Sotva to bude subjektivnější a osobní zkušenost než váš vlastní vkus. A přesto často nevíme, co se nám opravdu líbí ... Proč máme rádi některá jídla a ne jiná?
Je úžasné, jaké zvláštní chutě lidem chutnají: hnijící vejce (Čína), pečený hmyz a pavouci (Thajsko), plesnivý sýr (Francie), kachňata (Filipíny), novorozené myši (Korea), ovčí mozky (Skotsko). Poláci také šokují ostatní národy například tím, že jí prasečí krev s kaší (černý pudink). Zdá se tedy, že to, co máme rádi, bude jedna z nejosobnějších a nejexpresnějších zkušeností, že zde nemohou být žádné iluze ani zkreslení: víme přesně, co chceme jíst. Realita je však mnohem komplikovanější a u chuťových vjemů jsou možné i velmi podivné iluze.
Doporučujeme: Dochuť v ústech - kovová, sladká, zvláštní - co to znamená?
Proč se nám nelíbí všechno?
Pocit, že něco chutná, závisí na mnoha faktorech, například v horkých dnech více solíme pokrmy (často nevědomky), protože tělo ztrácí sůl, když se potíme. V horkých dnech upřednostňujeme také chladná a nízkoteplotní jídla, jako je ovoce nebo saláty. Obecně máme rádi produkty, které obsahují přísady, které našemu tělu chybí (tělo nám říká, že něco potřebuje), a pokud něco jíme nebo pijeme v přebytku, nějakou dobu se mu vyhneme - takto funguje zdravé tělo. Nejjasnějším příkladem je averze k alkoholu, kterou zdravý člověk pociťuje den po nadužívání alkoholu.
Také máme evoluční implantáty preferencí chuti: máme rádi sladké a mastné věci, protože obsahují mnoho kalorií, a předky vysoce kalorických produktů jsme zdědili po předcích. Taková chuť dávala přednost přežití v minulosti. Stejně tak to, co nás znechucuje, je zčásti odkazem našich předků lidoopů - náš druh se naučil vyhýbat se všemu, co nás vystavuje riziku, že onemocníme nebo se jim nakazíme. Proto se na všechny tělní sekrety díváme s odporem, vyhýbáme se zápachu výkalů, moči, hnijícímu a zkaženému jídlu atd.
Náš vkus je také ovlivněn kulinářskými zvyky dané komunity a osobními zkušenostmi. V naší kultuře, například v zimě, rádi jíme polévky, které zahřívají tělo. Někteří lidé používají více pepře, protože mají také pocit, že se otepluje. S tím, co jsme se naučili jíst před 3 lety, budeme také zacházet jako s „běžným jídlem“. Až do věku 2–3 let se většina dětí ještě necítí znechuceně a sní to, co jim rodiče dávají.
Stojí za to vědětChuťové preference se dědí z generace na generaci
V některých částech světa jíte potraviny, které jsou v jiných považovány za podivné nebo hrozné. Pokud jsme se naučili něco jíst jako malé děti, pravděpodobně to budeme jíst ve stáří bez znechucení a zpráva, že se jedná o „normální jídlo“, se dostane k našim dětem. Takto se předávají chuťové preference typické pro konkrétní kulturu z generace na generaci.
Pocit chuti lze formovat
Všechny tyto faktory formují naše kulinářské preference. Můžete však člověku říct, že ochutnává to, co se mu nikdy opravdu nelíbilo! Tady jsou důkazy. V jednom experimentu byli lidé požádáni, aby vyplnili „chuťový dotazník“ - aby vyhodnotili chutnost různých potravin. Vědci analyzovali výsledky a „znovuvytvořili“ minulé kuchařské zkušenosti a poté je ohlásili testovaným subjektům. Někteří lidé tedy zjistili, že byli otráveni vejci jako děti, a jiní, že byli otráveni okurkami.
Ve skutečnosti byly všechny tyto informace falešné, protože experimentátoři uvažovali, zda je možné změnit vkus člověka tím, že mu řeknete, že kdysi konzumoval nějaký produkt. Má ale taková falešná paměť moc měnit chuťové preference? Ukázalo se, že ano - účinkem implantace vykonstruované víry byla změna vkusových preferencí respondentů! I 4 měsíce po skončení experimentu měli lidé tendenci vyhýbat se vajíčkům nebo okurkám, a přesto se těmito produkty intoxikovali (jak vědci věděli z jiných zdrojů). Kromě toho testované osoby hodnotily chuť těchto pokrmů mnohem horší, pokud neměly jinou možnost a musely je skutečně vyzkoušet (během jiného experimentu).
Zdá se, že implantovaná, nepravdivá víra o tom, co nám neslouží kulinářsky nebo nechutná, se stává částečně pravdivou - některým výrobkům se začínáme vyhýbat a chutné přestávají. Naštěstí lze pozitivní kulinářské vzpomínky vyvolat podobným způsobem. Pokud byli subjekty informováni, že v dětství milovali například chřest, ukázalo se, že po nějaké době toho experimentu spotřebovali mnohem více než lidé z kontrolní skupiny, kterým nebyly takové víry implantovány.
Znamená to, že můžeme změnit vkusové preference lidí? To ukazují experimenty. Možná je to pro rodiče důležité: pokud řeknou svým dětem, že se kdysi otrávily, že je pro ně produkt odporný, děti se mu pravděpodobně také vyhnou.
Stojí za to vědětAverze k vkusu zakódovaná v podvědomí
Náš osobní kulinářský vkus je také ovlivněn náhodnými událostmi, například pokud se někdo otrávil zelím, bude se na to dívat s odporem po celá léta, i když si vědomě nepamatuje samotnou otravu. Naše tělo velmi přesně, rychle a po dlouhou dobu kóduje vztahy mezi chutí jídla a otravou jídlem, ai když jsou tyto informace pro naše vědomí nedostupné, vyvolávají specifické emoce (např. Znechucení).
Lidem lze vštípit umělé vzpomínky nejen na preference vkusu. Podmínka: musí být uvedeny spolehlivě. Každý z nás má ve svých myslích takové umělé vzpomínky. Mozek je nedokáže rozeznat od skutečné věci.
