„Má nosy, což je člověk, nejrozvinutější bytost na planetě, jediné zvíře, které se má naučit jíst, “ říká odborník na výživu Juan Revenga a dodává: „A je zvláštní, že se to děje v době, kdy je ví víc o výživě. “
Jídlo vytváří fílii a fobie, organizuje městské kmeny a společenství, vytváří etická a estetická postavení, ideologicky umisťuje lidi ... Má se jednat o cenu, která se platí za sofistikované spotřebitele. „To se nestalo před 40 lety, myslím si, že bychom měli decongest vztah s jídlem a trochu relaxovat. Revenga doporučení nemůže být jednodušší:" Jezte méně a lépe jíst. "
"Lidé si nedávno dovolili luxus mít zálibu a posedlost jídlem a cenou je ztráta zdravého rozumu a intuice, která nás charakterizovala a které stále můžeme najít u jiných druhů, " vysvětluje Dr. José M Ordovás, specialista Národního centra pro kardiovaskulární výzkum. Podle něj jsme intuici nahradili pravděpodobně zdravou radou.
"V průběhu historie se nejvíce konzumovaná jídla objevovala v těchto doporučeních a všechna byla v závislosti na historickém okamžiku klasifikována jako dobrá nebo špatná." Ordovás, která podepsala několik těchto výživových průvodců, zpívá mulku: „V každém okamžiku jsme věřili, že děláme správnou věc, abychom si později uvědomili, že tomu tak není.“ Tuk je poslední prokleté jídlo, které má být vykoupeno: několik vyšetřování a komentář britského kardiologa Aseem Malhotry zveřejněný v British Medical Journal, bible klinických studií, naznačuje, že je čas zpochybnit dogma, které spojuje tuk nasycený kardiovaskulárním onemocněním. Dr. Malhotra nyní předává sambenito na cukr.
Pokud je pravda, že jsme tím, co jíme, trpíme vážnou krizí identity, protože díky kulinářským trendům a vědeckým studiím získáváme a rozvíjíme osobnosti. „Jídlo se stalo něčím podobným lékopisu a je mu uděleno super moci, jaké nikdy neměla. Máme na to příliš mnoho nadějí, “ odráží Dr. Ordovás, která vyučuje výživu a genetiku na Tuftsově univerzitě (Washington). . "V tuto chvíli jsem se rozhodl striktně dodržovat učení Francisco Grande Coviána: všechno v dezertní misce, takže špatný nikdy nestačí na to, aby bolelo, " říká.
Gustavo Duch se definuje jako aktivista potravinové suverenity a jeho tón je vehementní a militantní: „Jíst krevety produkované v plaveckých bazénech, které byly poté převedeny do Tangeru za účelem manipulace a zabaleny tam do maquily vykořisťovanými ženami, aby byly přesměrovány na Rotterdam a konečně uváděný na trh v Evropě přináší do úst olej, pesticidy a nespravedlnosti, “říká. Podle Ducha ztratí tato jídla svůj způsob života a energii. "Nasytili nás, ale přestali být jídlem." Jeho posláním je přesvědčit lidi, že opuštění velkých oblastí je „cvičení suverenity a svobody“. Vaše volba je sezónní zemědělství: čerstvé, místní a ekologické produkty. Stejná vzpoura, kterou prohlásil pastýř a prezident venkovské platformy, Jeromo Aguado: návrat na venkov.
Plastický chirurg Miguel Chamosa z jeho konzultace vidí život jiným způsobem (nebo možná ne tolik). Jejich rukama procházejí kůže a těla stejného věku, která stárla při velmi různých rychlostech a režimech. „Rozhodně jsme to, co jíme?“ Ptám se. Chamosa, méně kategorická než ostatní odborníci, odráží: „Ve svém vyjednávání bych lépe řekla: jsme to, co jsme zdědili. Ve stárnutí je genetická dědičnost rozhodující.“ Chamosa je prezidentem Španělské společnosti pro plastickou, rekonstrukční a estetickou chirurgii (SECPRE) a připouští, že ačkoli je biotyp zděděn, jídlo mění tvar těl. "Když budete jíst více kalorií, než potřebujete, tělo ukládá všechno do tukové tkáně, která se obvykle nekontrolovatelně hromadí. Vždy máme stejný počet adipocytů, ale tyto buňky mají schopnost přibrat na váze a to mění tvar těla." . Tuk se hromadí v panenkách a břiše a v případě žen také v oblasti paže a pánve. Chamosa staví genetiku před výživu, ale přiznává, že když vstoupí do kanceláře svého kardiologa, tabulky se mění: „Vždy mi říká:„ Víte, proč krávy nemají hypertenzi? Protože jedí pouze zelené a syrové věci “ .
Někteří říkají, že nejsme jen to, co jíme, ale také kdy, s kým a kde jíme. Například nedávná studie provedená na University of Illinois na Urbana-Champaign a na veřejné univerzitě v Oklahoma ukázala, že když je člověk doprovázen, je šťastnější, když si vyberete pokrmy podobné těm, které máte u stolních přátel. Dříve skončí spíše než později, strava se bude podobat stravě přátel a párů. Sama výzkumnice Susan Babey z výzkumného střediska UCLA University Health Policy Research Center říká, že jsme také tam, kde jíme. Zúčastnil se studie, která ukázala, že v čtvrtích s nejvyšší přítomností řetězců rychlého občerstvení pili adolescenti nealkoholické nápoje každý den a jedli rychlé občerstvení dvakrát týdně. Kromě toho ji upřednostňovali před jakýmkoli jiným druhem jídla.
Odborníci konzultovaní v této zprávě nenávidí seznamy dokonalých potravin a zdráhají se pontifikovat a dávat pevné věty. S větou nebylo dosaženo minimální dohody: „Jsme to, co jíme.“ Ačkoli dávají přednost přidání vysvětlení na poslední chvíli: „Jsme také tím, co se pohybujeme.“
Zdroj: www.DiarioSalud.net
---normy-w-badaniu-biochemicznym.jpg)
---przyczyny.jpg)
