10 podceňovaných ZELENIN: kapusta, skořice, pastinák, švestka, squash

Fascinovaní zprávami ze světa ignorujeme naši tradiční zeleninu. Nyní jsou nejchutnější a přinášejí to nejlepší. Pojďme je tedy jíst dle libosti! Naučte se, jak nakupovat a připravovat kapusta, kedluben, zelený hrášek, dýně, fazole, tuřín, pastinák, švédské maso, squash a scorzonera.

Jsme rádi, že kupujeme jehněčí salát nebo rukolu, vrháme se na chřest, vaříme artyčoky ze zvědavosti nebo snobství, podceňujeme chuť dobré dýně nebo tuřínu. A kdo dnes jí kapustu nebo pastinák? Většina dětí nezná ani chuť kedlubnu, čerstvého hrášku. Je čas to změnit! Pojďme znovu objevit hodnoty trochu zapomenuté zeleniny.

Jak nakupovat zeleninu?

Při výběru zeleniny bychom se neměli dívat jen na její vzhled, protože krása může klamat. Nejobtížnější vzorky bývají nechutné a také nezdravé, protože k jejich chovu se často používají umělá hnojiva a chemické pesticidy. Měli bychom si vybrat rostliny, které nemusí být nutně krásné, ale čerstvé, nejlépe z ekologického zemědělství (výrobce poskytuje tyto informace na obalu) nebo přímo od osvědčeného zahradníka. Věnujte pozornost tomu, zda nejsou poškozené, uschlé nebo měkké - taková zelenina již ztratila mnoho živin.

Skladování a příprava zeleniny

Čerstvá zelenina se nejlépe skladuje v chladné a vzdušné místnosti (spíž nebo sklep), chráněná před světlem. V městských podmínkách - na spodní polici v chladničce ve speciálně navržených zásuvkách (zůstanou čerstvé několik dní). Teplo a světlo ničí některé živiny, zejména vitamin C, B a beta-karoten, a urychlují vadnutí. Nejlepší je tedy kupovat je pravidelně - jen tolik, kolik potřebujete. Zeleninu je třeba očistit a umýt bezprostředně před vařením.

Musíte si pamatovat, abyste nevyhodili nic jedlého. Například listy kedlubnu obsahují hodně provitaminu A. Také vnější listy kelu obsahují více betakarotenu než bledé listy na vnitřní straně. Zelenina s jedlou slupkou, která se pěstuje ekologicky, by se neměla loupat. Nejcennější ingredience se nacházejí v kůži a přímo pod ní. Mladý kedluben nebo pastinák stačí jen důkladně umýt. Zelenina z nespolehlivého zdroje musí být tence oloupaná nebo oškrábaná. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou. Během namáčení by se ztratilo mnoho cenných vitamínů.

1. Kale

Populární ve skandinávské kuchyni, je zde považována za okrasnou rostlinu. K zdobení nádobí obvykle používáme mimořádně účinné kudrnaté a barevné listy (mohou být v různých odstínech zelené, fialově zelené a fialově hnědé). Kapusta je mezitím bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamín C, PP, H, E a K, betakaroten, vitamíny skupiny B a minerální soli - vápník, fosfor, hořčík, železo a draslík. Ze zeleniny mají více vitamínu C pouze papriky a petržel. Díky vysokému obsahu antioxidantů chrání před kardiovaskulárními chorobami a rakovinou. Listy lze přidat do salátů nebo připravit blanšírované jako špenát. Chuť salátů a zeleninových pokrmů obohacují o rýži, kaši nebo těstoviny.

>>> RECEPT na kapustu s červenou řepou <<<

2. kedluben

To, čemu říkáme kedluben, je zesílená stonka, kterou odborníci označují jako „jablko“. Poskytuje vápník, hořčík, vitamíny B, vitamíny PP a C. Mladé listy jsou také jedlé. Zajímavé je, že obsahují vitamin A, fosfor a mnohem více vápníku než kaleráb samotný. Nejlepší je mladou žvýkat syrovou, nakrájenou na plátky. Může být plněný (např. Mletým masem), dušen nebo podáván jako salát.

