Javorový sirup - nutriční hodnoty, vlastnosti a aplikace

Javorový sirup je tradiční kanadský produkt, a to bez důvodu známého jako kanadské tekuté zlato. Kromě oceněné chuti je sirup bohatý na živiny, vč. mangan, zinek a hořčík a vitamíny skupiny B. Javorový sirup má zdraví prospěšný účinek, což potvrzují četné vědecké studie.

Javorový sirup je cenná náhražka cukru, kterou rozhodně nelze nazvat prázdnými kaloriemi. Mělo by se však používat v mírném množství, protože obsahuje hodně sacharózy.

Slyšte o nutričních vlastnostech a použití javorového sirupu. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Jak se vyrábí javorový sirup?

Převážná většina javorového sirupu se vyrábí v Kanadě v Quebecu. Původně ho vyráběli indické národy žijící v dnešní Kanadě a na severu Spojených států, dlouho předtím, než Kolumbus objevil Ameriku a příliv evropských osadníků.

Jak název napovídá, javorový sirup se vyrábí pomocí klonů, zejména z druhů cukru (Acer saccharum), stříbra (A. saccharinum), červených (A. rubrum) a černých (A. nigrum). Stromy musí být asi 30-40 let staré, aby byly vhodné pro mízu. Samotný proces je pro ně minimálně invazivní a stejné klony lze po mnoho desetiletí používat jako surovinu.

Šťáva se získává brzy na jaře, během období rozmrazování. To je nejlepší čas, protože stromy nejsou příliš suché a šťáva chutná nejlépe. Jak se na stromech začínají rozvíjet pupeny, chuť šťávy se stává negativní.

V kmenech stromů jsou kohoutky, kterými protéká šťáva nashromážděná přímo do nádobí nebo je transportována do větších okapů díky speciálnímu systému trubek připojených k kohoutkům. Shromážděná šťáva se podrobí odpařování a koncentrování zahříváním, dokud se nedosáhne vhodné konzistence sirupu. Indové džus tradičně zahušťovali házením horkých kamenů, díky čemuž se voda postupně odpařovala. Použila se také „studená“ metoda, která umožnila zmrazení šťávy a poté odstranila vrstvu vody z povrchu nádoby. Obě metody byly časově velmi náročné. Evropští osadníci modernizovali způsob výroby javorového sirupu. Získali ji dlouhým vařením v měděných kotlích. V současné době používané průmyslové metody se od tradičních příliš neliší. Používá se pro ně moderní zařízení, ale výrobní metoda je neinvazivní, nepoužívají se žádné chemikálie, barviva ani konzervační látky. V současné době se k odpařování sirupu používají energeticky úsporné výparníky. Někdy se používá metoda reverzní osmózy, tj. Průtok roztoků přes membránu po aplikaci tlaku, aby se získal produkt se specifickou koncentrací cukru. Sirup je také filtrován, takže neobsahuje krystalizované hrudky sacharózy. Žádná z těchto činností však nenarušuje hodnotu produktu.

Šťávy získané z klonů se liší složením. Obvykle obsahují 1,5 - 3% cukru. Množství cukru ve šťávě určuje výtěžek, z něhož se vyrábí sirup.

K výrobě 1 litru javorového sirupu potřebujete 20–50 litrů šťávy.

Vzhledem k měnícím se parametrům šťávy je obtížné určit přesný čas potřebný k vaření. Zkušený výrobce podle vzhledu pozná, zda je sirup připraven. Také kontroluje obsah cukru pomocí měřiče cukru.

Javorový sirup se plní do lahví při teplotě 82 stupňů C. Díky tomu je přirozeně chráněn proti růstu mikroorganismů a nevyžaduje přidání konzervačních látek. V průměru je javorový sirup použitelný po dobu 18 měsíců.

Přečtěte si také: Je glukózo-fruktózový sirup nezdravý? Sirup z agáve - nadhodnocená náhražka cukru ze stévie: kde koupit? Je to bezpečná alternativa k cukru?

