso 17,7%, mechanicky oddělené kuřecí maso 17,3%, voda, drůbeží tuk, vepřové maso 3,4%, kukuřičná mouka, drůbeží kůže, vepřový tuk, vepřové kůže, bramborový škrob, sójový protein, sůl, koření, kořenící výtažky, aroma, látka zvýrazňující chuť: E621, zahušťovadla: E1422, E412, regulátory kyselosti: E261, E326, stabilizátory: E450, antioxidanty: E300 , E316, konzervační látka: dusitan sodný
2. Berlinki morliny s krůtami: krůty 38%, voda, vepřový tuk, vepřové maso 8%, vepřové pojivo, bramborový škrob, sůl, sójový protein, bramborová vláknina, glukóza, stabilizátory (difosfáty, trifosfáty, polyfosfáty), extrakty koření, antioxidant (askorbát sodný), příchutě (včetně sóji), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), konzervační látka (dusitan sodný)
3. Klobásy Indykpol Oblíbené: mechanicky oddělené krůtí maso 50,8%, voda, vepřové maso 10,9%, drůbeží kůže, vepřový tuk, bramborový škrob, sůl, koření (včetně vajec, mléka, sójových bobů, celeru, hořčičných semen) , kořenící výtažky, příchutě, glukóza, sójový protein, rostlinná vláknina, hydrolyzát sójových bílkovin, drůbeží tuk, drůbeží extrakt, regulátory kyselosti: E331, E261, E326, E330, stabilizátory: E451, látky zvýrazňující chuť: E621, E635, antioxidant: askorbát sodný , konzervační látka: dusitan sodný
Doporučený článek:
Kolik masa v mase nebo co skrývají uzeninyKlobásy - pořadí klobás pro děti
V obchodech pro děti je k dispozici mnoho párků menší velikosti v barevných obalech s kreslenými postavičkami. Ale je to s lepším složením? Bohužel ne. Děti, Morlinki a malé kuře jsou jen dobrým marketingovým trikem.
Za jmény a vzhledem, který naznačuje produkt zvláště pro děti, je často velmi špatné složení a většinu těchto klobás nelze klasifikovat jako výrobky průměrné kvality. Rodiče nemají na výběr vůbec nebo vůbec.
Jediné klobásy určené pro batolata, která splňují vysoké požadavky na jejich darování dítěti, jsou v současné době Pikok Piratki nebo Konspol Natura Żagle. Ostatní nejsou vhodné k jídlu pro nejmladší.
Zde je několik příkladů uzenin pro děti dostupné na trhu:
1. Pikok Piratki: vepřová šunková masa 93%, voda, sůl, glukóza, koření, výtažky z koření, vepřová bílkovina, aroma, sušená acerola
2. Konspol Natura Żaraki Kuřecí párky: maso z kuřecích stehen (100 g masa bylo použito k přípravě 100 g produktu), sůl, glukóza, koření a výtažky z koření, acerola, hydrolyzovaný sójový protein, příchutě, kvasinkové extrakty, citronová šťáva v prášku
3. Párky z Bobaski s drůbežím masem: kuřecí maso 54%, voda, vepřový tuk, kuřecí tuk, kuřecí pojivová tkáň, bramborový škrob, koncentrát sójových bílkovin, potravinářská sůl, extrakty koření, dextróza, stabilizátory: citrát sodný, látka zvýrazňující chuť: glutamát monosodný, antioxidant: kyselina isoaskorbová, koření, řepkový olej, příchutě, bramborová vláknina, regulátory kyselosti: laktát draselný, octan draselný, octan sodný, maltodextrin, konzervační látka: dusitan sodný.
4. Klobásové morliny Vepřové morlinki: vepřové maso 78%, voda, sůl, vepřová kolagenová bílkovina, modifikovaný škrob, glukóza, stabilizátor (citráty sodný), antioxidant (askorbát sodný), aroma, muškátový oříšek, pepřový extrakt, konzervant (dusitan sodný) )
Klobásy - vyplatí se je dávat dětem?
Děti mají rádi klobásy. Často je rádi jedí, protože jsou měkké, snadno se žvýkají a dokáží je držet samy. Jsou také dobrým zdrojem bílkovin. To řeší mnoho problémů rodičů batolat, zejména rozrušených jedlíků.
Mohou však děti jíst klobásy? Ano, ale s mírou a jen ty nejkvalitnější. Musíte pamatovat na normy spotřeby soli pro malé děti.
Děti starší 6 měsíců by neměly jíst více než 0,9 g soli, děti ve věku 1-3 roky ne více než 1,9 g a od 4 do 6 let - 2,5 g. Jedna klobása o hmotnosti 50 g obsahuje průměrně 1 g soli. To je hodně ve vztahu k požadavkům dítěte a skutečnosti, že sodík se nachází v mnoha potravinách.
Děti do 3 let by neměly jíst více než maximálně 1 klobásu najednou a ne častěji než 2-3krát týdně. Ve stejný den nedávejte dítěti uzeniny a sýr, protože také obsahují hodně soli.
Klobásy - použití v kuchyni
Každý ví, jak vařit klobásy. Tento produkt se připravuje velmi snadno. Po vyjmutí pláště jej lze vařit, smažit nebo upéct. Jsou také chutné studené. Můžete je použít na jednoduché jídlo, například jako klobásy do listového těsta.
Prameny:
1. Pisula A., Słowiński M., Obchodní deník. Uzeniny. Požadavky na výrobu a kvalitu. Vyd. 4. 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Obchodní kvalita zpracovaného masa, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