4. vodnice

Byla a je symbolem robustnosti. Obsahuje hodně vápníku, fosforu, železa, ale také draslíku, hořčíku a jódu. Je dobrým zdrojem vitaminu PP, C, betakarotenu a vitamínů B. Působí tonicky, baktericidně a močopudně. Podporuje léčbu infekcí močových cest, akné a abscesů. Kromě toho zabraňuje vypadávání vlasů. Při nachlazení, kataru, angíně je dobré zapít sladkou řepovou šťávu. Stačí zeleninu vydlabat, přidat trochu cukru a po několika hodinách se vytvoří sirup. Můžete si z něj udělat salát, upéct ho pod bešamelovou omáčkou, přidat k dušeným zeleninovým pokrmům nebo ho naplnit masem, rýží nebo jinou zeleninou.

>>> RECEPT NA UDRŽENÝ VELCRO <<<

4. Pastinák

Dříve se konzumovalo místo brambor. Dnes se pomalu vrací k přízni. Kořeny jsou jedlé - téměř kulaté, zploštělé nebo protáhlé, bílé, pokryté hladkou slupkou. Obsahuje hodně bílkovin, sacharidů, draslíku, fosforu, vápníku, železa a vitamínů C a skupiny B, ale také hodně kalorií. Má močopudné a detoxikační vlastnosti. Je to dobré pro ledviny, močový měchýř a revmatismus. Může být připraven jako zelenina nebo přidán do zeleninové polévky. Je to perfektní náhrada za brambory.

>>> RECEPT na SHEEPHERE SALAD <<<

5. Štír

Černé kořeny jsou jedlé, a proto je druhý název této zeleniny - „černé kořeny“ (další název pro scorzoneru je hadí kůže). Ale když je kůže odloupnuta, je pod ní bílá dužina. Chuť scorzonery je podobná chřestu, jen více vzkvétá. Přestože se v Polsku pěstuje od 17. století, patří mezi zcela neznámou zeleninu. Proto to exportujeme a v našich obchodech mohou černé kořeny ležet týdny a vysychat a čekat na zákazníky. Obsahuje hodně sacharidů, železo a fosfor, málo vitamínu C a skupiny B. Chutná nejlépe, když je vařený nebo pečený pod bešamelovou omáčkou a posypaný petrželkou. Vařená scorzonera může být také přidána do míchaných vajec nebo omelety.

>>> RECEPT NA SALÁT SKULLERŮ <<<

6. Rutabaga

Obsahuje 88 procent. voda, více než mléko. Poskytuje sacharidy, málo bílkovin a tuků. Obsahuje vitamín C a vitamin B. Neobsahuje však téměř žádné minerální soli. Měly by ho jíst obézní lidé a lidé na hubnutí, protože jsou plní sytosti a neposkytují velké množství kalorií. Tuřínový sirup je dobrým prostředkem proti kašli. Zelenina chrání před kožními chorobami, posiluje vlasy a předchází jejich vypadávání. Mladý švéd je nejchutnější. Ten starý způsobuje plyn a je těžko stravitelný. Oloupaná surová rutabaga se může jíst jako kedluben a vařit, aby se bramborová kaše napůl a napůl s bramborami. Vepřové vločky se pečou v troubě a zelenina nakrájená na kostičky se vaří a dochucuje jako mrkev.

7. Squash

Úzce souvisí s dýní a cuketou. Nejchutnější jsou mladé tykve dlouhé až 40 cm - mají bělící kůži a nazelenalé maso. Squash poskytuje beta-karoten, vitamíny skupiny C a B, draslík, fosfor a vápník. Je snadno stravitelný a má močopudný účinek. Squash lze podávat přímo z vody, péct a dusit s různými druhy zeleniny a smažit. Může být také vydlabaný a plněný například mletým masem, rýží nebo jinou zeleninou.

>>> RECEPT pro KABACZKI S KRÉMEM <<<

8. Zelený hrášek

Mláďata a lusk se nejlépe konzumují syrové. Je mnohem bohatší na vitamíny a minerální soli a snáze stravitelný než suchý hrášek. Má spoustu bílkovin, železa, vápníku, fosforu, draslíku, beta-karotenu, vitaminu C, PP, skupiny B a vlákniny, která reguluje trávení a podporuje odstranění cholesterolu z těla. Mladý hrášek je důl vitaminu E. Je ideální pro saláty. Můžete uvařit krémovou polévku, dušit ji a zmrazit ji v rezervě (zachovává si krásnou barvu).

