Aquafaba je voda po cizrně nebo jiných luštěninách. Až donedávna byla aquafaba známa pouze vegetariánům a lidem alergickým na vejce, stejně jako milovníkům zdravého stravování. Aquafaba bude dobře fungovat v receptech na pusinky bez vajec, nadýchané krémy nebo sušenky. V současné době je celý kulinářský svět blázen do aquafabua. Jaké jsou vlastnosti aquafaba? Jakou aplikaci našel v kuchyni? Kde si můžete koupit aquafaba?
Aquafaba je kapalina, která zbyla z vaření cizrny, fazolí a jiných lusků - může to být kapalina v hrnci, plechovce nebo sklenici. Aquafaba byla vynalezena po mnoha letech hledání náhrady veganských vajec. Před ní byla v zeleninové kuchyni vejce nahrazena zralými drcenými banány, jablečným pyré nebo lněným semínkem (nebo chia semínky) smíchanými s vodou. Banány však nelze napěnit. Na druhou stranu, mleté lněné semínko zanechává znatelnou strukturu, zatímco chia semínka gelují příliš a vytrvale. Hledání nových řešení proto pokračovalo, dokud nebyla objevena aquafaba.
Obsah:
- Aquafaba - historie
- Aquafaba - vlastnosti
- Aquafaba - nutriční hodnoty
- Aquafaba - jak si ji vyrobit sami doma?
- Aquafaba - použití v kuchyni
- Aquafaba - veganská čokoládová pěna s aquafabou
- Aquafaba - jak připravit majonézu z cizrnové vody?
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Aquafaba - historie. Jak vznikla aquafaba?
První zmínky o aquafabě se objevily v roce 2007. O něco později na jednom z kulinářských fór lidé přemýšleli, jak použít pěnu z vařící cizrny, a pokusili se ji porazit, ale byli neúspěšní. Brzy poté blog lucyriendlyfoods ukázal na internetu první recept na bezvaječnou pusinku, skládající se ze sójového proteinu a xanthanové gumy. Tento recept velmi povzbudil mnoho kuchařů, kteří začali ještě intenzivněji hledat jednodušší alternativu.
Termín „aquafaba“ je odvozen od sloučení dvou latinských slov: „voda“ (aqua) a „fazole“ (faba).
První průlom přišel v roce 2012, kdy francouzský tenorista Joël Roessel, který dlouho hledal alternativu k vaječným bílkům, zjistil, že kapalina z plechovky cizrny může být šlehána cukrem za vzniku pěny, která je základem pro pusinky.Tento objev inspiroval francouzské gurmánské duo k natáčení videa, kde pomocí aquafaba připravují čokoládovou pěnu. Skutečný průlom však nastal, když Goose Wohl, americký programátor, vegan a kuchař, používající pouze aquafabu a cukr, připravil veganskou pusinku. Ukázal účinek na svém blogu a na skupině What Fat Vegans Eat, čímž zahájil skutečnou revoluci, která pokračuje dodnes.
Aquafaba - vlastnosti
Smíšená aquafaba má podobu tuhé husté pěny, která klamně připomíná rozšlehanou bílou vejce. Stejně jako vejce se navíc uvolňuje, lepí k sobě a mění se v emulzi. Této vlastnosti dosahuje díky svému složení - cizrna z okurky je směs bílkovin a škrobu. Kromě toho je známo, že neobsahuje lepek. Proto jej lze použít v kuchyni vegetariánů, veganů a lidí trpících potravinovými alergiemi. Kromě toho má také velmi nízký obsah kalorií (jedna čajová lžička poskytuje 3 až 5 kcal) a neobsahuje cholesterol.
Aquafaba vám tedy umožňuje vyrábět koláče, pěny, krémy, majonézy a dokonce i slavnou veganskou pusinku.
Aquafaba má vlastnosti emulgátoru, pění, zvlhčuje, lepí a zahušťuje.