Použití javorového sirupu v kuchyni

Javorový sirup je tekutý a hustý. Má zlatou barvu, připomínající med. V obchodech najdete světlejší a tmavší sirupy. Čím tmavší barva, tím silnější proces karamelizace cukru probíhal během odpařování sirupu. Lehčí sirupy jsou považovány za cennější. Mají jemnou chuť - sladí, aniž by měnily chuť pokrmu. Mnoho lidí však ocení charakteristickou „spálenou“ pachuť tmavých sirupů a shledají je chutnějšími.

Nejoblíbenějším použitím javorového sirupu je nalití na palačinky nebo tradiční palačinky v Kanadě a USA, připomínající naše palačinky. Je to také chutný povlak na vafle a francouzský toast. Sirup se velmi dobře rozpouští ve vodě, takže jej lze použít k oslazení teplých nápojů, nápojů a koktejlů. Tmavší sirupy budou dobře fungovat jako masová marináda a na pečení lze použít všechny druhy.

Bude to pro vás užitečné

Při pečení koláčů z javorového sirupu postupujte podle těchto tipů:

• Místo 1 odměrky cukru použijte javorový sirup.
• Snižte množství dalších tekutin přidaných do těsta.
• Přidejte ¼ lžičky jedlé sody do každého šálku sirupu.
• Snižte teplotu pečení o 10-20 stupňů a trochu prodlužte dobu pečení.

Zobrazit více fotografií Zdravější náhražky cukru 7

Javorový sirup místo cukru

100 g javorového sirupu poskytuje 270 kcal, což je méně než cukr (přibližně 400 kcal / 100 g). Jeho složení zahrnuje hlavně sacharózu (52-75%), takže by měl být konzumován s mírou. Má také poměrně vysoký glykemický index (IG = 65), takže se nedoporučuje pro diabetiky. Rovněž by jej neměly užívat lidé s dietou bez cukru, s kandidózou nebo jako náhražka cukru pro lidi, kteří hubnou.

Javorový sirup však nebude nazýván prázdnými kaloriemi kvůli vysoké hladině zdraví prospěšných antioxidantů, stejně jako vitamínů a minerálů. Javorový sirup je také dobrým produktem pro lidi alergické na med.

Javorový sirup lze koupit v obchodech s přírodními potravinami a velkých supermarketech a v poslední době také v slevách. Jeho cena se blíží ceně dobrého medu. Nejlepší je koupit jej ve skleněných lahvích, protože sklo brání výměně plynů a umožňuje delší kvalitu a čerstvost sirupu. Plastové lahve musí být skladovány v chladničce.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Nutriční hodnoty javorového sirupu

Javorový sirup kromě cukru obsahuje minerály: mangan, zinek, vápník, sodík, draslík, železo a selen a některé vitamíny skupiny B. Obzvláště důležité je v něm množství manganu a vitaminu B2 (riboflavin).

60 ml sirupu neboli ¼ šálku pokrývá celkovou denní potřebu průměrného člověka na mangan, 37% na riboflavin, 18% na zinek, 7% na hořčík a 5% na vápník a draslík. Jíst toto množství javorového sirupu poskytuje 216 kcal, což je poměr zdraví a kalorií, který je pro sladidlo docela dobrý. Nesmíme zapomínat, že javorový sirup je také velmi dobrým zdrojem fenolických sloučenin patřících do skupiny antioxidantů.

Antioxidační kapacita javorového sirupu, tj. Schopnost bojovat proti škodlivým volným radikálům, je podobná jako u brokolice, jablek a banánů. 60 ml javorového sirupu neboli ¼ šálku poskytuje 10–38% denních požadavků na antioxidanty doporučovaných výživovými organizacemi v USA.

Zdravotní vlastnosti javorového sirupu

Javorový sirup a rakovina

Javorový sirup je pro svůj antioxidační obsah dobře prozkoumán. V mnoha studiích na tomto produktu bylo zjištěno několik desítek sloučenin s antioxidační aktivitou. Působí ochranně na lidské buňky a pomáhají předcházet nemocem způsobeným volnými radikály, jako je rakovina a cukrovka II. Typu.