9. Dýně

Zde oblíbená odrůda váží 8–10 kg, má oranžovou dužinu a jemnou sladkou chuť. Je bohatý na minerály, vč. draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Kromě provitaminu A a vitaminu E poskytuje mnoho vitamínu PP, C, B1 a B2, kyseliny listové a pantothenové, stejně jako vlákniny a pektinů. Plně zralá dýně obsahuje nejvyšší množství provitaminu A a vitamínu C, poté se jejich množství postupně snižuje. Dýně je snadno stravitelná a nezpůsobuje alergie. Dýňová semínka zlepšují práci mozku a nervového systému, předcházejí chorobám prostaty. Dýně je vhodná do salátů, polévek (např. Smetany), kastrolů, k dušení a plnění. Může být také marinovaný.

>>> RECEPT na PUMPKINOVÉ DORTY <<<

10. Široké fazole

Bylo to známo již v neolitu. Jeho semena byla nalezena při vykopávkách v Biskupinu. Je dobrým zdrojem bílkovin, sacharidů a vlákniny. Obsahuje mnoho minerálních solí - hodně vápníku, fosforu, železa a hořčíku, vitamín PP, skupinu B, beta-karoten a vitamín C. Je velmi výživný a ve vegetariánské stravě nahrazuje maso. Mladé fazole se vaří 20-30 minut, sušené fazole by se měly před vařením namočit jako všechny luštěniny. Fazole jsou na konci vaření solené (pozor, snadno se zapomene!) Nebo vyloupané - na talíři. Chutná nejlépe sám o sobě, podávaný s koprem. Hodí se k salátům, polévkám a chlebovým pomazánkám. Vzhledem k tomu, že je obtížně strávitelný, nedoporučuje se pro malé děti, starší lidi a ty, kteří vedou sedavý životní styl.

>>> RECEPT na BANSKÝ KOULE S BRYNDOU <<<

V barech, brčkach, diamantech

Krájení zeleniny má v makrobiotické kuchyni velký význam, protože podle jejích zásad je nutriční hodnota v rostlině nerovnoměrně rozložena. Podle makrobiotiky je nejlepší krájet kořenovou zeleninu podél svislé osy nebo na diamanty, zelí a brambory - na slámu. Kořenové rostliny podlouhlého tvaru by měly být řezány úhlopříčně se střídáním směru řezu. Krájení zeleniny na tyčinky je populární v mnoha asijských zemích. Kostky a diamanty jsou typické pro čínskou kuchyni.

Umění přípravy zeleniny

Minimálně polovina denní dávky zeleniny by se měla konzumovat syrová. Saláty se nejlépe připravují těsně před jídlem, protože drcená zelenina rychle ztrácí svou nutriční hodnotu. K řezání používejte nerezové nebo plastové nože a struhadla. Při sestavování salátu je nejlepší kombinovat sladkou a kyselou zeleninu, jemnou s aromatickou, nebarvenou (např. Tuřín), s barevnou, nepříliš šťavnatou a šťavnatou zeleninou. Jídlo získá na chuti a vzhledu.

Jakékoli tepelné ošetření vede ke ztrátě živin, zejména vitamínů. Chcete-li to omezit, je nejlepší zeleninu vařit vcelku (čím více ji nakrájíte, tím více přísad se do vody dostane), krátce, v malém množství vody (měla by být sotva zakryta) nebo v páře. Zakrytí pánve zkrátí dobu vaření a zabrání úniku cenných aromatických olejů.

Používáme smaltované nebo nerezové hrnce. Nezkracujme vaření přidáním sody, protože to urychluje oxidaci vitaminu C. Okyselení vody prodlužuje vaření, solení prodlužuje dobu vaření luštěnin.

Zelenina může být také dušená ve vlastní šťávě nebo pečená. Nejvhodnější pro dušení je měkká a šťavnatá zelenina (např. Dýně, dýně), pro pečení - kořenová zelenina (např. Rutabaga, pastinák).