Tilapia je na druhém místě mezi nejoblíbenějšími farmovými rybami na světě, vč. kvůli nutriční hodnotě. Tilapie je dobrým zdrojem bílkovin, ale je to libová ryba s nízkým obsahem omega-3 mastných kyselin. V posledních letech se uvádí, že tilapie se pěstuje za nehygienických podmínek. Je to opravdu tak? Měli bychom z naší stravy vyloučit tilapii a zvolit si jiné ryby?
V přírodě žije tilapie hlavně v Africe: od Egypta, přes střední Afriku až po Gambii, ale hlavně farmové ryby se prodávají do obchodů. Tilapie se pěstuje v Číně, Hondurasu, Egyptě, Indonésii, Thajsku, na Filipínách, ale také v Evropě. Tilapia z Evropy se pěstuje v hygienických podmínkách, které splňují normy a nepřispívají ke znečištění životního prostředí - na rozdíl od chovu v Hondurasu a Indonésii, kde ještě nejsou zavedeny certifikační normy ASC.
Maso tilapie je jemné a hubené, snadno filé, nemá jemné kosti a charakteristický rybí zápach.
Tilapia je libová ryba, obsahuje 96 kcal na 100 g masa. V tilapii najdeme 1,7 g tuku na 100 g, z toho pouze 0,36 g polynenasycených mastných kyselin. Tilapie je velmi dobrým zdrojem zdravých bílkovin, 100 g této ryby obsahuje až 20,8 g této složky.
Tilapie je zdrojem exogenních aminokyselin, tj. Těch, které nejsou produkovány tělem, jako jsou: lysin (1,8 g na 100 g), leucin (1,6 g na 100 g), valin (0,97 g na 100 g), isoleucin (0,93 g na 100 g).
Obsah
- Tilapie - vitamíny a minerály
- Tilapie - nutriční hodnota ve 100 g produktu
- Je tilapie zdravá?
- Jak jíst Tilapie? Kulinářské aplikace
- Recept na tilapii v póru
Tilapie - vitamíny a minerály
Tilapie je bohatým zdrojem vitaminu D - 3,1 µg na 100 g masa a vitaminu B12 - 1,58 µg na 100 g a obsahuje několikrát více těchto vitamínů ve srovnání s jinými chudými rybami, jako je treska. Tato ryba však neobsahuje vitamin A, jehož velmi cenným zdrojem je výše uvedená treska - 12 µg na 100 g.
Tilapie ve srovnání s jinými rybami obsahuje významné množství selenu - 100 g této ryby obsahuje 41 µg prvku. 100 g tilapie pokrývá 76% denní potřeby selenu pro dospělého.
Selen je nezbytný pro správné fungování enzymů a podílí se na odstraňování volných radikálů z těla, podporuje také imunitu a je odpovědný za správné fungování štítné žlázy.
Tilapie je také bohatá na fosfor - 170 mg na 100 g - a draslík - 302 mg na 100 g, ale obsah těchto složek nevyniká ve srovnání s jinými rybami.
Tilapie - nutriční hodnota ve 100 g produktu
| Energetická hodnota | 96 kcal |
| Protein | 20,08 g |
| Tuky | 1,7 g |
| Nasycený tuk | 0,59 g |
| Mononenasycené tuky | 0,50 g |
| Polynenasycené tuky | 0,36 g |
| Včetně omega-3 | 0,134 g (DHA 0,09 g) |
| Cholesterol | 50 mg |
| Draslík | 302 mg (64% doporučeného denního příjmu pro dospělého) |
| Sodík | 52 mg (3%) |
| Hořčík | 27 mg (6%) |
| Fosfor | 170 mg (24%) |
| Selen | 41,8 µg (76%) |
| Niacin | 3,9 mg (24%) |
| Vitamin B6 | 0,16 mg (12%) |
| Vitamin B12 | 1,58 µg (66%) |
| Vitamin D3 | 1 µg (21%) |
| Vitamin E. | 0,4 µg (4%) |
Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Dodatek, 2012
Je tilapie zdravá?
Tilapia je nízkokalorická ryba, proto se doporučuje lidem s dietou s omezeným obsahem tuku, včetně onemocnění žlučníku, jater a slinivky břišní. Je třeba si uvědomit, že rybí tuk je zdrojem esenciálních nenasycených mastných kyselin, včetně zvláště cenných DHA a EPA, patřících k omega-3 mastným kyselinám, takže pokud neexistují žádné zdravotní kontraindikace, je lepší zvolit mastné ryby.
Vzhledem k vysokému obsahu zdravých bílkovin se Tilapia doporučuje sportovcům.
Tilapie z asijských kultur kvůli svému špatně kontrolovanému obsahu nečistot rtuti není bezpečná pro děti, těhotné a kojící ženy. Naproti tomu ryby z evropských farem mají nízkou úroveň kontaminace rtutí.
Vyberte si tedy tilapii z evropských farem, které jsou šetrné k životnímu prostředí a ryby nejsou hormonálně podporovány. Dávejte pozor na indonéské, egyptské, čínské, thajské a filipínské farmy. Podmínky, ve kterých jsou ryby chovány, stále způsobují poškození přírody: chemikálie a odpad jsou vypouštěny přímo do životního prostředí. Existuje však šance, že se tento stav změní zavedením certifikace ASC.
Jak jíst Tilapie? Kulinářské aplikace
Tilapie je velmi delikátní ryba, která je na trhu hlavně ve formě filé. Stejně jako ostatní ryby, i pro zachování jejich nutriční hodnoty je nejlepší připravovat je pečení, pečení ve fólii, tradiční vaření nebo vaření v páře. Můžete podávat tilapii se zeleninou, lehké omáčky, grilované nebo jako doplněk rybích polévek a kari. Funguje také skvěle v podobě ryb v řeckém stylu, teplých i studených.
Recept na tilapii v póru
- 1 filé z tilapie
- 100 g póru
- 50 g konzervovaných rajčat
- sůl
- pepř
- citronová šťáva
- 30 g cibule
- 1 stroužek česneku
- 15 g olivového oleje
Způsob přípravy:
Filet umyjte, posypte citronovou šťávou, potřete solí a pepřem. Změkněte nasekaný česnek a cibuli na olivovém oleji. Během této doby vyčistěte póry, odřízněte.Přidejte do pánve, duste, zakryté několik minut, přidejte konzervovaná rajčata. Položte filé tilapie na zeleninu, přikryjte, duste asi 10-15 minut, občas je zalijte.
Podáváme s rýží, krupicí, bramborami nebo chlebem.
Nenechte si ujít:
- Sladkovodní ryby - nutriční hodnoty
- Tuňák: nutriční hodnota, obsah rtuti a histaminu
- TABULKA KALORIÍ: ryby a mořské plody. Zkontrolujte, kolik kalorií obsahuje ryby a mořské plody!
