CUKOR: nejen bílý cukr je sladký, to znamená přehled sladidel

Cukr, stejně jako tuk, má mezi odborníky na výživu strašlivou pověst. Ale to neodradí milovníky sladkostí. Kromě cukru existuje mnoho sladidel. Jak se liší nebo jsou zdravější než běžný cukr?

Ihned po narození poznáváme sladkou chuť spolu s mateřským mlékem. Obsahuje laktózu, což je jeden z cukrů (sacharidů) - různorodá skupina sloučenin. Některé z nich jsou složeny z mnoha molekul (škrob), jiné jsou složeny ze dvou menších molekul (sacharóza, laktóza), existují také jednotlivé molekuly cukru nespojené do větších skupin (glukóza, fruktóza). Cukor, a konkrétněji glukóza, je váš primární zdroj energie, 1 g cukru se rovná 4 kaloriím. Spalování sacharidů by mělo přijít nejvíce, a to až 55-60 procent. kalorií. Například pro ženu, která potřebuje 2 000 kcal denně, to znamená více než 270 g samotného sacharidu. Problém nastává, když jíme příliš mnoho cukru, protože jejich přebytek se rychle ukládá jako tuková tkáň. Nezapomeňte však, že nekrmují sacharidy, ale jejich přebytek (podobně jako u tuků).

Přečtěte si také: BMI kalkulačka - vzorec pro správný BMI GLYCEMICKÝ INDEX: co to je? Na čem závisí glykemický index? Kalkulačka kalorií

Přírodní sladidla

• Stevia - rostlina obsahující steviosidy (glykosidy) několik setkrát sladší než sacharóza a má málo kalorií. Výtažky se přidávají do nápojů, sladkostí, dezertů a pečiva. V Polsku je k dispozici ve formě prášku, vodných extraktů a tablet. Vzhledem k nedostatku přesvědčivých studií o neškodnosti stevie nebyla v mnoha zemích schválena pro výrobu potravin.
• Xylitol (březový cukr) se získává z březové kůry. Patří do skupiny polyolů - sacharidů, které se vstřebávají pomaleji v gastrointestinálním traktu a jejich metabolismus je prakticky nezávislý na inzulínu (nebo s malým zapojením inzulínu), tj. Nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a nestimuluje sekreci inzulínu. Proto je glykemický index xylitolu (IG = 8) několikrát nižší než u cukru.
• Thaumatin se získává z africké rostliny Thaumatococcus daniellii. Patří k proteinům, je 2000krát sladší než cukr. Má vlastnost prodlužovat sladkou chuť. Hlavní překážkou širokého používání této látky jsou vysoké výrobní náklady.

Jak nebezpečný je cukr ve stravě dítěte? Vidět!

Glykemický index cukrů

Jak rychle se cukry v potravinách dostanou do krve, je důležité, a to určuje jejich glykemický index. Protože výpočet tohoto indikátoru není snadný, je nejlepší použít naši IG kalkulačku. Abychom si udrželi štíhlou postavu, měli bychom volit sacharidové produkty, ale nutně s nízkým glykemickým indexem (celozrnný chléb, celozrnné těstoviny vařené al dente, syrovou zeleninu, husté sypké krupice). Z těchto produktů se glukóza uvolňuje pomalu, poté je hladina cukru v krvi stabilnější a už nepociťujeme hlad. Nejvyšším glykemickým indexem je glukóza, následovaná sacharózou, tj. Rafinovaným cukrem oblíbeným na našich stolech, který používáme do kávy a čaje jako doplněk dezertů a koláčů. Sladidel je však více. Chutnají podobně, ale jsou mezi nimi rozdíly.

Podívejte se v galerii níže, v čem se liší různé druhy cukru a jejich alternativy: javorový sirup, agávový sirup, melasa, fruktóza, krystalický bílý cukr, hnědý třtinový cukr, hnědý cukr, palmový cukr a syntetické sladidlo.

"Zdrowie"