Kyselá žitná polévka - nutriční hodnoty a kalorie

Żurek je stará polská kvásková polévka ze žitné mouky, několik dní fermentovaná v kamenném hrnci. Velikonoční kyselá žitná polévka se obvykle podává v chlebu s bramborami a bílou klobásou. Zkontrolujte, jaké nutriční hodnoty obsahuje kyselá žitná polévka, kolik kalorií poskytuje a jaký je rozdíl mezi kyselou polévkou a bílým borščem.

Obsah:

1. Żurek - kvásek na kyselou žitnou polévku
2. Kyselá žitná polévka - kalorie, nutriční hodnoty
3. Żurek - jak jíst Żurek?
4. Żurek - příspěvek
5. Żurek a bílý boršč

Żurek je stará polská kvásková polévka z chleba nebo mouky. Żur je jedním z nejstarších pokrmů ve slovanském regionu. Název „żurek“ pochází z německého slova Sauer, což znamená kyselý, nakládaný, okyselený. Tento termín byl přijat v celém Polsku kolem 15. století. Slovo „żurek“ bylo poté použito k označení pokrmů z okyselené mouky .¹ Żurek byl vyroben z okyselené celozrnné žitné mouky a místních produktů.

Kynuté těsto bylo vyrobeno doma z místní žitné mouky s přídavkem krusty celozrnného chleba, umístěného na teplé místo, zakryté po dobu minimálně 1 týdne, aby bylo silážováno. Tento domácí kvásek by měl mít příjemnou, velmi kyselou chuť.

Dále se vařila zásoba kostí, ke které se přidaly oloupané brambory a cibule, a poté po dávkách kvásek. Byliny pěstované v domácí zahradě byly přidány ke specifické chuti, vč. majoránka, přidaná do polévky z kyselého žita během vaření .¹ Żur je také někdy bělena mlékem nebo smetanou (polévka z kyselého žita).

Stojí za povšimnutí, že kyselá polévka z různých oblastí Polska byla zapsána do registru tradičních produktů a pokrmů vedeného ministerstvem zemědělství. Recepty se trochu liší, ale základem této staré polské polévky je vždy kvásek, který jí dodává charakteristickou kyselou chuť a vůni.

Zkontrolujte, jaké hodnoty mají ostatní velikonoční pokrmy:

• Bílá klobása
• Pečená šunka
• Velikonoční mazurka

Żurek - kvásek na kyselou žitnou polévku

V současné době se kvásek dá koupit hotový, ale je lepší si ho vyrobit sami. Potřebujete kameninový hrnec, tzv jeřáb (případně jej lze nahradit skleněnou nádobou). Ve Slezsku, které je známé svou lahodnou kyselou žitnou polévkou, se toto jídlo nazývá żurek.

Kynuté těsto lze vyrobit na skladě nebo pouze pro aktuální spotřebu. Ale stojí za to vědět, že čím déle stojí, tím je kyselejší. Kdo nemá rád česnek, může ho z dozrávajícího kvásku vyjmout, například po dvou dnech. Pata zatuchlého celozrnného masa vloženého do hrnce urychlí proces fermentace.

Hotový droždí nalijeme do lahví maximálně po 5–6 dnech, poté má charakteristickou vůni a kyselou chuť. Pokud je kynuté těsto připraveno jako náhradní, nechte ho vychladnout, ne však déle než dva týdny.

Kyselá žitná polévka - kalorie, nutriční hodnoty

Američtí vědci vypočítali, že konzumace polévky nás nutí jíst 20 procent za celou večeři. méně kalorií. U polévky z kyselého žita to nemá žádné opodstatnění - s pevnou porcí klobásy a natvrdo uvařeným vejcem je to plnohodnotné a celkem kalorické jídlo.

Kyselá žitná polévka má ve srovnání s jinými polévkami bohatými na zeleninu málo vlákniny. Na druhé straně je bohatý na sacharidy, díky celozrnné žitné mouce, která se používá k výrobě kvásku. Obsahuje hodně cenných bílkovin (více než pšeničná mouka), obsahuje více minerálů - draslík, vápník, zinek, měď, mangan. Je také bohatý na vitamín E, vitamín B1, vitamín B2 a vitamín PP.

Část čisté kyselé polévky je asi 50 kcal, s klobásou a vejcem - 350 kcal.

Żurek - jak jíst Żurek?

Kyselá žitná polévka se konzumuje s bramborami, ale nevařte je v polévce, ale samostatně, protože v kyselém prostředí nezměknou. Nakrájená klobása se dá do polévky a skvěle se hodí také vařená vejce nakrájená na čtvrtiny. Místo kuřat můžete přidat křepelky. Żurek se podává v hlubokých talířích nebo v polévkových beranech.

