Ryby lze připravovat mnoha způsoby: vařit celé, ve zvoncích, péct, smažit nebo jíst za studena. Který je nejzdravější způsob? Jaké koření se k rybám hodí a k čemu je sloužit?
Jak připravit ryby tak, aby byly nejzdravější? Nejlepší je je napařovat, dusit, grilovat nebo péct v troubě (např. Ve fólii) nebo smažit na grilovací pánvi s trochou tuku. Takto připravené ryby jsou šťavnaté a aromatické, snadno stravitelné a zachovávají si všechny živiny.
Vaření ryb
• Ryby lze vařit celé, zvonky, rohlíky nebo filety.
• Celá ryba se vaří zadní stranou nahoru na mírném ohni, aby se nerozpadla, teplota vody by neměla překročit 80 ° C.
• Ryby na kousky by se měly vařit na vysokou teplotu, aby byly pevnější.
• Mořské ryby získají chuť, pokud jsou vařeny v intenzivním zeleninovém vývaru s přídavkem bylinného koření, vinného octa nebo citronové šťávy v poměru čajové lžičky octa (šťávy) na litr vody.
K vařeným rybám jsou vhodné horké (např. Holandské, houbové, citronové, kaparové) nebo studené (tatarská, hořčice, cumberland) omáčky.
Pečení ryb
• Můžete péct jak filety, tak celé ryby - chutná skvěle s čerstvými bylinkami, houbami nebo rybí hmotou.
• Pečená ryba se hodí k česneku, majonéze, kapary, pikantní rajčatové a bylinkové másle.
• Můžete také připravit jídlo, které je kombinací filé a mleté rybí hmoty - timbalika, jitrocel, zabalené rolády.
• Ryby jsou vhodné na masové kuličky, pečeně, medailony a na pizzu a kastroly.
Grilování ryb
• Ryby lze grilovat celé nebo ve formě filé - ale s kůží (kůže chrání ryby před rozpadem). Větší filety, jako je losos, lze marinovat předem (v olivovém oleji, citronovém nebo pomerančovém džusu a vašich oblíbených čerstvých bylinkách).
• Rybu raději negrilujte přímo na roštu, pro grilování je lepší použít hliníkovou fólii nebo speciální rošt. Pokud grilováte filé, nemusíte je obracet.
• Chuť grilovaných ryb je vylepšena přidáním citronové šťávy, trochy másla nebo kvalitního olivového oleje.
Podívejte se na video - recept na lahodného grilovaného lososa.
Zdroj: Dzień Dobry TVN / x-news
Ryby lze jíst syrové
• Syrové ryby lze konzumovat nejen ve formě sushi - syrový losos nebo pstruhový tatarák je skvělý. Stav: ryba musí být co nejčerstvější.
>> Přečtěte si také:
- Toxiny v rybách - zkontrolujte, které ryby nejsou jedovaté
- RYBY - druhy, nutriční vlastnosti. Jsou ryby zdravé?
Podívejte se na video - recept na syrový salát z tresky
Zdroj: Dzień Dobry TVN / x-news
Smažení ryb
• Smažené, a zvláště pečené, jsou kalorickější a těžko stravitelné (60-70% tuku jde z pánve do ryb).
• Pokud chcete ryby takto vařit, připravte je na dobře zahřátém olivovém oleji nebo řepkovém oleji - pak ryby absorbují méně tuku.
Jak se zbavit rybího pachu?
Mořské ryby, zejména sledě, mají charakteristický štiplavý zápach, který lze vylučovat:
»Umyté ryby posypeme citronovou šťávou a dáme na hodinu do ledničky
»Rybu namočte na 2 hodiny do mléka
»Syrové ryby potřete bylinkami nebo přikryjte nasekaným citronem, celerem nebo petrželkou a nechejte 1 až 2 hodiny v chladu.
Fancy - studené ryby, nakládané ryby, rybí vývar
• Ryba chutná skvěle za studena.
• Jsou z nich pěny, teriny, jsou vynikající v želé a v salátech.
• Aromatický rybí vývar se používá k přípravě různých polévek a omáček.
• Ryby lze také marinovat v octě.
Které bylinky se k rybám hodí?
K rybám se hodí tymián, rozmarýn, estragon, koriandr, majoránka, kopr, česnek a petržel.
-zagroeniem-dla-ycia-kobiety.jpg)
