Bigos - tradiční, staré polské, domácí - je jídlo ze zelí s přídavkem masa, hub, švestek a koření. Obecně se věří, že bigos je obtížné strávit, ale vegetariánský to tak nemusí být. Jaké jsou nutriční hodnoty bigosu? Kolik kalorií má bigos? Je bigos vhodný pro hubnutí?
Obsah
- Tradiční, domácí, starý polský bigos
- Bigos - kolik má bigos kalorií?
- Bigos - recept. Jak udělat bigos?
- Bigos - recept Magdy Gessler
- Bigos - je to zdravé?
Bigos - tradiční, staré polské, domácí - je jídlo z kysaného zelí nebo sladké, čerstvé nebo smíšené, dušené s jemně nasekanými různými druhy masa, s přídavkem koření (jako je kmín, bobkový list, nové koření, jalovcové semeno nebo majoránka) , sušené houby a švestky, někdy suché červené víno. Bigos může být masový nebo vegetariánský - ten najdete na štědrovečerním stole.
Poslechněte si, jaké jsou nutriční hodnoty v bigosu. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Tradiční, domácí, starý polský bigos
Počínaje zelím - hlavní ingrediencí - existují tři možnosti: bigos se může skládat z čerstvého (bílého) zelí v různých poměrech, pouze kyselého nebo pouze čerstvého. Pokud vaříte bigos z obou druhů zelí, můžete je okamžitě promíchat nebo - lépe - vařit každý z nich zvlášť. Základní ingrediencí je maso (čím více, tím lépe, ale bez nadsázky).
Důležitá je rozmanitost - vepřové a hovězí maso, je dobré přidat kousek kachny nebo husy, zvěřinu, uzené maso, klobásu. Neexistuje shoda v tom, jak vařit maso. Někteří věří, že již upečené maso se přidává do zelí. V této variantě je nejvhodnější možností dát maso do pečícího rukávu a upéct ho. Pak je musíte nakrájet a přidat do zelí s omáčkou. Můžete také použít zbytky pečeně.
Jiní nejdříve maso smažou, poté je spolu se zelím podusí. Sušené houby dodávají bigosu jeho chuť a barvu. Musí být namočené, vařené, nasekané a přidané s vývarem na zelí a maso. Žádoucím doplňkem je suché červené víno. Můžete také přidat sušené švestky.
Po uvaření bigos odložte na chladné místo. Následujícího dne bigos opět zahřejte a ochlaďte. Třetí den operaci opakujeme. Musíte být vždy opatrní, aby bigos nespálil. Poté jej lze v malých dávkách zmrazit a podle potřeby znovu ohřát - to je nejlepší.
Ze stejných surovin můžete uvařit stejně lahodné jídlo, ale jen za půl hodiny. Potřebujete tlakový hrnec, který vytváří vysoký tlak a má teplotu přes 110 ° C. Tato metoda má další výhodu - když se zelí vaří tradičně, jeho vůně se šíří po celém bytě, zatímco hermeticky uzavřený tlakový hrnec neumožňuje vůni uniknout ven.
Bigos - kolik má bigos kalorií?
100 g vegetariánského dušeného masa obsahuje 80 kcal a:
| Protein | 1,00 g |
| Tuky | 6,00 g |
| Sacharidy | 6,00 g |
| Jednoduché cukry | 2,00 g |
| Vlákno | 2,00 g |
| Minerály: | |
| Sodík | 490 mg |
| Vápník | 40 mg |
| Žehlička | 0,18 mg |
| Vitamíny: | |
| Vitamín C | 4,5 mg |
| Vitamin A | 100 IU |
Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Bigos - recept. Jak udělat bigos?
Bigos - recept Magdy Gessler
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Houbová polévka: kalorie, nutriční vlastnosti
- Ryby v řeckém stylu - nutriční hodnota ryb v řečtině
- Knedlíky - kalorie (kcal), nutriční hodnoty
- Zelí s hráškem: kalorie (kcal) a nutriční hodnoty
- Łazanki - nutriční hodnoty. Kolik kalorií mají nudle?
- KAPRO: nutriční vlastnosti, kalorie, cena
- HERRING - vlastnosti, nutriční hodnoty, kalorie
- Červený boršč - nutriční hodnoty. Kolik kalorií má boršč?
- Krokety - s masem, houbami a dalšími. Kolik kalorií mají krokety?
- Zeleninový salát: kalorie (kcal), nutriční hodnoty
Bigos - je to zdravé?
Bigos se skládá ze zelí, které obsahuje hodně vitaminu C. Bohužel se většina z něj během vaření ztratí. Zelí je také zdrojem vitamínů skupiny B, mezi které patří uklidnit nervy. Obsahuje také hodně vlákniny, díky níž se budete cítit plní. Nevýhodou zelí je, že obsahuje hodně soli.
Další přísadou dušeného masa jsou různé druhy masa - vepřové, hovězí maso, zvěřina (používá se k výrobě loveckého masa), drůbež a klobása. Hovězí a vepřové maso je červené maso, které je bohaté na nenasycené mastné kyseliny. Mohou být nahrazeny dietním kuřecím masem. Dušené zelí s kuřecím masem je určitě zdravější alternativou k tradičnímu starému polskému.
Další ingredience, houby, činí bigos těžko strávitelným. Houby zůstávají v žaludku dlouhou dobu a navíc dodávají málo vitamínů (pouze ty ze skupin B a A) a minerálů.
Je dobré přidat do švestky švestky. Bigos se švestkami je nejlepší volbou, protože švestky. Obsahují až 10 g vlákniny na 100 g - více než syrové ovoce. Jsou však docela kalorické (100 g je 360 kcal).
Nemůžete zapomenout na vlastnosti koření přidaného k dušenému masu. Majoránka stimuluje sekreci žluči a žaludečních šťáv, takže ji lze mimo jiné použít na zažívací potíže. Kmín má podobné vlastnosti. Díky těmto kořením je bigos stravitelnější pro žaludek.
Tradiční bigos je poměrně kalorické jídlo. To vše kvůli obsahu mastného masa. 100 g bigosu se slaninou má 119 kalorií, 9,9 g tuku, 18 mg cholesterolu. Často je jíme s kouskem bílého chleba, což činí toto jídlo ještě kalorickějším. Vegetariánský bigos je méně kalorický - 100 g poskytuje 80 kcal a 6 g tuku.
Stojí za to vědětBigos - typy
- Litevský bigos - vyrobený ze zelí s přídavkem jablek z kyselého vína
- Hultajski bigos - sestává z jemně nasekaného masa a sádla
- Maďarský bigos - dochucený feferonkou a smetanou
- Galicijský bigos - na bázi bílého zelí, s bramborami a bílými fazolemi
- Lovecký bigos - obvykle se k němu přidávají kousky pečeného jelena, jelena nebo zajíce
- vegetariánský bigos - maso je nahrazeno sójovou kostkou
- dušená cuketa - zelí je nahrazeno cuketou.
HODNĚTE VĚDĚT:
- Jak nezkazit bigos? Co nepřidat k dušenému masu?
- Ušlechtilý bigos podle Magdy Gesslerové: perfektní recept na Vánoce a další!
V textu jsou použity výňatky z článku Justyny Nowické z měsíčníku „Zdrowie“.