Aquafaba má dokonce i oficiální webové stránky. Na Aquafaba.com se můžete dozvědět o jeho fascinující historii, připojit se ke komunitě fanoušků water pod.
Přečtěte si také: TEFF (habešská láska) - vlastnosti a použití. Recept na teffový chléb Fialové brambory - vlastnosti a nutriční hodnoty PANDAN - vlastnosti a použití. Kde koupit pandany? Stojí za to vědětAquafaba - nutriční hodnoty (na 100 g)
Energetická hodnota - 18 kcal
Bílkoviny - 0,1 mg
Sacharidy - 2,9 mg (včetně jednoduchých cukrů - 1,3 mg)
Tuk - 0,2 mg
Minerály:
Vápník - 7,3 mg
Železo - 0,5 mg
Sodík - 3,2 mg
Zdroj: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - jak si ji vyrobit sami doma?
Aquafaba si můžete připravit sami. K namočení cizrny budete potřebovat 3 šálky suché cizrny, 3-4 šálky vody a vody. Nalijte cizrnu do velké mísy a zalijte ji vodou (musí přesahovat několik cm nad cizrnu). Mělo by to být ponecháno přes noc, aby fazole nasákly. Ráno musíte cizrnu vypustit (vylijte vodu), nalijte ji do hrnce a znovu nalijte čerstvou vodu - asi 3-4 sklenice. Voda by měla opět trochu vyčnívat nad zrna. Poté vaříme zakryté 1,5 hodiny.
Po uvaření cizrny nebo jiných luštěnin počkejte, až vývar (aka aquafaba) vychladne. Pak ztuhne. Pak ji můžete porazit mixérem, stejně jako vaječný bílek. Míchejte zpočátku nižší rychlostí a postupně zvyšujte rychlost mixéru. Hustotu slíže můžete nastavit tak, aby vyhovovala vašim potřebám, a snižovat ji nad ohněm.
Penu můžete také chrlit intenzivním protřepáním kapaliny v uzavřené nádobě. Napěněná kapalina vypadá jako krém.
Cizrnová tekutina má charakteristickou vůni, která se při šlehání zintenzivňuje. Chuť pěny přidané například na dort zmizí po upečení. Zdá se, že když porovnáte pusinku vyrobenou z vaječného bílku a tu vyrobenou z aquafaba, nevidíte ani necítíte žádný rozdíl.
Veganská čokoládová pěna s aquafabou
Kdo by si myslel, že cizrna z konzervy bude ideální pro ... dezert? Takzvaná aquafaba může být šlehaná jako vaječný bílek, což znamená, že tuto čokoládovou pěnu mohou jíst i vegani. Podívejte se, jak na své hosty zapůsobit neobvyklou sladkostí expresivním tempem. Tento recept je velmi jednoduchý!
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - použití v kuchyni
Na internetu najdete mnoho receptů s aquafabou jako přísadou.
Na základě aquafaba můžete mimo jiné vyrábět majonéza, veganská makaróny, čokoládové suflé a dokonce i čokoládová pěna, kterou vytváříme přidáním aquafaba do rozpuštěné čokolády. Chcete-li připravit pusinky nebo piškotové dorty na bázi aquafaba, je nejlepší to snížit na pomalém ohni asi 10 minut. Další porcí bude snížená aquafaba.
Jak nahradíte jakou aquafaba? Jedna polévková lžíce kaše stačí k nahrazení žloutku, dvě polévkové lžíce k nahrazení bílkovin a tři - na celé vejce.
Dokonce i baristé a barmani podlehli trendu aquafaba, který je ideální jak pro kávové nápoje, tak pro nápoje.
Používají aquafaba, nezapomeňte používat čisté nádobí, nepokládejte pěnu na mastný papír a nepřidávejte příchutě na bázi tuku, protože pěna zmizí.
Aquafaba - jak připravit majonézu z cizrnové vody?
Zdroj: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