V práci Legault a kolegů publikované v roce 2010 bylo prokázáno, že čistá klonová slitina in vitro (mimo tělo, za laboratorních podmínek) inhibuje růst rakovinných buněk, zejména v prostatě a plicích. Bylo také zjištěno, že sirup má schopnost inhibovat působení oxidu dusnatého. Nadprodukce oxidu dusnatého je výsledkem zánětu v těle a je rizikovým faktorem pro tvorbu a růst rakovinných buněk. Inhibice působení oxidu dusnatého snižuje zánět a může být užitečná při prevenci rakoviny.

Javorový sirup a cukrovka

Vědci z univerzity na Rhode Islandu zjistili, že čistý javorový sirup inhibuje působení enzymů nezbytných pro spuštění diabetu typu II. Polyfenoly v něm obsažené jsou odpovědné za zpomalení působení enzymů přeměňujících komplexní sacharidy na glukózu. Stále více lidí trpících cukrovkou typu II dává hledání potenciálního léčiva v přírodních potravinách velké naděje pro vědce a spotřebitele. Je však nutné potvrdit pozitivní účinek sirupu ve studiích na lidech. Dr. Yves Desjardin z Laval University a jeho kolegové zjistili, že javorový sirup obsahuje kyselinu abscisovou v množství, které přináší zdraví přínos pro člověka. Kyselina abscisová je fytohormon, který je v rostlinách odpovědný za inhibici fotosyntézy a produkce chlorofylu a způsobuje, že rostlina přejde do klidového stavu. U lidí je užitečné při léčbě a prevenci cukrovky typu II a metabolického syndromu. Stimuluje sekreci isnulinu slinivkou břišní, zvyšuje citlivost tukových buněk na isnulin a zvyšuje využití cukru ve svalech. Stejné závislosti našel Guri a kolegové v roce 2007. Kyselina abscisová může být velmi dobrým lékem používaným v boji proti metabolickému syndromu a cukrovce dospělých.

Javorový sirup dobrý pro srdce

Kombinace zinku a antioxidantů přítomných v javorovém sirupu může zvrátit aterosklerotické změny. Zinek je nezbytný pro správnou funkci endotelu cév, který je poškozován částicemi LDL cholesterolu. Jejich velké množství v krvi je primárně spojeno s nesprávnou stravou a nadváhou. U buněk s nízkým obsahem zinku je mnohem pravděpodobnější vývoj aterosklerotických lézí.

Javorový sirup může být jedním z potravinových zdrojů zinku i manganu. Bylo zjištěno, že mangan dodávaný s javorovým sirupem snižuje hladinu LDL cholesterolu u dospělých s nedostatkem manganu.

Javorový sirup jako probiotikum

Existuje myšlenka použití javorového džusu a sirupu jako nosiče probiotických bakterií, které mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru člověka. V roce 2010 byla vyvinuta metoda výroby produktů obsahujících probiotické bakterie na základě javorové šťávy. To je dobré řešení zejména pro lidi s intolerancí laktózy nebo alergickými na mléčné výrobky, protože drtivá většina probiotik v tabletách obsahuje laktózu a potraviny s probiotickými bakteriemi jsou hlavně mléčné výrobky.

Javorový sirup má velmi zajímavou a oceňovanou chuť. Může být použit v kuchyni mnoha způsoby a je jistě dobrou náhražkou cukru. Potenciál javorového sirupu pro zdraví a antioxidanty v něm obsažené jsou velmi cenné vlastnosti, ale jejich přítomnost neznamená, že můžete jíst neomezené množství sirupu, například pro dodávání antioxidantů tělu. Pokud však chcete něco použít k slazení, javorový sirup bude mnohem lepší volbou než cukr.

Doporučený článek:

Melasa - vlastnosti a použití