Ze zahrady na talíř: jedlé květiny

Pátek 3. října 2014.- Od pradávna byly v kulinářských kulturách po celém světě květiny; Nyní plní nejosvěžující jídla haute kuchyně malými nuancemi a znovu se potvrzují jako přísada, která stimuluje zrak, chuť a vůni.
V dobytí lidského patra se stále více kuchařů rozhodlo spojit tradici a avantgardu včetně jedlých květin v různých pokrmech, jako jsou saláty, rýže a dezerty. Existuje mnoho květin, které vynikají svou chutí, včetně levandule, ibišku, staršího, citrusových plodů, jako jsou pomeranče nebo citrony, kapary, artyčoky, eukalypty a nasturtia.

Šéfkuchař Rodrigo de la Calle věří, že navzdory skutečnosti, že Evropská unie neuznala květiny jako jídlo, „květiny na talíři nejsou dekorací“, ale místo toho je používají jako koření, aby poskytly určité nuance.
Kuchař říká, že použité květiny se liší v závislosti na ročním období, například v zimě, rozmarýnu a v létě, cuketách, i když na jaře to je, když je více odrůd.
De la Calle vysvětluje, že obecně „květiny jsou něco velmi jemného“ a nejedná se o velmi invazivní prvek, ačkoli existují některé, které jsou například česnekem nebo rozmarýnem, pokud se používají ve velkém množství. Kuchařům se líbí nejvíce ty květy česneku, rozmarýnu, jasmínu, cukety, antany a tagetů.

Co přispívají květiny?

Antonio Villarino Marín, prezident Španělské společnosti pro výživu a výživu, vyzdvihuje vitamíny obou skupin A a B, beta-karotenu a jeho derivátů, jako je lykopen, a složek, jako jsou polyfenoly nebo fytochemikálie, mezi nejvýznamnější nutriční vlastnosti květin . Růže a pampeliška jsou bohaté na antioxidanty a fialky mají železo.
Odborník uvádí, že ačkoli mají výživné složky, nelze je považovat za hlavní zdroj potravy pro lidi. Ve Španělsku jsou nejčastěji používanými květinami růže, fialky, pampelišky, ibišky, jasmín, slunečnice a dýně, ale z nutričního hlediska nemají velký závěr.
Nicméně, tam jsou některé květiny takový jako brokolice, květák, pažitka, kapary, sedmikrásky nebo bezinky, které jsou běžně používané a jsou zavedeny do běžného jídla.

Některá doporučení

Mytí ovoce a zeleniny před požitím je pro spotřebitele dobře známo; „U produktů, jako jsou květiny, však někdy riskujete, že to nebude možné sledovat, “ varuje odborník.
Ačkoli množství, která se obvykle přijímají, jsou ve srovnání se zeleninou malá, doporučuje se před přípravou je řádně očistit a vysušit nebo zmrazit nebo nechat v olejové ponoření, aby se předešlo rizikům; Oleje, které se používají, se běžně používají, jako je oliva, sója, slunečnice, a naopak zvyšují chuť a dodávají barvu.
Villarino vysvětluje, že ve sklenících se obvykle používají pesticidy, které mohou být škodlivé, a pokud byl květ ošetřen fytochemikáliemi, je možné, že tam zůstanou.
Specialista proto doporučuje, aby byly ekologické, a pokud se rozhodnete pro ty, které mají normální zemědělskou produkci, měli byste při přípravě jídla postupovat opatrně. Jsou-li však dobře zachovány a manipulovány, „nemusí dávat problémy, “ vysvětluje.
Lékař nedoporučuje brát květiny, jejichž kultivace není známa, a přidávat je přímo do misky, protože pokud nejsou dobře uchovány a konzumovány velmi čerstvě, mohou způsobit problémy.
Z ulice poukazuje na to, že „každá květina má své ošetření“ a některé odrůdy nepřijímají mytí, například rozmarýnové květy, které nelze vložit do vody, protože oxidují.

Možná rizika

Alergie jsou nejdůležitějším faktorem, kterému lze zabránit. Villarino vysvětluje, že je možné, že někteří lidé po požití květů trpí svěděním nebo nepohodlím, které je obvykle přechodné, ačkoli tvrdí, že nezaznamenal alergickou infekci požitím květin.
Pokud se chystáte začít konzumovat květiny pravidelně, „je lepší začít pomalu zvykat“ a jíst malé množství. Je to proto, že květiny obsahují některé látky, které jsou teoreticky neškodné pro člověka a které nejsou přítomny v jiných druzích zeleniny a mohou mít určité alergické vlastnosti.
Přestože bylo pozorováno, že u některých lidí při konzumaci květin dochází k přecitlivělosti nebo alergické reakci, nedochází k žádnému příliš alergennímu stavu.
Zdroj: www.DiarioSalud.net