V minulosti byla kyselá žitná polévka pokrmem chudých, kteří tuto polévku jedli k snídani, dokonce i každý den. Byla to obvykle čistá kyselá žitná polévka, obvykle ochucená česnekem, sušenými houbami nebo strouhaným křenem. Podával se s bramborami nebo s chlebem. V „bohatší“ verzi bylo přidáno mléko nebo vejce. Ale kyselá žitná polévka má také neodloženou variantu. Vaří se na masu, uzeném masu, syrové bílé klobáse a podává se s vajíčkem na tvrdo. Taková polévka vládne na velikonočním stole už roky. Samotný název „Żur“ pochází z německého adjektiva sauer, což znamená kyselý, nakládaný, okyselený. Tento termín byl přijat v Polsku v 15. století.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Żurek a příspěvek

V půstu byla základním jídlem kyselá žitná polévka. V některých regionech je stále zvykem zapařovat hrnec zelí vroucí vodou v úterý před Popeleční středou, aby se zbavil zbytků tuku. Dodnes se zachoval také zvyk organizovat na Velikonoční sobotu symbolický pohřeb kyselého žita a sledě. Jeho účastníci nesou sledě pověšeného na větvi a jeden z nováčků, kteří tento zvyk neznají, má na hlavě starý hrnec naplněný kyselou polévkou. Za ním je osoba s lopatou. Místo toho, aby s ní udělala díru, aby s ní „pohřbila“ polévku, v určitém okamžiku zasáhne hrnec a jeřáb se na potěšení účastníků této hry okamžitě přelije po nosiči.

Důležité

Żurek a bílý boršč

Názvy „kyselá žitná polévka“ a „bílý boršč“ se často používají zaměnitelně. Někdy se kvasu říká bílý boršč a polévka z něj je kyselou žitnou polévkou. Někteří tvrdí, že kyselá žitná polévka se vyrábí z žitné mouky, zatímco bílý boršč se vyrábí z pšenice. Jiní věří, že polévka z kyselého žita je půstní polévka, která se podává s bramborami nebo vejcem natvrdo, zatímco bílý boršč se vaří ve vývaru ze slaniny a podává se s klobásou.

Jak udělat kynuté těsto na kyselou žitnou polévku?

Složení • 10 gramů celozrnné žitné mouky • paty celozrnného chleba • 2 stroužky česneku • 3–4 sklenice vody

Mouku smíchejte s 1/2 litrem vařené vlažné vody, přidejte česnek a krajíc chleba. Odložte na teplé místo po dobu 4-5 dnů. Pokud se na povrchu vytvoří ovčí srst, odstraňte ji pomocí pračky. Nalijte hotovou kyselinu do láhve, pevně ji uzavřete a uložte do chladničky. Varianta 2: Mouku můžete z poloviny smíchat s žitnými otrubami, uvařit ji s vroucí vodou (nalít tolik, aby vzniklo těsto) a až vychladne, přidejte zbývající teplou vodu.

Jak připravit vánoční kyselou žitnou polévku?

Složení • 1/2 litru kvásku • 30 gramů uzených žeber • polévková zelenina • 1/2 šálku smetany • stroužek česneku • lžíce strouhaného křenu • cibule • 30 gramů bílé klobásy • 4 vejce • pepře • nové koření • bobkový list • majoránka • sůl

Konzistence kyselé žitné polévky je silnější nebo tenčí, v závislosti na množství přidané vody a kvásku. Totéž je s kyselostí. Do kyselé polévky můžete podle svých preferencí přidat sýr, houby, klobásu a vejce.

Vařte žebra a polévkovou zeleninu, přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list, několik pepřů a bylin. Na konec položte nakrájenou klobásu. Naplňte vývar, pomalu nalijte droždí a snažte se, aby polévka byla docela kyselá. Vaříme spolu několik minut. Samostatně potřete česnek solí, přidejte zakysanou smetanu, křen, promíchejte, přidejte do polévky, zahřejte ji. Dochutíme solí, pepřem a majoránkou. Podáváme s nakrájenými vejci a klobásou.

Jak vyrobit postní jeřáb?

Složení • 4 sušené houby • 2 cibule • 2 lžíce olivového oleje • 1/2 l kvásku • 4 vejce vařená natvrdo • bobkový list • nové koření • sůl, pepř

Houby namočte a vařte ve stejné vodě. Cibuli oloupeme, nakrájíme, dáme do hrnce a lehce opečeme na olivovém oleji. Nalijte litr vody, přidejte bobkový list, bylinu, trochu soli a pepře, vařte 5 minut. Přidejte houbový odvar, houby nakrájené na proužky, kvásek, přiveďte k varu. Podáváme s vejci nakrájenými na čtvrtky.

Kyselá žitná polévka nebo bílý boršč?

#TotalAntiCoronavirus!

Postarejte se o svou bezpečnost a zkontrolujte to!

• Jak správně nakupovat během pandemie
• Jak nezachytit koronavirus mimo domov
• Šíří se koronavirus do jídla?
• Fakta a mýty o koronaviru

Zdroj:

1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami

V textu jsou použity výňatky z článku Justyny ​​Nowické z měsíčníku „Zdrowie“.